Grikinė babka - Dzūkų grikių boba

Name: Grikinė babka - Dzūkų grikių boba
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 8
Cuisine: European
Ingredients: grikių miltai be gliuteno: 230 gramų; miltų mišinys be gliuteno: 50 gramų; sviestas: 250 gramų; kiaušiniai: 5; cukrus: 250 gramų; kapoti riešutai: 120 gramų (graikinių arba lazdyno); soda: 1 arbatinio šaukštelio (arba kepimo milteliai); vanilinis cukrus: 1 arbatinio šaukštelioPapuošimui (jeigu norisi)tamsus šokoladas: 200 gramų; pienas: 6 valgomųjų šaukštų; kapoti riešutai (arba migdolo drožlės)

2020-10-19 Autorius WorldRecipes.eu LT

Paruošimas

25 min

Gaminimas

60 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Visai neseniai gavau tokią užduotį - į vieną renginį užsienyje atsivežti neįprastą lietuvišką desertą. Žinoma į galvą pirmiausiai atėjo šakočiai, skruzdėlynai ir panašūs visiems žinomi saldumynai. Bet su šiais kepiniais vis rečiau įmanoma nustebinti užsieniečius, nes vis sukau savo galvą. Ir galiausiai ta mano galva atsisuko į dzūkišką grikinę bobą arba kitaip grikių babką. Bandomoji versija šeimos buvo suvalgyta itin greitai ir įvertinta itin teigiamai. Tad teko eiti kepti antrą kartą, jau ne šeimai.

Grikinė boba (babka) tai dzūkų apeiginis kepinys. Yra gerai žinoma, kad pietrytinės Lietuvos smėlynuose visada labai gerai augo grikiai, tad įvairūs grikiniai patiekalai šiame krašte buvo ir yra dažni. Grikinė babką dzūkai mėgo kepti įvairioms šventėms, laukdami pačių garbingiausių svečių, o kartas nuo karto ir mirusiųjų minėjimo progomis bei pusiaugavėniui. Dar ir šiomis dienos Dzūkijoje vyksta babkos kepimo varžybos, rungiantis kurios šeimininkės babka bus gražesnė, saldesnė, skanesnė ir margesnė.

Pamėginkite ir mano babką be gliuteno, kuri yra nepakartojamo skonio!

Ingredientai

grikių miltai be gliuteno: 230 gramų
miltų mišinys be gliuteno: 50 gramų
sviestas: 250 gramų
kiaušiniai: 5
cukrus: 250 gramų
kapoti riešutai: 120 gramų (graikinių arba lazdyno)
soda: 1 arbatinio šaukštelio (arba kepimo milteliai)
vanilinis cukrus: 1 arbatinio šaukštelio

Papuošimui (jeigu norisi)

tamsus šokoladas: 200 gramų
pienas: 6 valgomųjų šaukštų
kapoti riešutai (arba migdolo drožlės)

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia kiaušinių trynius ištriname su cukrumi, vaniliniu cukrumi bei minkštu sviestu.
2. Tada kiaušinių baltymus išplakame iki putų.
3. Tuomet miltus be gliuteno ir grikinius miltus sumaišome su kepimo milteliais bei sukapotais riešutais.
4. Jei nuspręsite naudoti sodą, tada prieš dedant privalu ją nugesinti su grietine.
5. Po to į kiaušinių trynių masę suberiame miltų mišinį.
6. Viską gerai išmaišome iki vientisos masės ir atsargiai įmaišome plaktus kiaušinių baltymus. Tešla gausis ganėtinai tiršta.
7. Tuomet kekso formą ištriname sviestu bei sukrečiame tešlą.
8. Kepame iki 160 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 60 minučių.
9. Papuošimas: Šokoladą ištirpiname karšto vandens vonelėje.
10. Ištirpusiu šokoladu apliejame iškeptą grikinę babką ir papuošiame sukapotais riešutais (jei puošite grikine bobą šokoladu, tada rekomenduotina dėti kiek mažiau cukraus, nes gali būti per saldu). Skanaus!

11. Rekomendacija: Daugiau desertų receptų rasite: Desertai.

DUK

Kaip geriausiai paruošti grikius, kad babka būtų puri ir skani?

Rekomenduojame grikius prieš verdant gerai nuplauti ir mirkyti 1-2 valandas. Tai padeda pašalinti kartumą ir pagerinti tekstūrą. Verdant, naudokite santykį 1 dalis grikių prie 2 dalių vandens, ir virkite apie 15-20 minučių, kol grikiai suminkštės, bet nesugriūna. Tinkamai paruošti grikiai suteiks babkai norimą purumą ir skonį.

Ar galima babką laikyti šaldytuve, ir kas nutiks jos tekstūrai?

Taip, Grikinę babką galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Rekomenduojame ją uždengti maistine plėvele arba sandarioje talpykloje, kad išvengtumėte drėgmės praradimo ir kvapų absorbcijos. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad laikant šaldytuve, jos tekstūra gali tapti šiek tiek tankesnė. Prieš valgant, rekomenduojame šildyti babką orkaitėje, kad atgautumėte jos purumą.

Kaip geriausiai užšaldyti Grikinę babką ir kiek laiko ji gali būti laikoma šaldiklyje?

Babką galima užšaldyti iki 2 mėnesių. Rekomenduojame ją supjaustyti porcijomis ir kiekvieną porciją apvynioti maistine plėvele, o tada sudėti į sandarų maišelį, kad būtų išvengta šalčio nudegimų. Užšaldyta babka išlaikys savo skonį ir maistingumą, bet gali prarasti dalį drėgmės, tad šildykite ją orkaitėje, kad atgautumėte geriausią tekstūrą.

Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidos, gaminant Grikinę babką?

Viena iš dažniausių klaidų yra per didelis grikių virimas, dėl ko jie gali tapti per minkšti ir lipnūs. Taip pat svarbu stebėti tešlos konsistenciją – ji turi būti pakankamai skysta, kad gerai išsikeptų, bet ne per skysta, kad babka nesugriūtų. Rekomenduojame naudoti šviežius ingredientus ir tiksliai sekti receptą, kad gautumėte geriausią rezultatą.

Kaip padaryti Grikinę babką be laktozės?

Grikinę babką galima lengvai pritaikyti be laktozės, naudojant augalinės kilmės pieną, pvz., migdolų arba sojų pieną, ir be laktozės turinčius produktus, pvz., margariną ar aliejų, vietoj sviesto. Tai leidžia išlaikyti skonį ir tekstūrą, nes augaliniai riebalai taip pat suteikia drėgmės ir purumo.

Kokia turėtų būti ideali Grikinės babkos tekstūra?

Ideali Grikinės babkos tekstūra turėtų būti puri, bet tuo pačiu ir švelni. Tešla turi būti pakankamai lengva, kad po kepimo nesugriūtų, bet ir pakankamai drėgna, kad babka nebūtų sausa. Jei norite, kad babka būtų dar purenesnė, galite į tešlą įmaišyti šiek tiek daugiau kiaušinių ar naudoti kepimo miltelius, kad išlaikytumėte norimą struktūrą.