Agrastų džemas - uogienė
Turinys
Agrastų džemas – tai vienas iš tų receptų, kurie leidžia išsaugoti vasaros skonį žiemos vakarams. Šis receptas yra itin paprastas, bet kartu išskirtinis, nes agrastai turi ypatingą rūgštelę, suteikiančią džemui gaivumo ir subtilaus skonio. Nors ši uoga Lietuvoje neretai nuvertinama, agrastų džemas yra tikras atradimas tiems, kurie mėgsta gardžias, bet ne per saldžias uogienes.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau dar vaikystėje kartu su savo močiute, kuri visada sakydavo, kad „agrastas – tai uoga, kuri moka nustebinti“. Pamenu, kaip ji kantriai rinkdavo agrastus nuo krūmų sode, o aš padėdavau valyti mažas šakeles ir žiedelius. Rezultatas visada būdavo tas pats – švelniai saldus, gaivus ir labai kvapnus džemas, kurį valgydavome su blyneliais, varškės apkepu arba tiesiog tepdavome ant batono.
Šis receptas yra patikrintas daugelio metų praktikos ir šeimos tradicijų. Jį testavau ne kartą, todėl galiu užtikrinti, kad džemas pavyks kiekvienam, kas laikysis paprastų, bet svarbių taisyklių.
Reklama
- Vietoje baltojo cukraus galima naudoti rudą cukrų – džemas įgaus sodresnę spalvą ir lengvą karamelės poskonį.
- Norint gauti švelnesnį skonį, dalį agrastų galima pakeisti avietėmis ar braškėmis.
- Cukraus kiekį galima sumažinti, jei mėgstate mažiau saldžius džemus, tačiau tokiu atveju rekomenduojama naudoti želė cukrų, kad masė sustingtų.
- Vandens vietoje galima įpilti obuolių sulčių – džemas taps dar aromatingesnis.
- Norint ypatingo skonio, galima įdėti žiupsnelį vanilinio cukraus arba cinamono.
- Agrastus prieš gaminimą būtina nuvalyti nuo kotelių ir žiedelių, kad džemas nebūtų kartokas.
- Virimo metu svarbu nuolat maišyti, kad džemas nepridegtų prie dugno.
- Jei norite itin vientisos konsistencijos, prieš verdant agrastus galima sumalti trintuvu.
- Stiklainėlius būtina sterilizuoti – taip džemas išsilaikys ilgiau.
- Geriausia stiklainius laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norisi, kad agrastų džemas būtų ypatingai kvapnus, rekomenduoju į virimo pabaigą įlašinti kelis lašus citrinos sulčių. Tai ne tik paryškins skonį, bet ir padės išlaikyti natūraliai ryškią džemo spalvą.
Ingredientai
- agrastai: 1 kilogramo
- cukrus: 700 gramų
- vanduo: 3 valgomųjų šaukštų
~5-6 stiklainėliai po 200 ml.:
- 1. Pirmiausia agrastus nuvalykite, nuplaukite ir sudėkite į puodą.
- 2. Tada užpilkite cukrumi ir įpilkite kelis šaukštus vandens.
- 3. Mediniu šaukštu sutrinkite agrastus, kad atsirastų sulčių.
- 4. Užkaitinkite puodą ir ant nedidelės ugnies virkite maždaug 60 minučių.
- 5. Virimo metu pamaišykite, kad nepridegintumėte.
- 6. Stiklainėlius gerai išplaukite.
- 7. Džemą supilstykite į šiltus stiklainėlius.
- 8. Užsukite ir apvertę padėkite, kad atvėstų. Skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kiek cukraus reikia agrastų uogienei, kad ji nesukietėtų?
Norint išvengti sukietėjusios agrastų uogienės, rekomenduojama naudoti apie 500–700 g cukraus 1 kg agrastų, priklausomai nuo jų rūgštumo. Per mažai cukraus gali lemti per tirštą ar net kristalizuotą tekstūrą.
Kaip virti agrastų uogienę, kad išliktų uogų forma?
Norint išsaugoti uogų formą, agrastus reikėtų trumpai apvirti su cukrumi, nenaudojant ilgo virimo. Taip pat verta palaikyti uogas per naktį su cukrumi, kad jos išskirtų sultis ir mažiau suirtų verdant.
Ar galima agrastų uogienę virti be cukraus?
Taip, galima naudoti natūralius saldiklius, pavyzdžiui, datules, steviją arba eritritolį. Tačiau be cukraus uogienė trumpiau laikysis, tad būtina sterilizuoti stiklainius ir laikyti šaltai.
Kaip išvengti agrastų uogienės putojimo verdant?
Putojimo galima išvengti reguliariai nugraibant putas virimo metu. Taip pat padeda įlašinti kelis lašus sviesto – tai sumažina putų kiekį be poveikio skoniui.
Kodėl agrastų uogienė gali būti per skysta ir kaip tai pataisyti?
Skysta uogienė gali būti dėl per mažai cukraus arba per trumpo virimo. Galima ją dar kartą užvirinti ir pavirti ilgiau, arba įdėti natūralaus pektino ar obuolių sulčių, kurios padidina tirštumą.
Aušra
Atsakyti