Tkemali padažas iš slyvų prie mėsos
Turinys
Tikriausiai bene kiekvienas lietuvis yra ragavęs geltonų rūgščių Kaukazo slyvų. Ne vienam tikrai yra vaikystės trauma nuo trilitrinių stiklainių tokių slyvų kompoto. mama neatidarydavo:)
Man asmeniškai iki pat šios dienos nelabai patinka jokie džemai nei uogienės, kuriuose yra šitų slyvų. Bet yra vienas receptas, kuriam man tokios slyvos labai ir labai tinka. Ne tik puikiai susinaudoja, bet namiškiai labai juo džiaugiasi, o draugės paprašo recepto. Tai daugelio pamiltas gruziniškas padažas Tkemali. Kai aš gaminu pati, mėgstu padvigubinti ir česnakų dozę, ir žalumynų 3 kartus daugiau nei reikia pridėti, nes man pačiai asmeniškai nieko nėra skaniau prie mėsos ir žuvies nei padažas, kuriame yra gerokai jaučiamas česnakas bei kalendra.
Jeigu dar nesate iki šiol gaminę tkemali - tikrai nepatingėkite, pasidarykite bent kelis nedidelius stiklainėlius. Labai pravers žiemą, oi kaip pravers… Su ėriena, su įvairiais mėsos kepsniais, o gal net kaip Kalėdų dovaną iškeliaus kokiam draugui - gurmanui. Labai faina Kalėdoms ruoštis pradėti labai iš anksto, kol dar sodai ir daržai yra pilnut pilnutėliai įvairiausių gėrybių!:)
Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunasi maždaug 1,2 litro padažo.
Man asmeniškai iki pat šios dienos nelabai patinka jokie džemai nei uogienės, kuriuose yra šitų slyvų. Bet yra vienas receptas, kuriam man tokios slyvos labai ir labai tinka. Ne tik puikiai susinaudoja, bet namiškiai labai juo džiaugiasi, o draugės paprašo recepto. Tai daugelio pamiltas gruziniškas padažas Tkemali. Kai aš gaminu pati, mėgstu padvigubinti ir česnakų dozę, ir žalumynų 3 kartus daugiau nei reikia pridėti, nes man pačiai asmeniškai nieko nėra skaniau prie mėsos ir žuvies nei padažas, kuriame yra gerokai jaučiamas česnakas bei kalendra.
Jeigu dar nesate iki šiol gaminę tkemali - tikrai nepatingėkite, pasidarykite bent kelis nedidelius stiklainėlius. Labai pravers žiemą, oi kaip pravers… Su ėriena, su įvairiais mėsos kepsniais, o gal net kaip Kalėdų dovaną iškeliaus kokiam draugui - gurmanui. Labai faina Kalėdoms ruoštis pradėti labai iš anksto, kol dar sodai ir daržai yra pilnut pilnutėliai įvairiausių gėrybių!:)
Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunasi maždaug 1,2 litro padažo.
Ingredientai
- kaukazietiškos slyvos: 1,5 kilogramo (geltonos arba raudonos arba abiejų mišinys)
- džiovinta mėta: 0,5 šaukšto
- pankolio sėklos: 0,5 šaukšto
- malta kalendra: 1 arbatinio šaukštelio
- maltos ožragės sėklos: 1 arbatinio šaukštelio
- česnakas: 6-7 skiltelių (susmulkiname)
- kajeno pipirai arba čili dribsniai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- druska
- šviežiai grūsti juodieji pipirai
- žalėsiai: pundo (kalendra, petražolės, bazilikas)
- gruziniški prieskoniai: pagal skonį*
- 1. Pastebėjimas:* Gruziniškais prieskoniais Lietuvoje prekiauja ne viena parduotuvė, aš pati perku perku Assorti. Ten būna didžiulis pasirinkimas, itin rekomenduoju įsigyti Svanelio druskos bei sausos adžikos, tikrai galėsite panaudoti juos daugelyje patiekalų. O ir šiam padažui idealiai tinka ir itin paryškina skonį.
- 2. Pirmiausia 5 didelį puodą supilame slyvas, įpilame maždaug stiklinę vandens ir užviriname. Paverdame maždaug 10 minučių, per tiek laiko slyvos suminkštėja ir lengvai pavyksta pašalinti kauliukus.
- 3. Nukeliame nuo kaitros ir atidedame į šalį, kad pravėstų.
- 4. Pašaliname iš slyvų kauliukus bei odeles (nieko tokio, jeigu odelių šiek tiek lieka). Patogiausia tą padaryti supilant masę į kokią nors stambesnę rėtį, ir trinant, kad per dideles skyles išbėgtų minkštimas, o rėtyje pasiliktų kauliukai. Aš pati tokio šiuo metu neturiu, tai visada panaudoju tokį "tinklelį", maišelį, kuris labiau skirtas skalbiniams skalbti. Tiesiog supilu ir tada rankomis nuspaudžiu, kol maišelyje pasilieka tik kauliukai.
- 5. Užkaičiame puodą dar kartą, sudedame visus nurodytus prieskonius ir smulkintas žoles, įberiame pagal savo skonį druskos ir daug pipirų (padažas originaliai privalo būti rūgščiai sūrus, bet aš dar pridedu šiek tiek cukraus, man taip asmeniškai skaniau).
- 6. Paviriname maždaug 5 minutes ir tuomet supilame į iškaitintus stiklainius.
- 7. Atidarius stiklainiuką, padažą privalu laikyti šaldytuve. Skanaus!
- 8. Rekomendacija: Daugiau padažų receptų rasite: Padažai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti slyvas Tkemali padažui?
Slyvas geriausia naudoti prinokusias, bet ne pernokusias. Prieš pradėdami gaminti, slyvas nuplaukite ir perpjaukite per puse, kad pašalintumėte kauliukus. Svarbu, kad slyvos būtų šviežios, nes tai tiesiogiai paveiks padažo skonį. Pasirinkus tinkamas slyvas, padažas gaus natūralų saldumo ir rūgštumo balansą, kuris yra Tkemali padažo esminė savybė.
Kaip laikyti Tkemali padažą po gaminimo?
Tkemali padažą galima laikyti šaldytuve sandariame inde iki 1 savaitės. Jei norite ilgesnio laikymo, rekomenduojame naudoti šaldymo krepšius ir užšaldyti. Prieš užšaldant, įsitikinkite, kad padažas visiškai atvėso, kad išvengtumėte kondensato susidarymo, kuris gali paveikti skonį ir tekstūrą. Šaldytame padaže geriausia naudoti per 3-6 mėnesius, kad išlaikytumėte optimalų skonį.
Ar Tkemali padažas tinka žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą?
Taip, Tkemali padažas yra visiškai laktozės neturintis, todėl jis puikiai tinka žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą. Šis padažas yra pagamintas iš slyvų ir prieskonių, todėl jis natūraliai tinka veganiškai ir laktozės neturinčiai mitybai. Be to, naudodami šį padažą, galite mėgautis intensyviu skoniu be jokių papildomų ingredientų, kurie galėtų sukelti diskomfortą.
Kiek laiko reikia virti Tkemali padažą ir kaip tai paveikia tekstūrą?
Tkemali padažą rekomenduojama virti apie 30-45 minutes. Ilgesnis virimo laikas padeda išsiskirti natūraliems slyvų cukrams ir rūgštumui, taip sukuriant sodresnį skonį. Be to, ilgesnis virimas leidžia padažui sutirštėti, kas suteikia jam reikiamą konsistenciją. Svarbu nuolat maišyti, kad padažas nepripultų prie puodo dugno ir neprarastų savo skaidrumo.
Kaip atšildyti užšaldytą Tkemali padažą?
Užšaldytą Tkemali padažą geriausia atšildyti šaldytuve per naktį arba, jei skubate, tiesiog įdėkite į mikrobangų krosnelę mažą galingumą (30% - 50%) ir maišykite kas 30 sekundžių, kol padažas atšils. Atšildant šaldytą padažą, svarbu vengti greito karščio, kad nesusidarytų gumulo, kuris gali paveikti teksto konsistenciją. Šis procesas padės išlaikyti natūralų padažo skonį ir tekstūrą.
Kokias klaidas reikėtų vengti gaminant Tkemali padažą?
Viena iš dažniausių klaidų yra per didelis prieskonių kiekis, kuris gali užgožti natūralų slyvų skonį. Rekomenduojama prieskonius pridėti palaipsniui, skanaujant, kad pasiektumėte norimą balansą. Taip pat svarbu nepervirti slyvų, nes tai gali sukelti pernelyg skystą konsistenciją. Venkite ir per ilgai laikyti padažą šiltoje vietoje prieš jį atvėsinant, kad išvengtumėte bakterijų augimo.
