Naminiai koldūnai su šviežiais grybais
Turinys
Naminiai koldūnai su šviežiais grybais – tai patiekalas, kuris visada primena rudens kvapus, miško takus ir jaukius šeimos susibūrimus prie stalo. Lietuvoje koldūnai su grybų įdaru yra ne tik kasdienis maistas, bet ir ypatinga šventinė tradicija. Jų gaminimas reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas visuomet atperka įdėtą darbą. Minkšta, elastinga tešla puikiai apgaubia sultingą grybų įdarą, o kartu patiekiama grietinė suteikia subtilaus švelnumo.
Šį receptą išmokau dar vaikystėje iš savo mamos – mūsų šeimos moterys visada rudenį rinkdavosi virtuvėje ir gamindavo didelius kiekius grybų koldūnų. Tai buvo ne tik maistas, bet ir būdas išsaugoti prisiminimus bei perduoti tradicijas jaunajai kartai. Išbandžiau šį receptą ne kartą ir galiu užtikrinti, kad jis visada pavyksta.
Reklama
- Grybai: Vietoje šviežių baravykų ar voveraičių galima naudoti pievagrybius, džiovintus grybus ar net šaldytus miško grybus. Džiovintus grybus būtina pamirkyti šiltame vandenyje, kad jie suminkštėtų.
- Miltai: Vietoje kvietinių miltų tinka speltos miltai, kurie suteiks lengvo riešutinio skonio. Galima naudoti ir kietagrūdžių kviečių miltus, kad tešla būtų dar elastingesnė.
- Svogūnai: Jei netoleruojate svogūnų, juos galima pakeisti porais arba česnako skiltelėmis subtiliam aromatui.
- Grietinė: Vietoje riebios grietinės galima naudoti graikišką jogurtą ar net liesą natūralų jogurtą lengvesniam variantui.
- Prieskoniai: Be juodųjų pipirų tinka ir baltieji pipirai ar net žiupsnelis muskato riešuto subtiliam prieskoniui.
- Tešlą verta minkyti tol, kol ji taps minkšta, elastinga ir nelips prie rankų. Tai užtikrins, kad koldūnai nesutrūks verdant.
- Grybus būtina kepti pakankamai ilgai, kad išgaruotų jų išskirta drėgmė – tik taip įdaras išliks kvapnus, o ne vandeningas.
- Koldūnus reikia virti pasūdytame vandenyje, o kai jie iškyla į paviršių, dar palikti 1–2 minutes, kad įdaras pilnai iškeptų.
- Jei norisi, koldūnus galima užšaldyti – tam juos reikia išdėlioti ant miltais pabarstyto padėklo ir užšaldyti, o tik vėliau sudėti į maišelius.
Ingredientai
- Kvietiniai miltai: 400 g.
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Druska: 1/2 arbatinio šaukštelio.
- Vanduo: apie 150 ml (priklausomai nuo miltų drėgnumo).
- Švieži grybai (baravykai, voveraitės arba pievagrybiai): 300 g.
- Svogūnas: 1 vidutinio dydžio.
- Sviestas: 2 valgomieji šaukštai.
- Druska: pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- Grietinė: 100 g.
- Smulkintos šviežios petražolės: 2 valgomieji šaukštai.
Tešlai:
Įdarui:
Patiekimui:
- 1. Į didelį dubenį suberiami miltai, įberiama druskos ir viskas kruopščiai sumaišoma.
- 2. Įmušamas kiaušinis, masė permaišoma rankomis arba šakute.
- 3. Pamažu pilamas vanduo, o tešla vis minkoma, kol susiformuoja vientisa, minkšta masė.
- 4. Tešla minkoma apie 8–10 minučių, kol tampa elastinga ir nustoja lipti prie rankų.
- 5. Paruošta tešla uždengiama drėgnu rankšluosčiu arba plėvele ir paliekama pailsėti 30 minučių.
- 6. Tuo metu grybai nuvalomi, kruopščiai nuplaunami ir supjaustomi smulkiais gabalėliais.
- 7. Svogūnas nulupamas ir supjaustomas mažais kubeliais.
- 8. Keptuvėje įkaitinamas sviestas, sudedami svogūnai ir kepami, kol tampa skaidrūs ir lengvai auksiniai.
- 9. Tuomet sudedami grybai ir kepama tol, kol išgaruoja visas jų išskirtas skystis.
- 10. Įdaras pagardinamas druska bei pipirais, išmaišomas ir paliekamas atvėsti.
- 11. Pailsėjusi tešla padalijama į kelias dalis, kiekviena dalis iškočiojama į ploną lakštą ant miltais pabarstyto paviršiaus.
- 12. Stikline ar specialia formelė išspaudžiami apskritimai.
- 13. Ant kiekvieno apskritimo vidurio uždedamas šaukštelis įdaro.
- 14. Tešlos kraštai sulenkiami pusiau ir tvirtai suspaudžiami pirštais arba šakute, kad koldūnai nepradarytų skylių verdant.
- 15. Puode užvirinamas pasūdytas vanduo.
- 16. Į verdantį vandenį atsargiai sudedami koldūnai, lengvai pamaišoma, kad nepriliptų prie dugno.
- 17. Koldūnai verdami tol, kol iškyla į paviršių – tai paprastai trunka 3–5 minutes.
- 18. Išvirtus koldūnus atsargiai išgriebiama kiaurasamčiu ir dedama į dubenį.
- 19. Patiekiant užpilama šiek tiek grietinės, pabarstoma šviežiomis smulkintomis petražolėmis. Jei norisi sodresnio skonio, užpilama lydyto sviesto ar pagardinama pakepintais svogūnais.
- 20. Virtuvės šefo patarimas: Kad koldūnai įgautų dar sodresnį skonį, į grybų įdarą galima įmaišyti šiek tiek tarkuoto kietojo sūrio, pavyzdžiui, „Džiugo“. Taip pat verta į tešlą įlašinti kelis lašus aliejaus – ji taps dar elastingesnė ir malonesnė kočioti. Jei planuojate koldūnus šaldyti, jų neverta virti iš anksto – užšaldžius žalią tešlą, jie išsilaiko ilgesnį laiką ir neišsausėja.
Recepto paruošimas
