Greitas cezario salotų padažas su ančiuviais, garstyčiomis ir majonezu
Turinys
Cezario salotų padažas yra vienas žinomiausių ir populiariausių visame pasaulyje. Nors klasikinėje versijoje naudojami žali tryniai bei aliejus, ši greita interpretacija su majonezu, Dižono garstyčiomis, parmezanu ir ančiuviais leidžia išsaugoti sodrų skonį, bet sutrumpina paruošimo laiką. Rezultatas – tirštas, sodraus skonio padažas, kuris puikiai dera ne tik prie salotų lapų, bet ir prie keptos vištienos, duonos skrebučių ar net daržovių lazdelių.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau, kai neturėjau nei plaktuvo, nei noro ruošti sudėtingą originalią versiją su žaliais kiaušinių tryniais. Buvau nustebinta, kad padažas gavosi toks pat aromatingas, intensyvus ir netgi artimas klasikiniam skoniui. Nuo to laiko jis tapo dažna pagalbininke mano virtuvėje – ypač tada, kai neturiu daug laiko, bet noriu kažko ypatingo.
Be to, šis receptas yra patikrintas ne kartą šeimos susibūrimuose. Net tie, kurie įprastai nevalgo žuvies, nustemba, kaip švelniai ančiuviai susilieja su kitais ingredientais ir suteikia padažui gylio.
Reklama
- Majonezas: vietoje majonezo galima naudoti graikišką jogurtą, kuris suteiks lengvesnį, gaivesnį skonį.
- Dižono garstyčios: galima keisti paprastomis garstyčiomis, tačiau skonis bus šiek tiek švelnesnis.
- Worcesterio padažas: jei jo neturite, tiks keli lašai sojų padažo, kurie suteiks umami natų.
- Parmezanas: galima pakeisti Grana Padano ar kitais kietaisiais fermentiniais sūriais.
- Ančiuviai: jei nemėgstate žuvies, galite jų atsisakyti ir įdėti šiek tiek kaparėlių ar alyvuogių pastos.
- Citrinos sultys: jas gali pakeisti baltojo vyno actas, tačiau jis suteiks kiek aštresnį poskonį.
- Naudokite tik šviežiai spaustas citrinos sultis, nes parduotuvinės iš buteliuko dažnai būna kartokos.
- Jei norite vientisesnės tekstūros, padažą galite trumpai pertrinti rankiniu blenderiu.
- Ančiuvius smulkinkite peiliu, o ne trintuvu, kad jie tolygiai pasiskirstytų padaže.
- Padažą gaminkite nedideliais kiekiais – jis skaniausias šviežiai paruoštas.
- Laikyti šį padažą šaldytuve galima iki 2 dienų sandariame inde.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad Cezario salotų padažas būtų dar aromatingesnis, pabandykite česnako skiltelę pirmiausia lengvai pasmulkinti ir užpilti trupučiu alyvuogių aliejaus. Palikite bent 5 minutes, kad aliejus prisigertų kvapo, ir tik tuomet įdėkite į padažą. Taip skonio pojūtis bus subtilesnis, o česnako kvapas – mažiau aitrus.
Ingredientai
- česnakas: 1 skiltelės
- citrinos sultys: 1 arbatinio šaukštelio
- Worcesterio padažas: 1 arbatinio šaukštelio (naudojau ir rekomenduoju "Heinz")
- Dižono garstyčios: 0,5 arbatinio šaukštelio
- ančiuvių filė: 1-2
- majonezas: ketvirtadalio puodelio (~3 kupinų valgomųjų šaukštų; labiausiai tiks "Hellmann’s Original" dėl savo kiek saldesnio skonio)
- smulkiai tarkuotas parmezanas: 2 valgomųjų šaukštų
- 1. Pirmiausia smulkiai sukapojau ančiuvių filė peiliu ir subėriau į nedidelį dubenį, kuriame maišysiu padažą.
- 2. Į tą patį dubenį įspaudžiau česnako skiltelę, supyliau citrinos sultis ir įlašinau Worcesterio padažo.
- 3. Tuomet sudėjau Dižono garstyčias bei majonezą, o galiausiai įbėriau smulkiai tarkuoto parmezano.
- 4. Viską gerai išmaišiau šaukštu, kol ingredientai susijungė į vientisą, tirštą masę.
- 5. Padažą iš karto užpyliau ant traškių salotų lapų, papildžiau skrebučiais ir mėgavausi puikiu Cezario salotų skoniu.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti šį padažą, kad jis būtų tobulos konsistencijos?
Norint pasiekti idealią konsistenciją, pirmiausia, rekomenduoju visus ingredientus, įskaitant ančiuvius, garstyčias ir majonezą, maišyti naudojant elektrinį plaktuvą arba maisto kombainą. Tai užtikrins, kad padažas bus lygaus ir kreminio pavidalo. Be to, galima pradėti nuo mažesnių ingredientų kiekių ir palaipsniui pridėti, kol pasieksite norimą skonį ir konsistenciją.
Kaip laikyti padažą, kad jis išliktų šviežias?
Pasiruošus padažą, laikykite jį hermetiškame inde šaldytuve. Tokiu būdu jis išliks šviežias iki 5 dienų. Tinkamas indas ne tik apsaugo nuo oro ir drėgmės, bet ir sumažina galimybę padažui sugerti kitų šaldytuvo kvapus. Prieš naudojant, visada patikrinkite, ar padažas nesugedo, pasižiūrėkite į jo spalvą ir kvapą.
Ar galima užšaldyti šį padažą?
Nors šį padažą techniškai galima užšaldyti, geriausia jo nevykdyti. Užšaldžius, majonezo konsistencija gali tapti grūdėta ir mažiau maloni. Jei vis dėlto nusprendėte užšaldyti, rekomenduoju naudoti specialius užšaldymo indus ir gerai uždaryti, kad išvengtumėte kvapų absorbcijos. Atšildykite jį šaldytuve ir gerai išmaišykite prieš naudojimą.
Kaip prisitaikyti šį receptą žmonėms, kurie netoleruoja laktozės?
Šis receptas jau yra laktozės neturintis, nes jame nenaudojami pieno produktai. Tačiau, jei norite būti tikri, kad visi ingredientai yra laktozės neturintys, pasitikrinkite majonezo sudėtį, nes kai kurie komerciniai majonezai gali turėti laktozės. Rekomenduoju rinktis natūralų arba veganišką majonezą, kuris ne tik neturi laktozės, bet ir suteikia puikų skonį.
Ką daryti, jei padažas išeina per sūrus?
Jei padažas pasirodo per sūrus, galite jį praskieskite papildomu majonezu arba šiek tiek citrinos sultimis. Citrono rūgštis ne tik subalansuoja sūrumą, bet ir suteikia gaivumo. Be to, jei padažas yra per sūrus, galite jį naudoti kaip marinadą arba padažą kitiems patiekalams, kurie gali subalansuoti skonį.
Kaip galima pagerinti padažo skonį?
Norint pagerinti padažo skonį, galima įmaišyti šviežių žolelių, pavyzdžiui, petražolių ar bazilikų. Šios žolelės ne tik suteikia papildomą skonio dimensiją, bet ir praturtina padažą vitaminų ir mineralų. Rekomenduoju žoleles smulkiai supjaustyti ir pridėti prieš pat patiekiant, kad išsaugotumėte jų aromatą ir šviežumą.
