Grybų kotletai su grikiais
Turinys
Grikiai su grybais yra nuostabi pora, aš Jums prižadu. Grikiai ir šiaip yra labai geros kruopos valgymui - daugybe baltymų, vitaminų ir geležies, išvirti gana paprasta ir ilgai netrunka, idealiai tiks ir su mėsa, ir su daržovėmis, ir su pieno produktais. Kad jau prabilome apie pieną - viena straipsnyje esu skaičiusi, kad grikiai ir pienas vienas kitą nuostabiai papildo ne tik skoniu, bet ir maistinėmis medžiagomis; kiek tiesos - nesu tikra, nuorodos į rimtį mokslinį straipsnį neradau.
Ingredientai
- grikių kruopos: 1 stiklinės
- druska
- svogūnai: 1 didelio
- morkos: kelių didelių
- pievagrybiai: 150-200 gramų
- čiobrelis: didelio žiupsnio
- kiaušiniai: 2 (nedideli)
- juodieji pipirai
- aliejus
- 1. Pagrindinė taisyklė, norint labai skaniai išsivirti grikius - teisingas vandens kiekio pasirinkimas ir šiek tiek kantrybės. Aš pati darau šitaip: puode užverdu dvigubai daugiau vandens, nei imu kruopų (tūrio, ne svorio prasme), tada pasūdau, suberiu grikius, uždengiu ir verdu 20 minučių ant nedidelės kaitros nenuiminėdama dangčio - tokiu būdu nepabėga garai.
- 2. Paskui nukeliu nuo viryklės ir dangčio nejudinu dar 10 minučių - štai ir tobulai birūs grikiai paruošti. Visuomet išsiverdu kiek daugiau, nei reikia, nes baisiai mėgstu kepti kotletus su jais.
- 3. Taigi, grikius išsiverdame (kaip kad ką tik papasakojau) ir paliekame atvėsti.
- 4. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus.
- 5. Sudėkite kubeliais sukapotą svogūną ir sutarkuotas morkas. Kepkite vidutiniškai kaitriai maždaug 5-7 minutes, kol ims keisti spalvą.
- 6. Per tą laiką nuplaukite ir supjaustykite pievagrybius.
- 7. Sudėkite pievagrybius į keptuvę ir šiek tiek pasūdykite - šitaip grybai niekur nedings ir turės išleisti savo sultis. Kartas nuo karto pamaišydami kepkite, kol tos sultys išgaruos ir grybai kiek apskrus.
- 8. Tada dėkite čiobrelio (geriausio grybų draugo), pakaitinkite 30 sekundžių, nukelkite nuo viryklės ir leiskite atvėsti.
- 9. Kai jau ir grikiai, ir grybai yra tokios temperatūros, kad kiaušinių baltymų nedenatūruos be laiko ir rankų nenudegins, susiraskite spintelėje trintuvą. Grikius truputį patrinkite. Nereikia sutrinti visų kruopų, užteks maždaug pusės - tiek pakaks, kad kotletai kepdami išlaikytų formą.
- 10. Į aptrintus grikius sudėkite grybus su daržovėmis, įmuškite kiaušinius, įdėkite pipirų, pasūdykite, jeigu reikia, ir gerai išminkykite. Toliau galimi 2 skirtingi keliai: keptuvė arba orkaitė.
- 11. Kepimas keptuvėje: Įkaitinkite porą šaukštų aliejaus.
- 12. Drėgnomis rankomis formuokite grybų kotletus, kepkite iš abiejų pusių vidutiniškai kaitriai, kol apskrus.
- 13. Kepimas orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros, į aliejumi išteptą skardą dėkite kotletus ir kepkite maždaug 30-40 minučių.
- 14. Valgyti abiem atvejais skaniausia su natūraliu jogurtu arba užgeriant raugintomis pasukomis / liesu kefyru. Pasimėgaukite! :)
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti geriausią kotletų tekstūrą?
Kad kotletai būtų purūs ir gerai laikytųsi formoje, svarbu tinkamai paruošti grikius. Juos virkite, kol bus minkšti, bet nepervirkite – apie 15-20 minučių. Po virimo, leiskite grikiams atvėsti, kad jie nesuspaustų kotletų. Be to, naudokite smulkintus grybus, kad jie gerai susijungtų su grikiais. Tai padeda sukurti vienalytę tekstūrą, kuri leis kotletams gerai išlaikyti formą kepant.
Ar galima šiuos kotletus laikyti šaldytuve ir kiek ilgai?
Taip, grybu kotletus galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Įsitikinkite, kad jie yra sandariai supakuoti, kad neprarastų drėgmės ir aromato. Rekomenduojame laikyti juos hermetiškame inde arba apvynioti maistine plėvele. Prieš vartojant, tiesiog šiek tiek pašildykite, kad jie būtų šilti ir skanūs.
Ar galima užšaldyti grybus kotletus, ir kaip tai padaryti teisingai?
Taip, kotletus galima užšaldyti. Rekomenduojame juos užšaldyti prieš kepimą, kad išlaikytumėte geriausią tekstūrą. Išformuokite kotletus, dėkite juos ant kepimo popieriaus ir užšaldykite, kol sukietės. Tada perkelkite į šaldymo maišą. Tokiu būdu jie išliks švieži iki 3 mėnesių. Kai norėsite juos paruošti, tiesiog atšildykite šaldytuve per naktį prieš kepant.
Ką daryti, jei kotletai per daug sausi?
Jei kotletai pasirodo per sausi, tai gali būti dėl per ilgo kepimo arba nepakankamo drėgmės kiekio mišinyje. Rekomenduoju pridėti šiek tiek drėgnos masės, pvz., smulkintų daržovių, arba naudoti šiek tiek aliejaus, kad pagerintumėte drėgmę. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad kepant, kotletai taip pat turi būti nuolat stebimi, kad nebūtų perkepti.
Kokius prieskonius galima naudoti, kad pagerintumėte kotletų skonį?
Grybų kotletams puikiai tinka prieskoniai, tokie kaip česnakas, svogūnai, raudonėlis ir pipirai. Taip pat galite pridėti šiek tiek džiovintų žolelių, pavyzdžiui, petražolių ar bazilikų, kad suteiktumėte daugiau aromato. Šie prieskoniai ne tik pagerina skonį, bet ir suteikia papildomų maistingų medžiagų.
Kaip teisingai pašildyti kotletus, kad išlaikytų savo skonį ir tekstūrą?
Kotletus geriausia pašildyti orkaitėje, kad jie išliktų traškūs. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir kepkite kotletus apie 10-15 minučių. Tai leis jiems sušilti tolygiai, išlaikant traškią plutelę. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali padaryti kotletus minkštus ir vandeningus.
