Greitas cezario salotų padažas su ančiuviais, garstyčiomis ir majonezu
Turinys
Cezario salotų padažas yra vienas žinomiausių ir populiariausių visame pasaulyje. Nors klasikinėje versijoje naudojami žali tryniai bei aliejus, ši greita interpretacija su majonezu, Dižono garstyčiomis, parmezanu ir ančiuviais leidžia išsaugoti sodrų skonį, bet sutrumpina paruošimo laiką. Rezultatas – tirštas, sodraus skonio padažas, kuris puikiai dera ne tik prie salotų lapų, bet ir prie keptos vištienos, duonos skrebučių ar net daržovių lazdelių.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau, kai neturėjau nei plaktuvo, nei noro ruošti sudėtingą originalią versiją su žaliais kiaušinių tryniais. Buvau nustebinta, kad padažas gavosi toks pat aromatingas, intensyvus ir netgi artimas klasikiniam skoniui. Nuo to laiko jis tapo dažna pagalbininke mano virtuvėje – ypač tada, kai neturiu daug laiko, bet noriu kažko ypatingo.
Be to, šis receptas yra patikrintas ne kartą šeimos susibūrimuose. Net tie, kurie įprastai nevalgo žuvies, nustemba, kaip švelniai ančiuviai susilieja su kitais ingredientais ir suteikia padažui gylio.
Reklama
- Majonezas: vietoje majonezo galima naudoti graikišką jogurtą, kuris suteiks lengvesnį, gaivesnį skonį.
- Dižono garstyčios: galima keisti paprastomis garstyčiomis, tačiau skonis bus šiek tiek švelnesnis.
- Worcesterio padažas: jei jo neturite, tiks keli lašai sojų padažo, kurie suteiks umami natų.
- Parmezanas: galima pakeisti Grana Padano ar kitais kietaisiais fermentiniais sūriais.
- Ančiuviai: jei nemėgstate žuvies, galite jų atsisakyti ir įdėti šiek tiek kaparėlių ar alyvuogių pastos.
- Citrinos sultys: jas gali pakeisti baltojo vyno actas, tačiau jis suteiks kiek aštresnį poskonį.
- Naudokite tik šviežiai spaustas citrinos sultis, nes parduotuvinės iš buteliuko dažnai būna kartokos.
- Jei norite vientisesnės tekstūros, padažą galite trumpai pertrinti rankiniu blenderiu.
- Ančiuvius smulkinkite peiliu, o ne trintuvu, kad jie tolygiai pasiskirstytų padaže.
- Padažą gaminkite nedideliais kiekiais – jis skaniausias šviežiai paruoštas.
- Laikyti šį padažą šaldytuve galima iki 2 dienų sandariame inde.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad Cezario salotų padažas būtų dar aromatingesnis, pabandykite česnako skiltelę pirmiausia lengvai pasmulkinti ir užpilti trupučiu alyvuogių aliejaus. Palikite bent 5 minutes, kad aliejus prisigertų kvapo, ir tik tuomet įdėkite į padažą. Taip skonio pojūtis bus subtilesnis, o česnako kvapas – mažiau aitrus.
Ingredientai
- česnakas: 1 skiltelės
- citrinos sultys: 1 arbatinio šaukštelio
- Worcesterio padažas: 1 arbatinio šaukštelio (naudojau ir rekomenduoju "Heinz")
- Dižono garstyčios: 0,5 arbatinio šaukštelio
- ančiuvių filė: 1-2
- majonezas: ketvirtadalio puodelio (~3 kupinų valgomųjų šaukštų; labiausiai tiks "Hellmann’s Original" dėl savo kiek saldesnio skonio)
- smulkiai tarkuotas parmezanas: 2 valgomųjų šaukštų
- 1. Pirmiausia smulkiai sukapojau ančiuvių filė peiliu ir subėriau į nedidelį dubenį, kuriame maišysiu padažą.
- 2. Į tą patį dubenį įspaudžiau česnako skiltelę, supyliau citrinos sultis ir įlašinau Worcesterio padažo.
- 3. Tuomet sudėjau Dižono garstyčias bei majonezą, o galiausiai įbėriau smulkiai tarkuoto parmezano.
- 4. Viską gerai išmaišiau šaukštu, kol ingredientai susijungė į vientisą, tirštą masę.
- 5. Padažą iš karto užpyliau ant traškių salotų lapų, papildžiau skrebučiais ir mėgavausi puikiu Cezario salotų skoniu.
Recepto paruošimas
