Gyros pita su vištiena, keptomis ir šviežiomis daržovėmis bei naminiu tzatziki
Turinys
Graikiška virtuvė garsėja savo paprastumu, gaiviais skoniais ir spalvingais patiekalais, o vienas iš tokių perlų – gyros pita su vištiena. Tai patiekalas, kuris primena kebabą, tačiau iš tiesų turi daug gilesnę tradiciją ir skonio subtilybių. Vištiena, pamarinuota jogurte ir prieskoniuose, tampa nepaprastai minkšta ir sultinga, o gaivus tzatziki padažas su agurkais ir česnaku suteikia patiekalui gaivumo bei autentiško graikiško charakterio.
Šį receptą gaminau ne kartą – pirmą kartą išbandžiau jį keliaudama po Graikiją, o vėliau prisitaikiau savo virtuvėje. Labiausiai nustebino tai, kad paprasti produktai gali virsti tokiu spalvingu patiekalu, kurį su malonumu valgė visa šeima. Mano mama, kuri mėgsta rinktis patikrintus receptus, taip pat pripažino, jog šis variantas jai primena tradicinius šeimos pasakojimus apie senelių laikais ragautus Viduržemio jūros patiekalus.
Patikėkite – šį receptą ne kartą testavau įvairiais būdais: vištieną kepiau keptuvėje, orkaitėje ir ant grilio. Kiekvieną kartą patiekalas atskleidžia vis kitokią nuotaiką. Ant grilio kepta mėsa primena vasaros vakarėlius kieme, o keptuvėje ruošti gabalėliai idealiai tinka greitam vakarienės variantui.
Reklama
- Vištienos filė galima keisti kalakutienos krūtinėle – ji taip pat bus liesa, tačiau išlaikys švelnumą.
- Jogurtą galima naudoti ne tik graikišką – tiks ir riebesnis natūralus jogurtas.
- Vietoje obuolių acto galima rinktis baltąjį vyno actą arba švelnų citrinų actą.
- Pitos paplotėlius galima keisti lavašu arba tortilijomis.
- Jei neturite raudonėlio, galima naudoti baziliką ar čiobrelį.
- Tzatziki padažui galima naudoti šviežias krapų ar mėtų šakeles, kad skonis būtų dar aromatingesnis.
- Alyvuoges galima rinktis ne tik kalamata, bet ir žalias, įdarytas česnaku ar paprikomis.
- Vištieną geriausia marinuoti bent 12 valandų – tuomet mėsa tampa itin minkšta.
- Jei norite išgauti traškią vištienos plutelę, kepkite ant stiprios ugnies pirmąsias 3 minutes, o tada sumažinkite kaitrą.
- Pitos paplotėlius šildykite orkaitėje įvyniojus į foliją – taip jie išliks minkšti.
- Tzatziki padažą rekomenduojama palaikyti šaldytuve bent valandą – skoniai susimaišys ir taps ryškesni.
- Daržoves galite derinti pagal sezoną – vasarą naudokite daugiau šviežių, žiemą – apkepkite orkaitėje.
Ingredientai
- Vištienos šlaunelių mėsa be odos: 0,5 kg.
- Alyvuogių aliejus kepimui: 2 šaukštai.
- Graikiškas jogurtas: 200 g.
- Citrinos sultys: 1 vnt.
- Obuolių actas: 2 šaukštai.
- Džiovintas raudonėlis: 1 šaukštas.
- Česnako skiltelės (smulkintos): 3 vnt.
- Druska: pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- Ilgavaisis agurkas (tarkuotas): 1 vnt.
- Druska: 1 šaukštelis.
- Alyvuogių aliejus: 1 šaukštelis.
- Graikiškas jogurtas: 300 g.
- Česnako skiltelės: 4 vnt.
- Obuolių actas: 1 šaukštelis.
- Pomidoras (smulkintas, nebūtinas): 1 vnt.
- Pitos paplotėliai: 4 vnt.
- Žalia paprika (supjaustyta ilgais griežinėliais): 1 vnt.
- Raudonasis svogūnas (supjaustytas plonais griežinėliais): 1 vnt.
- Kalamata alyvuogės: pagal skonį.
Vištienai:
Tzatziki padažui:
Papildomai:
- 1. Iš pradžių paruošiama vištiena – dideliame inde sumaišomas jogurtas, citrinos sultys, actas, raudonėlis, česnakai, druska ir pipirai. Mėsa įdedama į šį mišinį ir paliekama marinuotis bent 1 valandai šaldytuve. Jei turima daugiau laiko, paliekama per naktį.
- 2. Kai mėsa jau pasisotina marinato aromatais, įkaitinama keptuvė arba grilis, įpilama alyvuogių aliejaus ir vištiena kepama, kol išorė tampa gražiai auksinė, o vidus išlieka sultingas. Orkaitėje ji kepama 200 °C temperatūroje apie 20 minučių.
- 3. Kol mėsa kepa, pradedama ruošti tzatziki. Agurkas sutarkuojamas, nuspaudžiama sultys, tada įmaišoma druska, actas ir alyvuogių aliejus. Įspaudžiamas česnakas, dedamas jogurtas ir, jei norima, smulkintas pomidoras. Viskas gerai išmaišoma ir paliekama šaldytuve bent valandai.
- 4. Daržovės paruošiamos pagal poreikį: dalis paprikos ir svogūno gali būti apkepamos kartu su vištiena, kita dalis paliekama šviežia, kad suteiktų traškumo.
- 5. Pitos paplotėliai pašildomi orkaitėje 2–3 minutes, kad taptų minkšti ir šilti.
- 6. Ant kiekvieno pitos paplotėlio gausiai užtepamas tzatziki padažas, uždedama kepta vištiena, šviežios ar keptos daržovės. Ant viršaus sudedamos alyvuogės.
- 7. Patiekiama iš karto, kol pita dar šilta ir vištiena sultinga.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Norint dar labiau priartėti prie autentiškos graikiškos patirties, rekomenduojama vištieną kepti ant grilio su medžio anglimis. Taip išgaunamas dūmo prieskonis, kuris suteikia patiekalui gylio. Jei naudojate orkaitę, padėkite mėsą ant grotelių, o apačioje įdėkite skardą su trupučiu vandens – garai neleis mėsai išdžiūti.
Recepto paruošimas
