Ėrienos kauliukai su nugarine (lamb chops), kepti grilyje
Turinys
Ėrienos kauliukai su nugarine, kepti grilyje, – tai patiekalas, kuris ne tik papuošia vasaros vakarėlius, bet ir sužavi net tuos, kurie retai renkasi ėrieną savo virtuvėje. Ši mėsa pasižymi ypatingu švelnumu, subtiliu skoniu ir aromatu, kuris puikiai atsiskleidžia tinkamai paruošus ant karšto grilio. Marinuota su česnaku, rozmarinu, mėtomis ir citrina, ėriena tampa sultinga, aromatinga ir burnoje tirpstanti.
Kai pirmą kartą išbandžiau šį receptą, buvau maloniai nustebinta – skonis buvo toks intensyvus, jog net nesinorėjo nieko keisti. Mano šeima, nors nėra didelė ėrienos mėgėjų, tą vakarą valgė su malonumu, o vyresnės kartos nariai prisiminė, kaip seniau kaimuose buvo kepami ėrienos šonkauliukai švenčių proga. Tai rodo, kad šis receptas turi tradicinės virtuvės atspindžių, tačiau kartu pritaikytas šiuolaikiniam skoniui.
Šį receptą išbandžiau kelis kartus skirtingomis sąlygomis – tiek kepsninėje „Kamado“, tiek paprastesniame grilyje, ir galiu patvirtinti: pavyksta visada. Skirtumas tik tas, kad grilio temperatūrą būtina prižiūrėti itin atidžiai, kad mėsa išliktų sultinga.
- Ėrienos kauliukus galima keisti jautienos antrekotu, tačiau skonis bus sodresnis ir intensyvesnis.
- Rozmariną galima pakeisti čiobreliais arba šalavijais.
- Mėtas galima keisti šviežiais bazilikais arba kalendromis.
- Alyvuogių aliejų galima pakeisti rapsų ar avokadų aliejumi.
- Jei neturite šviežių citrinų, galima naudoti laimą arba net baltąjį vyną marinavimui.
- Mėsą rekomenduojama marinuoti ne trumpiau nei 12 valandų, o idealu – 24 valandas.
- Kepimo metu nereikėtų per daug judinti kauliukų, kad išsaugotų sultis.
- Grilio temperatūrą geriausia palaikyti tarp 180–200 °C.
- Prie šio patiekalo puikiai tinka šviežiai trintos daržovės arba žirnelių piurė su mėtomis.
- Patiekalą galima papildyti naminiu jogurtiniu padažu su česnaku ir krapais.
Ingredientai
- Ėrienos kauliukai su nugarine: apie 1 kg.
- Česnakai: 4 skiltelės.
- Šviežias rozmarinas: 2 šakelės.
- Šviežios mėtos: 1 nedidelis ryšulėlis.
- Citrina: 1 vnt.
- Alyvuogių aliejus: 4 šaukštai.
- Druska: pagal skonį.
- Šviežiai malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- 1. Ėrienos kauliukus nuplaukite po šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir padėkite į gilų indą.
- 2. Česnako skilteles nulupkite, sudėkite į grūstuvę kartu su šviežiu rozmarinu bei mėtomis. Viską sutrinkite iki aromatingos masės.
- 3. Išspauskite citrinos sultis, supilkite jas į česnakų bei žolelių masę, įpilkite alyvuogių aliejaus, suberkite druską ir pipirus.
- 4. Gautu marinatu tolygiai aptepkite visus ėrienos kauliukus. Mėsą uždenkite ir palikite šaldytuve bent 12 valandų, geriausia – visą parą.
- 5. Prieš kepdami ištraukite mėsą iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje apie 30 minučių. Taip mėsa keps tolygiau.
- 6. Įkaitinkite grilį iki 180–200 °C temperatūros. Kauliukus dėkite ant grotelių ir kepkite apie 2,5 minutės iš vienos pusės, tada apverskite ir kepkite dar tiek pat.
- 7. Iškepusią mėsą nuimkite nuo grotelių, leiskite jai „pailsėti“ 5 minutes, kad sultys pasiskirstytų.
- 8. Patiekite su šviežių daržovių salotomis arba lengvu žirnelių ir mėtų piure.
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite dar išraiškingesnio skonio, į marinatą galima įmaišyti šlakelį balzaminio acto arba granatų sulčių. Tai suteiks mėsai subtilaus saldžiarūgščio poskonio. Taip pat verta prisiminti, kad ėriena mėgsta paprastumą – per daug prieskonių gali užgožti natūralų mėsos aromatą.
Recepto paruošimas
