Mano skaniausia naminė čili adžika žiemai (su pomidorais, paprikomis ir morkomis)
Turinys
Adžika – tai vienas iš tų universalių pagardų, kurį kartą paragavus norisi turėti kiekviename šaldytuve ar rūsyje. Šis Kaukazo regiono kilmės receptas ilgainiui prigijo ir Lietuvoje, kur jis tapo nepakeičiamu priedu prie mėsos, žuvies ar net vegetariškų patiekalų. Mano naminė čili adžika žiemai yra sodri, šiek tiek aštroka, bet ne per daug deginanti, todėl ją mėgsta net šeimos nariai, kurie paprastai vengia labai aštrių skonių.
Kiekvieną vasarą, kai užderi pomidorai ir paprikos, aš pasigaminu šios adžikos žiemai. Tai tapo šeimos tradicija – receptą paveldėjau iš mamos, kuri visada sakydavo, kad „žiemą be adžikos virtuvė atrodo tuščia“. Išbandžiau daugybę variantų: kartais adžiką gamindavau aštresnę, kartais švelnesnę, bet ši versija su pomidorais, paprikomis ir morkomis visada susilaukia daugiausia pagyrų. Ji puikiai tinka prie šašlykų, troškinių, sriubų ar net paprastų sumuštinių.
Iš savo patirties galiu pasakyti, kad ši adžika ne tik gardi, bet ir itin praktiška. Žiemą, kai šviežių daržovių trūksta, atidarau stiklainį, ir iškart namai pakvimpa vasara. Be to, šis receptas yra patikrintas – gamintas ne kartą ir ne du, todėl galiu užtikrinti, kad rezultatas bus sėkmingas, jei laikysitės nurodymų.
Reklama
- Raudonąsias paprikas galima pakeisti geltonosiomis arba oranžinėmis, kurios suteiks šiek tiek kitokį, bet ne mažiau ryškų skonį.
- Vietoje čili pipiriukų galima naudoti džiovintas aitriąsias paprikas arba aštresnius jalapeno.
- Petražolės šaknį galima keisti salierų šaknimi – ji suteiks gilesnį, aromatingesnį skonį.
- Cukrų galima keisti medumi arba ruduoju cukrumi, kad skonis būtų šiek tiek karamelinis.
- Actą galima pakeisti citrinų sultimis, jei norisi natūralesnio rūgštumo.
- Pomidorus rekomenduojama nublanširuoti ir nulupti, kad adžikoje neliktų kietų odelių.
- Čili pipiriukus smulkinant verta mūvėti pirštines, nes jų aštrumas ilgai išlieka ant odos.
- Daržoves galima sumalti mėsmale – taip bus greičiau ir patogiau, o tekstūra taps vientisesnė.
- Stiklainius prieš užpildant būtina iškaitinti orkaitėje arba karštame vandenyje, kad pagardas kuo ilgiau išsilaikytų.
- Jei norisi tirštesnės adžikos, ją galima virti ilgiau, kol išgaruos daugiau sulčių.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad adžika turėtų ypatingai ryškų skonį, į pabaigą įmaišykite šiek tiek maltos kalendros sėklų arba rūkytos paprikos miltelių. Tai suteiks pagardui gilumo ir primins profesionalios virtuvės aromatus.
Ingredientai
- "mėsingi" pomidorai: 2 kilogramų
- raudonosios paprikos: 700 gramų
- čili pipiriukai: 200 gramų
- morkos: 3 (vidutinio dydžio)
- česnakas: 0,5 didesnės galvutės (arba 1 mažesnė)
- svogūnai: 1
- petražolių šaknys: 1 nedidukės
- aliejus (kepimui)
- cukrus: 0,5 stiklinės
- druska: 3 valgomųjų šaukštų
- 10% actas: 0,5 stiklinės
8-10 vidutinio dydžio stiklainiai:
- 1. Pirmiausia svogūną nulupau ir supjausčiau smulkiais kubeliais.
- 2. Įkaitintame puode su trupučiu aliejaus pakepinau svogūną kartu su smulkiai tarkuotomis morkomis ir petražolės šaknimi, kol daržovės suminkštėjo.
- 3. Tuomet sudėjau susmulkintas raudonąsias paprikas ir čili pipiriukus, palaukiau, kol jie pradėjo skleisti aromatą.
- 4. Kai masė kiek sutirštėjo, įmaišiau iš anksto nublanširuotus ir supjaustytus pomidorus.
- 5. Daržoves troškinau ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydama, kol pomidorų sultys beveik išgaravo ir susidarė tiršta masė.
- 6. Į troškinį įspaudžiau česnako skilteles, subėriau cukrų, druską ir supyliau actą.
- 7. Užvirus palikau pavirti dar apie 10 minučių, tada paragavau ir pagal poreikį pakoregavau prieskonius.
- 8. Paruoštą adžiką supilstiau į iškaitintus stiklainius, sandariai užsukau dangtelius.
- 9. Stiklainius apverčiau dangteliais žemyn ir palikau, kol visiškai atvėso.
- 10. Atvėsusius stiklainius padėjau į lentyną rūsyje, kur jie laukia žiemos vakarų, tačiau kartais vieną atsidarau ir sunaudoju iškart – prie šašlykų ar sriubos ji tiesiog nepamainoma.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip laikyti namuose pagamintą čili adžiką, kad ji kuo ilgiau išsilaikytų?
Adžiką rekomenduojama laikyti tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje, geriausia rūsyje arba sandėliuke. Sandariai užsukti stiklainiai paprastai išsilaiko 8–12 mėnesių. Svarbiausia – stiklainius prieš užpildant gerai iškaitinti, nes tai sumažina bakterijų dauginimosi riziką. Kartą atidarius, adžiką reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per 1–2 savaites, nes atidarius ji greičiau praranda savo šviežumą.
Kaip sumažinti čili adžikos aštrumą, jei ji gavosi per aštri?
Jei adžika pasirodė per aštri, galima įmaišyti papildomų virtų pomidorų ar paprikų tyrės ir dar kartą užvirinti. Taip skonis subalansuojamas natūraliu saldumu ir rūgštumu. Taip pat padeda šiek tiek daugiau cukraus arba lašelis citrinos sulčių, kurie švelnina kapsaicino (aštrumą suteikiančios medžiagos) poveikį. Tai patikrintas būdas, kurį naudoju ir pati, kai netyčia padauginu čili pipirų.
Ar čili adžika tinka besilaikantiems be glitimo ar be laktozės dietos?
Taip, ši adžika yra natūraliai be glitimo ir be laktozės, nes joje nėra grūdinių produktų ar pieno. Ji puikiai tinka žmonėms, besilaikantiems šių dietų. Svarbu tik užtikrinti, kad naudojami prieskoniai ir actas būtų be paslėptų glitimo ar pieno priedų – rekomenduojama rinktis patikimus gamintojus ir skaityti etiketę. Šį patarimą taikau pati, nes kartais net paprasti produktai gali turėti nepageidaujamų priedų.
Kokias dažniausias klaidas žmonės daro gamindami čili adžiką?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos yra per trumpas virimas, dėl kurio adžika lieka skysta, arba per ilgas virimas, kai ji praranda gaivų aromatą. Kita klaida – nepakankamai nuvalyti čili pipirai: kartais paliekamos sėklos ar pertvaros suteikia kartumo. Taip pat kai kurie pamiršta dėvėti pirštines, o kapsaicinas ilgai išlieka ant odos. Iš savo praktikos žinau, kad kruopščiai nuplauti ir tinkamai nublanširuoti pomidorai užtikrina švarią tekstūrą be nemalonių odelių, o tai labai pagerina galutinį rezultatą.
Kaip pakoreguoti adžikos tekstūrą, jei ji gavosi per skysta ar per tiršta?
Jei adžika gavosi per skysta, rekomenduojama ją dar kartą pavirti neuždengus dangčio, kad išgaruotų perteklinė drėgmė. Jei ji per tiršta – galima įpilti šiek tiek pomidorų sulčių arba papildomų susmulkintų pomidorų ir dar kartą pavirti. Šis metodas patikrintas praktiškai – jis leidžia išlaikyti norimą konsistenciją neprarandant skonio. Svarbiausia koreguoti pamažu ir vis ragauti, kad rezultatas būtų harmoningas.
Marija
Atsakyti
Leonarda
Atsakyti
Loreta Stankienė
Atsakyti