Grybų - bobausių sriuba su grietinėle ir vištienos sultiniu

Recepto Autorius Su šaukštu aplink pasaulį

Grybų - bobausių sriuba su grietinėle ir vištienos sultiniu
Grybai bobausiai - labai skanūs ir ne be reikalo dažnai vadinami grybų pasaulio fugu. Tačiau jie privalo būti teisingai paruošti, kitaip galite greitai atsidurti net ant mirties slenksčio. Ir atvirkščiai - teisingai paruošus šiuos grybus su išmanymu, jie tampa visiškai nepavojingi. Tiesa, yra itin nedidelis procentas žmonių pasaulyje, kurie gali būti alergiški bobausiuose esančiam giromitrinui (net jo pėdsakams teisingai paruošus grybus), nors tokių žmonių daug mažiau nei tų, kurie alergiški žuviai arba riešutams. Vis gi patarčiau, jei valgote bobausius pirmą kartą savo gyvenime, geriau paragaukite tik labai nedidelį jų kiekį, kad būtumėte užtikrinti, kad alergija jums negresia. Jei praėjus 2 paroms savijauta nepablogėjo, vadinasi, alergijos bobausiams Jūs neturite, ir kitą kartą galima drąsiai valgyti didesnę šių grybų porciją. Atsargesnioms reikia būti tik besilaukiančioms ir maitinančioms mamoms - saugumo sumetimais, joms bobausių valgyti visai nerekomenduojama.

Kaip teisingai paruošti bobausius maistui?

1. Bobausius nuvalome, nupjauname žemėtus kotelius, perpjauname perpus, o labai didelius grybus - į 4 dalis. Maždaug 30-iai minučių pamerkiame į pasūdytą vandenį - išlįs visokie gyviai, kurie galėjo būti pasislėpę bobausių ertmėse. Tada vandenį išpilame, o grybus perplauname.
2. Dideliame puode užviriname nemažą kiekį vandens - jo turi būti maždaug tris kartus daugiau nei pačių grybų. Sudedame bobausius ir atidengtame puode verdame maždaug 15 minučių. Grybuose esantis nuodingas giromitrinas tirpus vandenyje, tad nepamirškite, kad bobausių nuoviras ir virimo metu išsiskyrę garai yra nuodingi. Dėl šios priežasties virdami bobausius atidarome langus, įjungiame gartraukį ir stengiamės neprisikvėpuoti išsiskyrusių garų. Bobausių nuoviro (sultinio) jokiais būdais nenaudojame sriubai ar kitiems patiekalams, nes gana stipriai apsinuodysite.
3. Pavirę bobausius maždaug 15 minučių, juos nukošiame. Nuoviras maistui nėra tinkamas, jį iškart išpilame lauk, puodą kruopščiai išplauname, bobausius perplauname šaltu vandeniu. Juos dar kartą dedame į puodą, užpilame vandeniu ir verdame dar maždaug 15 minučių, po to dar kartą nukošiame, perplauname grybus ir puodą, nuovirą išpilame lauk.
4. Yra teigiama, kad bobausius apvirus du kartus, jie jau nebebūna pavojingi žmogaus sveikatai, bet kai kurie šiuos grybus rekomenduoja virti ir dar daugiau kartų. Aš pati bobausius paprastai nuverdu tris kartus po 15 minučių, o jei labai jų kiekis didelis - 4 kartus po maždaug 15 minučių.
5. Paskutinį kartą nuvirtus bobausius perplauname švariu vandeniu ir paliekame siete, kad nuvarvėtų vanduo, o visus indus, kuriuos naudojote, labai gerai išplauname. Viskas, nuo šios akimirkos iš bobausių galite gaminti norimus patiekalus - virti sriubą, troškinti, kepti ir panašiai. Dar kartą pakartosiu, kad pirmą kartą ragaujantys paruoštus bobausius, turėtų jų valgyti tik nedidelį kiekį ir įsitikinti, kad nėra alergiški tokiems grybams.

Vienose šalyse bobausiai yra itin mėgstami, o kitose yra laikomi nuodingais, pavojingais grybais ir maistui visai nėra vartojami. Bene vienintelė Europos šalis, kuri bobausius yra įtraukusi į savo nacionalinės virtuvės repertuarą yra Suomija - šioje šalyje kitataučių (o ypatingai amerikiečių) siaubui parduotuvėse pavasarį yra įmanoma įsigyti tikrų tikriausių, šviežių ir neapdorotų bobausių. Bet suomiai per daug negalvoja apie turistus - jie gerai žino, kaip šiuos grybus tinkamai paruošti ir pasigardžiuodami valgo bobausius savo namuose. Tuo tarpu daugiau drąsos turintys keliautojai, kuriems pasigaminti bobausius tinkamai atrodo misija neįmanoma, šio Suomijos delikateso eina skanauti į vietinius restoranus, ir už dubenėlį bobausių sriubos sumoka net 10-15 eurų.

Kodėl aš pasakoju apie Suomiją? Todėl, kad šiandien gaminsime suomišką bobausių sriubą, pavadinimu korvasienikeitto. Tokia sriuba pagaminta su grietinėle yra itin skani. Kam mokėti Suomijoje ~10-15 eurų, jei galima jos pasigaminti patys praktiškai už centus. O tai padaryti visai nesudėtinga.  Taigi, prižadu Jums šiandien restorano lygio patiekalą, einam gaminti! :)

Ingredientai

    • virti bobausiai: ~200 gramų
    • sviestas: 2 valgomųjų šaukštų
    • svogūnai: 1 (vid. dydžio)
    • miltai: 1 valgomojo šaukšto
    • naminis vištienos sultinys: ~500 mililitrų
    • sausas baltas vynas: 1 valgomojo šaukšto (arba citrinos sultys)
    • grietinėlė: ~100-150 mililitrų
    • druska
    • grūsti juodieji arba baltieji pipirai
    • petražolės, čiobrelis, peletrūnas arba kiti žalumynai (papuošimui)

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pastebėjimas: Štai kaip gražiai miške atrodė mano renkami bobausiai.
  2. valgomieji grybai - bobausiai
  3. 2. Pirmiausia šviežius bobausius nuvalome ir išverdame pagal aukščiau mano nurodytas instrukcijas, kad būtų tinkami maistui.
  4. Reklama
  5. 3. Puode išlydome sviestą ir sudedame pasmulkintą svogūną nedideliais kubeliais ir patroškiname, kad šiek tiek suminkštėtų, bet dar nepradėtų ruduoti.
  6. 4. Tada apibarstome miltais, išmaišome ir kepame dar maždaug 60 sekundžių.
  7. 5. Į pakepintus svogūnus su miltais po truputį, nuolatos maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų, supilame vištienos sultinį.
  8. 6. Kai jau sultinys užvirs, lengvai pasūdome, sudedame paruoštus grybus, sumažiname kaitrą ir, uždengę puodą dangčiu, verdame maždaug 20 minučių, kol svogūnai bus visiškai minkšti, o sriuba šiek tiek sutirštės.
  9. 7. Išvirus svogūnams, sriubą pagardiname: įpilame vyno arba citrinos sulčių, užbaliname grietinėle, pagardiname pipirais ir, jei reikia, papildomai pasūdome.
  10. 8. Supylę grietinėlę, sriubą užkaitiname, bet nebeužviriname. Uždengiame ir leidžiame kelias minutes pastovėti.
  11. 9. Prieš patiekdami į stalą, sriubą papuošiame pasirinktomis žolelėmis. Prie sriubos galima pasiūlyti skrebučių arba kitokios baltos duonos. Skanaus!
  12. grybų - bobausių sriuba su grietinėle
  13. 10. Pastebėjimas: Kartais suomiai tokią sriubą papuošia ne žolelėmis, o minkštais, šviesiai žaliais eglių pumpurėliais, kuriuos pasmulkina kaip įprastas žoleles.
  14. 11. Pastebėjimas: Ragaujant bobausių patiekalus, medikai rekomenduojama nepiktnaudžiauti alkoholiu, nes didesnis kiekis bobausių ir alkoholio - ganėtinai rizikingas derinys. Taurei vyno arba bokalui alaus tas, žinoma, negalioja. :)
  15. 12. Rekomendacija: Daugiau sriubų receptų rasite: Sriubos.