Geriausia čeburekų tešla: tradicinis receptas su sultingu mėsos įdaru

2025-09-12 Autorius WorldRecipes.eu LT

Geriausia čeburekų tešla: tradicinis receptas su sultingu mėsos įdaru
Paruošimas

40 min

Gaminimas

20 min

Porcijos

5

Autorius apie receptą

Čeburekai – tai vienas iš patiekalų, kuris daugelį primena keliones prie jūros, turgų ar muges, kur ore tvyro viliojantis keptos tešlos kvapas. Nors šio patiekalo šaknys siekia Krymo totorių virtuvę, Lietuvoje čeburekai tapo tikru gatvės maisto simboliu, kurį pamėgo tiek vyresni, tiek jauni. Svarbiausia čebureko dalis yra tešla – ji turi būti plona, bet pakankamai elastinga, kad išlaikytų sultingą įdarą. Šiame recepte dalinuosi savo išbandyta čeburekų tešlos receptūra, kurią man perdavė mama, o ji – dar iš savo šeimos. Tai patikrinta tradicija, kuri garantuoja traškią plutelę ir viduje išlikusią minkštą struktūrą.

Kai pirmą kartą kepiau čeburekus namuose, bijojau, kad tešla gausis kieta arba įdaras praras sultis. Tačiau šis receptas maloniai nustebino – čeburekai gavosi tokie, kokius pamenu dar iš vaikystės kelionių. Nuo to laiko šį receptą išbandžiau ne kartą, ir jis niekada nenuvilia.
Reklama

Galimos ingredientų alternatyvos

  • Vietoje kiaulienos faršo galima naudoti jautienos arba vištienos faršą – čeburekai bus šiek tiek liesesni, bet ne mažiau skanūs.
  • Norint lengvesnio skonio, dalį faršo galima pakeisti smulkintomis daržovėmis (cukinija, baklažanu ar grybais).
  • Į čeburekų tešlą vietoj degtinės galima įpilti šlakelį acto arba citrinos sulčių – tai padeda išlaikyti tešlos traškumą.
  • Petražoles galima keisti krapais ar kalendra – kiekviena žolelė suteiks savitą skonio natą.
  • Kepimui dažniausiai naudojamas rafinuotas saulėgrąžų aliejus, bet galima rinktis ir rapsų aliejų, kuris yra stabilesnis aukštoje temperatūroje.

Patiekalo gaminimo patarimai
 
  • Kad čeburekai išliktų traškūs, tešlą reikia labai plonai iškočioti.
  • Nepamirškite palikti tešlos pailsėti – tai būtina, kad glitimas atsilaisvintų ir ji taptų elastinga.
  • Vanduo į tešlą turėtų būti apie 70 °C – nei per karštas, nei per šaltas.
  • Įdarą patartina trumpam pamarinuoti – taip mėsa įgauna daugiau skonio ir tampa sultingesnė.
  • Kepant būtina čeburekus nuolat laistyti karštu aliejumi – tai padeda suformuoti burbuliukus ant paviršiaus, kurie yra čeburekų skiriamasis bruožas.

Virtuvės šefo patarimas
 
Profesionalūs virtuvės šefai pataria visada naudoti šviežią maltą mėsą, ne šaldytą. Taip išsaugoma daugiau sulčių ir mėsa nepraranda natūralaus aromato. Jei turite galimybę, pasiruoškite faršą patys, sumalę kiaulienos arba jautienos gabalėlius – taip užtikrinsite geriausią kokybę.

Ingredientai

    Tešla (10 čeburekų): 
    • Kvietiniai miltai: 500 g.
    • Vanduo: 200 ml.
    • Aliejus: 60 ml.
    • Degtinė: 20 ml.
    • Druska: 1 arbatinis šaukštelis (be kaupo).
    • Cukrus: žiupsnelis.
    Įdaras:
    • Kiaulienos faršas: 400 g.
    • Svogūnas: 1 didelis.
    • Česnakas: 3 skiltelės.
    • Vanduo: 150 ml.
    • Petražolės: keli lapeliai.
    • Druska: pagal skonį.
    • Pipirai: pagal skonį.

    Recepto paruošimas

  1. 1. Vanduo užvirinamas ir paliekamas atvėsti apie 3–4 minutes, kol pasiekia maždaug 70 °C temperatūrą.
  2. 2. Į šiltą vandenį suberiama druska, žiupsnelis cukraus ir supilamas aliejus. Mišinys supilamas į miltus.
  3. 3. Tešla maišoma šaukštu, kol šiek tiek pravėsta, tada pradedama minkyti rankomis. Minkyti reikia apie 5–6 minutes, kol tešla tampa vientisa ir elastinga.
  4. 4. Tešla suvyniojama į maistinę plėvelę arba įdedama į plastikinį maišelį ir paliekama pailsėti 30 minučių kambario temperatūroje.
  5. 5. Svogūnas supjaustomas smulkiais kubeliais, česnakas išspaudžiamas, petražolės susmulkinamos. Visi ingredientai sumaišomi su faršu.
  6. 6. Į mėsą įpilama vandens, įberiama druskos ir pipirų. Įdaras kruopščiai išmaišomas ir padedamas į šaldytuvą 30 minučių pamarinuoti.
  7. 7. Pailsėjusi tešla padalinama į 10 dalių. Kiekvienas gabalėlis iškočiojamas labai plonai, kad kepant čeburekai taptų traškūs.
  8. 8. Ant vienos tešlos pusės dedamas šaukštas su kaupu įdaro, jis paskleidžiamas tolygiai, paliekant kraštelius laisvus.
  9. 9. Tešlos kraštai sujungiami, juos galima užspausti šakute arba gražiai suraityti rankomis.
  10. 10. Dideliame kiekyje aliejaus čeburekai kepami ant vidutinės ugnies. Kepimo metu jie nuolat laistomi karštu aliejumi – tai suformuoja burbuliuotą, auksinę plutelę.
  11. 11. Čeburekai apkepinami iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
  12. 12. Iškepti čeburekai sudedami ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
Geriausia čeburekų tešla: tradicinis receptas su sultingu mėsos įdaru
#Patiekalai iš faršo - maltos mėsos # čeburekai # čeburekų tešla # čeburekai su mėsa # čeburekai su kiauliena # plikytos tešlos čeburekai # plikytos tešlos čeburekai su mėsa # traškus čeburekai
Skanus mėsos ir daržovių kišas su mocarela

Skanus mėsos ir daržovių kišas su mocarela

Tešlai Migdolų miltai Kiaušiniai Gysločio luobelės Paprika Svogūnas Žalios šparaginės pupelės Mocarelos sūris ir vyšniniai pomidorai Grietinė Grietinėlė Kiaušiniai Druska, pipirai, česnakinė druska, paprikos milteliai Ghee sviestas
(1)
Gyoza - azijietiški koldūnai su mėsa

Gyoza - azijietiški koldūnai su mėsa

Gyoza tešla (šaldyta) Malta jautiena Kiniškas kopūstas Svogūnų laiškai Česnakas Sezamo aliejus Sojos padažas Imbieras (šviežias) Druska Pipirai Vanduo Aliejus Sweet chili padažas
(1)
Baklažanų lazanija su jautiena, pomidorais ir sūriu

Baklažanų lazanija su jautiena, pomidorais ir sūriu

Baklažanai Jautienos faršas Svogūnai Česnakas Pomidorai Pomidorų pasta Mocarelos sūris Parmezano sūris Alyvuogių aliejus Džiovintas bazilikas Džiovintas raudonėlis Druska Juodieji pipirai Raudonasis vynas (neprivaloma)
(1)