Žemaičių blynai su grybais ir daržovėmis
Turinys
Žemaičių blynai su grybais ir daržovėmis – tai tradicinis lietuvių patiekalas, kuris puikiai dera su skaniu ir sočiu įdaru. Šie blynai yra pagaminti iš bulvių tešlos, kuri suteikia jiems nuostabią tekstūrą ir skonį.
Įdarui naudojami mirkyti grybai, kurie kartu su įvairiomis daržovėmis, tokiomis kaip svogūnai, salierai ir morkos, suteikia blynams aromato ir švelnumo. Prieskoniai, tokie kaip druska ir pipirai, pabrėžia šio patiekalo skonį, o žolelių prieskonių mišinys prideda gaivumo.
Reklama
Šiuos blynus galima patiekti kaip savarankišką patiekalą arba su įvairiais padažais, pavyzdžiui, grietine. Jie puikiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei, o jų skonis tikrai patiks visiems valgantiems.
- Vietoje įprastų baltųjų bulvių galima naudoti saldžiąsias bulves arba mišinį iš abiejų rūšių, taip suteikiant patiekalui švelnesnio saldumo.
- Džiovintus grybus galima pakeisti šviežiais pievagrybiais, voveraitėmis, baravykais ar kitais miško grybais – tiesiog reikės juos trumpiau troškinti.
- Jei neturite saliero, galite naudoti pastarnokus arba petražolių šaknis, kurios suteiks panašų aromatą.
- Alyvuogių aliejų galima pakeisti sviestu, kokosų aliejumi arba rapsų aliejumi.
- Neturint specifinio žolelių mišinio, galima naudoti bet kokias turimas žoleles: petražoles, krapus ar kalendras.
- Vegetarams ar veganams tinka modifikuoti receptą naudojant augalinės kilmės grietinę.
- Bulves geriausia virti iš vakaro, kad jos spėtų visiškai atvėsti – taip tešla bus geresnės konsistencijos ir lengviau dirbsite.
- Sumaišius bulvių tešlą, patartina ją leisti pastovėti 15-20 minučių, kad miltai gerai susigertų.
- Įdarą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve, taip sutaupysite laiko gaminimo dieną.
- Formuojant blynus, rankas nuolat drėkinkite vandeniu, kad tešla neliptų prie pirštų.
- Kepant blynus, kaitrą reguliuokite taip, kad jie gražiai apskrustų, bet nesudegtų – vidutinė kaitros temperatūra yra optimali.
- Iškepus blynus, patartina juos sudėti ant popierinio rankšluosčio, kuris sugertų aliejaus perteklių.
- Patiekiant blynus, galima juos papuošti šviežiomis žolelėmis arba smulkiai pjaustytais svogūnų laiškais.
Ingredientai
- Bulvės: 10 vnt. (vidutinio dydžio)
- Miltai: 4 valg. š.
- Druska: žiupsnelis
- Svogūnai: 1 vnt. (didelis)
- Morkos: 1 vnt. (didelė)
- Saliero gumbas: 1/4 vnt.
- Džiovinti grybai: 2 saujos
- Žolelių prieskonių mišinys: 0,5 arb. š. (raudonėliai, bazilikai, mairūnai, rozmarinai, čiobreliai)
- Jūros druska ir juodieji pipirai: pagal skonį
- Alyvuogių aliejus: kepimui
Tešlai:
Įdarui:
- 1. Išvirti bulves su lupenomis, geriausiai iš vakaro. Atvėsusias nulupti ir sumalti per mėsmalę. Prie bulvių berti žiupsnelį druskos ir miltus. Išminkyti ir atidėti, tešla paruošta.
- 2. Didelėje keptuvėje įkaitinti aliejų, sudėti labai smulkiai supjaustytus svogūnus, maišant apkepti, kol šiek tiek pageltonuos
- 3. Morkas smulkiai sutarkuoti, salierą supjaustyti labai mažais kubeliais ir sudėti prie svogūnų. Maišant pakepinti trumpai, įpilti porą šaukštų vandens ir uždengti. Sumažinti kaitrą ir palikti troškintis maždaug 5 min., retsykiais pamaišant.
- 4. Išmirkytus grybus perplauti ir labai smulkiai supjaustyti. Sudėti prie daržovių į keptuvę, pagardinti prieskoninėmis žolelėmis, druska ir pipirais.
- 5. Išmaišyti, įpilti porą šaukštų vandens ir uždengti. Troškinti ant mažiausios kaitros maždaug 5-6 min, kol daržovės bus gerai ištroškintos ir minkštos, retsykiais pamaišant. Patraukti nuo kaitros ir palikti uždengtą įdarą pastovėti dar maždaug 5 min., šiek tiek atvėsti.
- 6. Drėnomis rankomis iš bulvių tešlos formuoti delnuose paplotėlį. Į jo vidurį įdėti kiek tik išeina daugiau įdaro ir „uždaryti“ paplotelį, kad įdaras neišlįstų į paviršių.
- 7. Blynas formuojant išeina apvalios - pailgos formos. Jį tarp delnų labai atsargiai suspausti, kad įdaras neišlįstų į paviršių, bet kad taptų plokščios formos ir dėti į keptuvėje įkaitintą aliejų.
- 8. Kepti ant vidutinės kaitros kol gražiai paruduos.
- 9. Patiekti su grietine arba mėgstamu padažu!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad žemaičių blynai būtų kuo traškesni?
Norint, kad žemaičių blynai būtų traškūs, svarbu teisingai paruošti tešlą. Rekomenduoju naudoti šaltą vandenį ir leisti tešlai pailsėti maždaug 30 minučių prieš kepant. Tai leidžia miltams geriau sugerinti skysčius ir suteikia tešlai daugiau struktūros. Be to, kepant blynus, naudokite pakankamai aliejaus ir įkaitinkite keptuvę iki aukštos temperatūros, kad blynai greitai apskrustų ir gautų traškią plutelę.
Ar šiuos blynus galima pagaminti be laktozės?
Taip, žemaičių blynus galima pagaminti be laktozės, tiesiog naudokite laktozės neturinčius produktus, pavyzdžiui, augalinį pieną ar specialius laktozės neturinčius sūrius. Laktozės neturintys produktai taip pat gali suteikti blynams reikiamą drėgmę ir skonį, nes skirtingų pieno alternatyvų pasirinkimas gali padėti išlaikyti tekstūrą ir skonį, būdingą tradiciniams blynams.
Kaip geriausiai laikyti likusius blynus?
Likusius žemaičių blynus laikykite šaldytuve hermetiškame inde iki 3-4 dienų. Prieš laikant, palaukite, kol blynai visiškai atvės. Tai padės išvengti drėgmės kaupimosi, dėl kurios blynai gali tapti minkšti. Patiekdami, galite šiek tiek pašildyti keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje, kad atgautumėte jų traškumą.
Ar galima užšaldyti žemaičių blynus?
Taip, žemaičių blynus galima užšaldyti. Rekomenduoju užšaldyti juos atskirai, padedant tarp jų kepimo popierių, kad nesuliptų. Užšaldykite blynus hermetiškame inde arba maišelyje, skirtame šaldymui. Taip jie išlaikys savo skonį ir tekstūrą iki 2-3 mėnesių. Prieš vartojant, leiskite atitirpti šaldytuve ir tada pašildykite, kaip minėta anksčiau.
Kokios klaidos dažnai daromos ruošiant blynus?
Dažna klaida yra per didelis tešlos maišymas. Maišant tešlą per ilgai, galima suaktyvinti glitimą, dėl ko blynai gali tapti kieti ir gumulėti. Rekomenduoju maišyti tešlą tik iki tol, kol ingredientai sujungsis. Taip pat svarbu neperkepti blynų, nes tai gali sukelti sausumą. Stebėkite kepimo laiką ir išimkite juos iš keptuvės, kai jie gražiai apskrunda.
Kaip pakoreguoti blynų tekstūrą, jei jie per daug minkšti?
Jei pastebėjote, kad blynai per minkšti, galite pridėti šiek tiek daugiau miltų į tešlą. Tai padės pasiekti norimą konsistenciją. Taip pat svarbu, kad tešla būtų ne per skysta. Jeigu ji per skysta, galite pridėti šiek tiek daugiau miltų arba sumažinti skysčių kiekį. Eksperimentuokite su tekstūra, kol rasite jums tinkamiausią.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 8 g |
| Angliavandeniai | 45 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 7 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1.5 mg |
