Autorius apie receptą
Naminiai koldūnai su šviežiais grybais – tai patiekalas, kuris visada primena rudens kvapus, miško takus ir jaukius šeimos susibūrimus prie stalo. Lietuvoje koldūnai su grybų įdaru yra ne tik kasdienis maistas, bet ir ypatinga šventinė tradicija. Jų gaminimas reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas visuomet atperka įdėtą darbą. Minkšta, elastinga tešla puikiai apgaubia sultingą grybų įdarą, o kartu patiekiama grietinė suteikia subtilaus švelnumo.
Šį receptą išmokau dar vaikystėje iš savo mamos – mūsų šeimos moterys visada rudenį rinkdavosi virtuvėje ir gamindavo didelius kiekius grybų koldūnų. Tai buvo ne tik maistas, bet ir būdas išsaugoti prisiminimus bei perduoti tradicijas jaunajai kartai. Išbandžiau šį receptą ne kartą ir galiu užtikrinti, kad jis visada pavyksta.
Reklama
Galimos ingredientų alternatyvos
- Grybai: Vietoje šviežių baravykų ar voveraičių galima naudoti pievagrybius, džiovintus grybus ar net šaldytus miško grybus. Džiovintus grybus būtina pamirkyti šiltame vandenyje, kad jie suminkštėtų.
- Miltai: Vietoje kvietinių miltų tinka speltos miltai, kurie suteiks lengvo riešutinio skonio. Galima naudoti ir kietagrūdžių kviečių miltus, kad tešla būtų dar elastingesnė.
- Svogūnai: Jei netoleruojate svogūnų, juos galima pakeisti porais arba česnako skiltelėmis subtiliam aromatui.
- Grietinė: Vietoje riebios grietinės galima naudoti graikišką jogurtą ar net liesą natūralų jogurtą lengvesniam variantui.
- Prieskoniai: Be juodųjų pipirų tinka ir baltieji pipirai ar net žiupsnelis muskato riešuto subtiliam prieskoniui.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Tešlą verta minkyti tol, kol ji taps minkšta, elastinga ir nelips prie rankų. Tai užtikrins, kad koldūnai nesutrūks verdant.
- Grybus būtina kepti pakankamai ilgai, kad išgaruotų jų išskirta drėgmė – tik taip įdaras išliks kvapnus, o ne vandeningas.
- Koldūnus reikia virti pasūdytame vandenyje, o kai jie iškyla į paviršių, dar palikti 1–2 minutes, kad įdaras pilnai iškeptų.
- Jei norisi, koldūnus galima užšaldyti – tam juos reikia išdėlioti ant miltais pabarstyto padėklo ir užšaldyti, o tik vėliau sudėti į maišelius.