Pikantiškas padažas picoms, makaronams ir pyragėliams
Turinys
Šis pikantiškas padažas picoms, makaronams ir pyragėliams – tikras atradimas visiems, kurie vertina natūralų skonį, kvapą ir autentiškumą virtuvėje. Nors parduotuvėse apstu įvairiausių padažų, nė vienas jų neprilygsta naminiam variantui, kai kiekvienas ingredientas pasirinktas su meile ir rūpestingumu. Šis padažas išsiskiria švelniu sūrelio kremiškumu, šiek tiek salstelėjusiu kečupo poskoniu ir lengvai dūminiu konservuotų paprikų aromatu. Tai universalus padažas, kuris praturtina tiek tradicinę itališką picą, tiek paprastus troškinius ar net sumuštinius.
Receptą išbandžiau daugybę kartų – tiek gamindama šeimos vakarienei, tiek ruošiant greitus užkandžius savaitgalio vakarui. Kaskart padažas išgauna subtilų balansą tarp švelnumo ir pikantiškumo, todėl jį pamėgo ne tik mano vyras, bet ir vaikai. Iš tiesų, šis padažas – vienas iš tų receptų, kuriuos paveldėjau iš mamos, tik su laiku jį šiek tiek patobulinau, pritaikydama savo skoniui.
Šio padažo universalumas išties stebina – jis gali tapti pagrindu makaronų patiekalams, padažu keptoms daržovėms, o net ir užtepėle prie šviežios duonos. Kadangi viską ruošiame iš paprastų, kasdienėje virtuvėje randamų produktų, šis receptas yra ne tik ekonomiškas, bet ir praktiškas pasirinkimas.
Reklama
- Svogūnai: vietoje geltonųjų galima naudoti raudonuosius svogūnus – jie suteiks švelnesnį ir saldesnį skonį.
- Alyvuogių aliejus: galima keisti saulėgrąžų ar rapsų aliejumi, tačiau alyvuogių suteikia ypatingą aromatą.
- Kečupas: galima naudoti pomidorų pastą ar trintus pomidorus be priedų – skonis taps natūralesnis ir mažiau saldus.
- Česnakas: jei norisi švelnesnio skonio, naudokite keptą česnaką vietoj žalio.
- Konservuotos raudonosios paprikos: jas galima pakeisti šviežiomis kepintomis paprikomis, nulupus odelę po kepimo.
- Lydytas sūrelis be priedų: vietoj jo galima dėti grietinėlės sūrio arba kelis šaukštus grietinės – padažas išliks kreminis.
- Naudokite ne per karštą keptuvę, kad svogūnai ir česnakai nepridegtų – jie turi tapti permatomi, o ne rudi.
- Blenderiu trinkite dar šiltą masę – taip sūris tolygiai susimaišys, o padažas taps vientisas.
- Jei norite aštresnio skonio, įberkite maltų čili dribsnių arba šiek tiek rūkyto paprikos prieskonio.
- Padažą galima užšaldyti mažomis porcijomis – atšildžius jis išlaikys skonį ir konsistenciją.
- Norint tirštesnio padažo, galima įdėti šaukštelį pomidorų pastos ar sutarkuoto kietojo sūrio.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad padažas būtų tobulai subalansuotas, verta pridėti kelis lašus citrinos sulčių arba žiupsnelį cukraus – šie ingredientai padės išryškinti pomidorų rūgštumą ir subalansuoti sūrio kremiškumą. Be to, jei ruošiate padažą picai, prieš pat trynimą galite įlašinti šlakelį balzaminio acto – jis suteiks gylio ir išraiškingumo.
Ingredientai
- Svogūnai: 1 (~120 gramų).
- Alyvuogių aliejus: 2–3 šaukštai.
- Kečupas: 3 arbatiniai šaukšteliai (~30 gramų).
- Česnakas: 3 skiltelės.
- Konservuotos raudonosios paprikos: 100 gramų.
- Lydytas sūrelis be priedų: 60 gramų.
- Druska: pagal skonį.
- Šviežiai malti pipirai: pagal skonį.
- 1. Pirmiausia nulupkite svogūną ir česnako skilteles, tada svogūną supjaustykite mažais kubeliais, o česnakus susmulkinkite peiliu arba trintuve.
- 2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir suberkite svogūnus. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol jie taps permatomi ir švelniai auksiniai.
- 3. Kai svogūnai suminkštės, įmaišykite kečupą ir leiskite masei trumpai pakaitinti – apie 2–3 minutes.
- 4. Tuomet sudėkite svogūnų mišinį į aukštą indą, tinkamą trynimui. Į jį įdėkite konservuotas paprikas, suberkite smulkintą česnaką ir sudėkite lydytą sūrelį.
- 5. Sutrinkite viską blenderiu, kol masė taps visiškai vientisa, be gabalėlių.
- 6. Pagal skonį įberkite druskos ir šviežiai maltų pipirų. Jei norisi aštresnio rezultato, įberkite šiek tiek maltos aitriosios paprikos.
- 7. Patiekimas: padažą galite naudoti iš karto arba supilti į stiklinį indelį ir laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
- 8. Jei norite karšto padažo, jį prieš pat patiekimą trumpai pašildykite nedidelėje keptuvėje.
- 9. Jei norite tirštesnio, įmaišykite dar šiek tiek sūrio arba šaukštelį pomidorų pastos.
- 10. Galiausiai, paragaukite ir pakoreguokite prieskonius – kiekviena virėja geriausiai jaučia, kokio balanso reikia jos virtuvėje.
- 11. Šis namų gamybos pikantiškas padažas tiks tiek prie klasikinių picų su mocarela, tiek prie itališkų makaronų ar net prie lietuviškų pyragėlių su daržovėmis. Jo kremiškumas, švelnus česnako aromatas ir paprikų saldumas nepalieka abejingų.
- 12. Jeigu mėgstate eksperimentuoti, pabandykite į padažą įmaišyti šiek tiek rūkyto sūrio ar baziliko lapelių – šie papildymai suteiks dar daugiau gylio ir aromato. Šis receptas ne tik išbandytas, bet ir nuolat tobulinamas – todėl drąsiai pasitikėkite juo savo virtuvėje.
Recepto paruošimas
