Geriausia čeburekų tešla: tradicinis receptas su sultingu mėsos įdaru
Turinys
Čeburekai – tai vienas iš patiekalų, kuris daugelį primena keliones prie jūros, turgų ar muges, kur ore tvyro viliojantis keptos tešlos kvapas. Nors šio patiekalo šaknys siekia Krymo totorių virtuvę, Lietuvoje čeburekai tapo tikru gatvės maisto simboliu, kurį pamėgo tiek vyresni, tiek jauni. Svarbiausia čebureko dalis yra tešla – ji turi būti plona, bet pakankamai elastinga, kad išlaikytų sultingą įdarą. Šiame recepte dalinuosi savo išbandyta čeburekų tešlos receptūra, kurią man perdavė mama, o ji – dar iš savo šeimos. Tai patikrinta tradicija, kuri garantuoja traškią plutelę ir viduje išlikusią minkštą struktūrą.
Kai pirmą kartą kepiau čeburekus namuose, bijojau, kad tešla gausis kieta arba įdaras praras sultis. Tačiau šis receptas maloniai nustebino – čeburekai gavosi tokie, kokius pamenu dar iš vaikystės kelionių. Nuo to laiko šį receptą išbandžiau ne kartą, ir jis niekada nenuvilia.
Reklama
- Vietoje kiaulienos faršo galima naudoti jautienos arba vištienos faršą – čeburekai bus šiek tiek liesesni, bet ne mažiau skanūs.
- Norint lengvesnio skonio, dalį faršo galima pakeisti smulkintomis daržovėmis (cukinija, baklažanu ar grybais).
- Į čeburekų tešlą vietoj degtinės galima įpilti šlakelį acto arba citrinos sulčių – tai padeda išlaikyti tešlos traškumą.
- Petražoles galima keisti krapais ar kalendra – kiekviena žolelė suteiks savitą skonio natą.
- Kepimui dažniausiai naudojamas rafinuotas saulėgrąžų aliejus, bet galima rinktis ir rapsų aliejų, kuris yra stabilesnis aukštoje temperatūroje.
- Kad čeburekai išliktų traškūs, tešlą reikia labai plonai iškočioti.
- Nepamirškite palikti tešlos pailsėti – tai būtina, kad glitimas atsilaisvintų ir ji taptų elastinga.
- Vanduo į tešlą turėtų būti apie 70 °C – nei per karštas, nei per šaltas.
- Įdarą patartina trumpam pamarinuoti – taip mėsa įgauna daugiau skonio ir tampa sultingesnė.
- Kepant būtina čeburekus nuolat laistyti karštu aliejumi – tai padeda suformuoti burbuliukus ant paviršiaus, kurie yra čeburekų skiriamasis bruožas.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai pataria visada naudoti šviežią maltą mėsą, ne šaldytą. Taip išsaugoma daugiau sulčių ir mėsa nepraranda natūralaus aromato. Jei turite galimybę, pasiruoškite faršą patys, sumalę kiaulienos arba jautienos gabalėlius – taip užtikrinsite geriausią kokybę.
Ingredientai
- Kvietiniai miltai: 500 g.
- Vanduo: 200 ml.
- Aliejus: 60 ml.
- Degtinė: 20 ml.
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis (be kaupo).
- Cukrus: žiupsnelis.
- Kiaulienos faršas: 400 g.
- Svogūnas: 1 didelis.
- Česnakas: 3 skiltelės.
- Vanduo: 150 ml.
- Petražolės: keli lapeliai.
- Druska: pagal skonį.
- Pipirai: pagal skonį.
Tešla (10 čeburekų):
Įdaras:
- 1. Vanduo užvirinamas ir paliekamas atvėsti apie 3–4 minutes, kol pasiekia maždaug 70 °C temperatūrą.
- 2. Į šiltą vandenį suberiama druska, žiupsnelis cukraus ir supilamas aliejus. Mišinys supilamas į miltus.
- 3. Tešla maišoma šaukštu, kol šiek tiek pravėsta, tada pradedama minkyti rankomis. Minkyti reikia apie 5–6 minutes, kol tešla tampa vientisa ir elastinga.
- 4. Tešla suvyniojama į maistinę plėvelę arba įdedama į plastikinį maišelį ir paliekama pailsėti 30 minučių kambario temperatūroje.
- 5. Svogūnas supjaustomas smulkiais kubeliais, česnakas išspaudžiamas, petražolės susmulkinamos. Visi ingredientai sumaišomi su faršu.
- 6. Į mėsą įpilama vandens, įberiama druskos ir pipirų. Įdaras kruopščiai išmaišomas ir padedamas į šaldytuvą 30 minučių pamarinuoti.
- 7. Pailsėjusi tešla padalinama į 10 dalių. Kiekvienas gabalėlis iškočiojamas labai plonai, kad kepant čeburekai taptų traškūs.
- 8. Ant vienos tešlos pusės dedamas šaukštas su kaupu įdaro, jis paskleidžiamas tolygiai, paliekant kraštelius laisvus.
- 9. Tešlos kraštai sujungiami, juos galima užspausti šakute arba gražiai suraityti rankomis.
- 10. Dideliame kiekyje aliejaus čeburekai kepami ant vidutinės ugnies. Kepimo metu jie nuolat laistomi karštu aliejumi – tai suformuoja burbuliuotą, auksinę plutelę.
- 11. Čeburekai apkepinami iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
- 12. Iškepti čeburekai sudedami ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
Recepto paruošimas
