Grybų sūdymas žiemai
Turinys
Pagal šį receptą galite sūdyti visus grybus, tik būtina kiekvieną rūšį atskirai ir laikyti 6-8 laipsnių temperatūros patalpoje. Šitaip paruošti grybus galite dviem būdais:
Karštuoju: Atvėsusius apvirintus grybus sluoksniuokite 5-6 centimetrų storio eilėmis, perpilkite druska ir kas 3-4 eilė pabarstykite prieskoniais, o pilną indą uždenkite dvigubu marlės, suvilgytu sūdytu vandeniu, sluoksniu, uždėkite švarų dangtį ir paslėkit švariu akmeniu arba pilnu vandens stiklainiu. Po 7-14 dienų juos galite valgyti.
Šaltuoju: Viskas daroma lygiai taip pat, kaip ir pirmuoju būdu, tik grybai nėra apvirinami ir maistui yra naudojami tik po 1-2 mėnesių.
Karštuoju: Atvėsusius apvirintus grybus sluoksniuokite 5-6 centimetrų storio eilėmis, perpilkite druska ir kas 3-4 eilė pabarstykite prieskoniais, o pilną indą uždenkite dvigubu marlės, suvilgytu sūdytu vandeniu, sluoksniu, uždėkite švarų dangtį ir paslėkit švariu akmeniu arba pilnu vandens stiklainiu. Po 7-14 dienų juos galite valgyti.
Šaltuoju: Viskas daroma lygiai taip pat, kaip ir pirmuoju būdu, tik grybai nėra apvirinami ir maistui yra naudojami tik po 1-2 mėnesių.
Ingredientai
- švieži grybai: 1 kilogramo
- druska: ~50-70 gramų
- 1. Grybus švariai nuvalykite, tuos kurių kepurėlės lupasi, nulupkite, nuplaukite, užvirinkite ir maždaug 15-20 minučių virkite.
- 2. Karčius grybus būtinai prieš tai 1-2 paras pamirkome silpnai pasūdytame šaltame vandenyje, jį pakeisdami bent 2-3 kartus.
- 3. Ruošiant patiekalus, sūdyti grybai iš anksto yra išmirkomi vandenyje, nuolatos jį pakeičiant. Geriausia grybus pasimerkti iš vakaro. Išmirkyti sūdyti grybai būna tarsi švieži. Juos galite virti, troškinti arba kepti.
- 4. Papildomai sūdyti patiekalų iš sūdytų grybų dažniausiai visai nereikia. Paprasta, bet genialu!
- 5. Rekomendacija: Daugiau receptų žiemai rasite: Receptai žiemai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti grybus sūdymui, kad jie būtų skanūs ir tinkami laikyti ilgą laiką?
Prieš sūdymą, grybus būtina kruopščiai nuplauti ir, jei reikia, nuvalyti. Rekomenduojama supjaustyti didesnius grybus, kad jie tolygiai sūdytųsi. Sūdymui geriausiai tinka švieži, jauni ir tvirti grybai, nes jie geriau sugeria druską ir išlaiko savo tekstūrą. Svarbu pasirinkti kokybiškus grybus, nes prastos kokybės grybai gali sukelti nemalonų skonį ir sumažinti galutinio produkto patrauklumą.
Ar šis receptas tinka vegetariams ir veganams?
Taip, grybus sūdymas žiemai yra puikus pasirinkimas tiek vegetariams, tiek veganams. Grybai yra puikus baltymų šaltinis, o jų sūdymas išlaiko natūralų skonį ir tekstūrą. Be to, sūdyti grybai gali būti naudojami kaip ingredientas įvairiuose patiekaluose, suteikiant jiems papildomo skonio ir maistingumo.
Kiek laiko galima laikyti sūdytus grybus ir kaip geriausia juos saugoti?
Sūdytus grybus rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytuose induose, geriausiai šaldytuve, iki 6 mėnesių. Sūdymas padeda išvengti mikroorganizmų augimo, tačiau svarbu, kad grybus laikytumėte vėsioje ir sausoje vietoje. Patikrinkite, ar indas yra sandarus, kad druska ir gryba nepažeistų. Jeigu pastebite nemalonų kvapą ar spalvos pokyčius, geriau tokius grybus išmesti.
Ar galima užšaldyti sūdytus grybus, ir kaip tai padaryti teisingai?
Sūdytus grybus galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama juos pirmiausia apvirti. Paruošus sūdytus grybus, greitai juos atvėsinkite ir padėkite į sandarius šaldymo maišelius. Šaldant, išmaišykite orą, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Saldytus grybus galima laikyti iki metų, tačiau geriausia juos suvartoti per 6-8 mėnesius, kad išlaikytumėte geriausią skonį ir tekstūrą.
Kokie dažniausios klaidos, kurias reikia vengti sūdant grybus?
Viena dažniausių klaidų yra per mažai druskos naudojimas. Druska ne tik suteikia skonį, bet ir padeda ilgesniam grybų laikymui. Rekomenduojama naudoti 60-80 gramų druskos 1 kilogramui grybų. Kita klaida – nepakankamas sterilizavimas indų, kur saugosite grybus. Būtina gerai išplauti ir sterilizuoti indus, kad išvengtumėte bakterijų augimo. Taip pat svarbu užtikrinti, kad grybai būtų visiškai uždengti druska, kad jie tinkamai fermentuotųsi.
Kaip sūdyti grybus, kad išlaikytų savo tekstūrą?
Norint išlaikyti grybus tvirtus, rekomenduojama juos sūdyti lėtai ir šaltai. Pradėkite nuo šviežių, tvirtų grybų, kurie nėra per daug subrendę. Po sūdymo, indą su grybais laikykite šaldytuve, kad sumažintumėte drėgmės praradimą. Be to, galite naudoti druskos ir prieskonių sluoksnius, kad užtikrintumėte tolygų druskos pasiskirstymą. Taip pat svarbu nepervirti grybų prieš sūdymą, kad jie neprarastų savo struktūros.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 4 g |
| Angliavandeniai | 20 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 3 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 5 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 1 mg |
