Greita varškinė picos tešla su kepimo milteliais, be mielių
Turinys
Ši greita varškinė picos tešla su kepimo milteliais, be mielių, yra puikus pasirinkimas visiems, kurie nori išsikepti namuose pagamintą picą, bet neturi daug laiko ar noro laukti, kol picos padas pakils. Tešla pagaminama itin greitai, iš paprastų ingredientų, o rezultatas – minkštas, purus, bet kartu tvirtas pagrindas, kuris neprilygsta parduotuvėje rastiems, batono skonį primenantiems picos padams.
Picos padas yra ne tik techninis pagrindas, bet ir visa patiekalo širdis. Kai jis būna gerai iškeptas, subalansuotas drėgmės kiekis leidžia įdarui išlaikyti savo skonį, o burnoje jis tampa nepamirštamu prisiminimu. Šį receptą išbandžiau daug kartų, kol atradau geriausią proporciją tarp varškės, aliejaus ir miltų. Jis puikiai pasiteisino tiek kepant dideles šeimynines picas, tiek mažus užkandinius picos paplotėlius vakarėliams.
Šeimoje picos tradicija mums svarbi jau seniai. Kai augau, picos reikšmę pajutau dar tėčio virtuvėje. Jo improvizacijos su pieniškomis dešrelėmis man iki šiol kelia šypseną. Vėliau, kai pati pradėjau eksperimentuoti, ilgai ieškojau tokio recepto, kuris būtų paprastas, bet skonis – ne prastesnis nei tradicinės itališkos picos. Dabar galiu drąsiai teigti – šis receptas tikrai patikrintas laiko ir šeimos.
Reklama
- Varškė: vietoje jos galima naudoti rikotą, kad tešla būtų švelnesnė, arba kreminį sūrį, jei norisi labiau aksominio skonio.
- Alyvuogių aliejus: puikiai tinka ir saulėgrąžų ar rapsų aliejus, jei alyvuogių neturite.
- Pienas: vietoje pieno galima naudoti kefyrą ar natūralų jogurtą – tešla bus dar minkštesnė.
- Cukrus: jei norisi mažiau saldumo, galima naudoti medų arba visiškai atsisakyti cukraus.
- Miltai: vietoje kvietinių galima dėti speltos miltus ar net dalį pilno grūdo miltų, kad tešla būtų sveikesnė.
- Kepimo milteliai: galima keisti soda, sumaišyta su keliais lašais citrinos sulčių.
- Tešlą rekomenduojama minkyti ne per ilgai, kad ji neišsausėtų.
- Jei norite plonesnio picos pado, tešlą kočiokite itin plonai ir kepkite šiek tiek trumpiau.
- Norint traškesnio krašto, prieš dedant įdarą galima pirmiausia trumpai apkepinti tik padą.
- Picos skoniui išryškinti patartina tešlą patepti ne tik pomidorų padažu, bet ir šlakeliu alyvuogių aliejaus.
- Jei mėgstate mažesnes individualias picas, tešlą padalinkite į 4–6 dalis ir kepkite atskirus paplotėlius.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad picos padas turėtų daugiau charakterio, į tešlą įmaišykite žiupsnelį džiovintų itališkų žolelių: raudonėlio, baziliko ar čiobrelių. Tai suteiks ne tik kvapo, bet ir subtilaus skonio gylio, kuris primins autentišką itališką picą.
Ingredientai
- Varškė: 125 gramų.
- Kiaušiniai: 1.
- Alyvuogių aliejus: 5 valgomieji šaukštai.
- Pienas: 4 valgomieji šaukštai.
- Druska: 0,5 arbatinio šaukštelio.
- Cukrus: 1 arbatinis šaukštelis.
- Miltai: 250 gramų.
- Kepimo milteliai: 1 nubrauktas arbatinis šaukštelis.
- 1. Kiaušinį pirmiausia išplakiau su pienu, kol masė tapo vientisa ir šiek tiek puri.
- 2. Į tą patį indą supyliau aliejų, sudėjau varškę, subėriau cukrų bei druską, tada viską kruopščiai išmaišiau, kol masė įgijo vienodą konsistenciją.
- 3. Atskirame dubenyje sumaišiau miltus su kepimo milteliais, o tuomet palaipsniui supyliau skystąją masę ir išminkiau tešlą – ji gavosi minkšta, bet elastinga.
- 4. Ant miltais pabarstyto paviršiaus tešlą iškočiojau iki pasirinkto dydžio – kartais formuoju apvalų, o kartais keturkampį padą, priklausomai nuo kepimo indo.
- 5. Paruoštą tešlą perkėliau į kepimo popieriumi išklotą skardą, lengvai patepiau pomidorų padažu.
- 6. Ant viršaus sudėjau pasirinktą įdarą – dažniausiai naudoju mocarelą, pomidorus ir šiek tiek alyvuogių, tačiau šį kartą rinkausi tai, ką turėjau šaldytuve.
- 7. Orkaitę įkaitinau iki 190 laipsnių ir kepiau picą apie 30 minučių, kol kraštai gražiai parudavo.
- 8. Kartais pirmiausia trumpai (apie 10 minučių) apkepu vien tik padą, o tik tada dedu įdarą – tokiu atveju viršus iškepa greičiau, o pagrindas būna traškesnis.
- 9. Iškeptą picą supjausčiau dalimis ir patiekiau dar karštą – padas pasirodė purus, tačiau kartu tvirtas, o skonis pranoko net lūkesčius. Skanaus! 🍕
Recepto paruošimas
DUK
Ar galima šią varškinę picos tešlą pagaminti be glitimo?
Taip, galima. Išbandyta, kad vietoje kvietinių miltų galima naudoti sertifikuotus be glitimo miltų mišinius (pvz., ryžių, kukurūzų, grikių). Tokiu atveju tešla būna trapesnė, todėl patariama įdėti šiek tiek daugiau alyvuogių aliejaus arba šaukštą krakmolo, kad padas geriau laikytų formą. Tai atitinka dietinius poreikius, tačiau reikia stebėti kepimo laiką – be glitimo tešla dažniausiai iškepa greičiau.
Kaip paruošti šią tešlą be laktozės?
Norint pagaminti be laktozės, varškę ir pieną galima keisti laktozės neturinčiais produktais. Mano patirtis rodo, kad augalinis pienas (sojų, avižų ar migdolų) puikiai tinka, tik reikia rinktis nesaldintą variantą, kad nepakeistų skonio. Be to, laktozės neturinti varškė ar net tofu suteikia tešlai pakankamą drėgmę ir struktūrą, todėl padas išlieka purus. Skonis šiek tiek švelnesnis, bet labai artimas originalui.
Ar galima šią tešlą užšaldyti ateičiai?
Taip, ši tešla tinkama užšaldymui. Patikrinta, kad geriausia suformuoti plokščią rutulį arba iškočiotą padą, suvynioti į kepimo popierių ir sandariai įdėti į šaldymo maišelį. Šaldiklyje galima laikyti iki 2 mėnesių. Atitirpinimui patartina palikti šaldytuve per naktį – taip išsaugomas elastingumas. Jei tešla užšaldoma jau iškočiota, ji dar labiau palengvina greito kepimo procesą.
Kaip teisingai pašildyti jau iškeptą picą, kad padas nebūtų kietas?
Patirtis rodo, kad geriausia picą šildyti orkaitėje, įkaitintoje iki 160 °C. Pica dedama tiesiai ant grotelių, kad apačia išliktų traški. Jei naudojama mikrobangų krosnelė, padas greitai sukietėja arba suminkštėja per daug, todėl šis metodas nėra rekomenduojamas. Norint išlaikyti drėgmę, orkaitėje galima šalia padėti nedidelį indelį su vandeniu – tai neleis picos kraštams perdžiūti.
Kokios dažniausios klaidos gaminant šią tešlą?
Dažniausia klaida – per ilgas minkymas, dėl kurio tešla tampa sausa ir sunkiai kočiojama. Kitas dažnas atvejis – per daug miltų, kurie padaro padą kietą ir primenantį batoną. Dar viena klaida – per didelė orkaitės temperatūra: kepant aukštesnėje nei 200 °C tešla išorėje greitai apskrunda, bet viduje lieka neiškepusi. Iš patirties galiu pasakyti, kad laikantis recepto proporcijų ir kepant 190 °C temperatūroje rezultatas visuomet pasiteisina.
Kaip pakoreguoti tešlos tekstūrą, jei ji gaunasi per lipni ar per sausa?
Jei tešla gaunasi per lipni, rekomenduojama palaipsniui berti po šaukštą miltų, kol ji tampa elastinga, bet ne kieta. Jei tešla per sausa ir trupa, įmaišykite papildomą šaukštą pieno ar alyvuogių aliejaus. Tai pagrįsta kulinarine logika – miltai sugeria drėgmę nevienodai, priklausomai nuo jų rūšies ir laikymo sąlygų, todėl nedideli koregavimai padeda pasiekti idealią konsistenciją.
