Makaronai - spagečiai su česnaku, ančiuviais ir parmezano sūriu
Turinys
Makaronai su česnaku, ančiuviais, alyvuogėmis ir parmezano sūriu – tai vienas iš tų receptų, kuriuose paprastumas susitinka su rafinuotu skoniu. Šis patiekalas atkeliavęs tiesiai iš Viduržemio jūros regiono, kur vyrauja drąsūs, tačiau tobulai subalansuoti skoniai. Druskingi ančiuviai, kvapnus česnakas, švelnus pomidorų padažas ir šiek tiek grietinės sukuria tobulą harmoniją, kuri apgaubia kiekvieną spagečio siūlą. Parmezano sūris užbaigia visumą, suteikdamas patiekalui kremiškumo ir gilumo.
Kai pirmą kartą išbandžiau šį receptą, buvau nustebinta, kaip iš vos kelių ingredientų galima sukurti tokį stiprų ir gurmanišką skonį. Nuo to laiko tai tapo mano mažuoju virtuvės ritualu – gaminu šiuos spagečius tada, kai noriu greitos, bet ypatingos vakarienės.
Toks makaronų patiekalas puikiai tinka tiek kasdienai, tiek savaitgalio vakarienei su taure baltojo vyno. O jei mėgstate itališką virtuvę – šis receptas taps jūsų mėgstamiausiu.
Reklama
- Spagečiai: galima naudoti ir linguine arba fettuccine makaronus, jei norite kiek platesnių juostelių tekstūros.
- Ančiuviai: vietoj jų tinka kaparėliai ar rūkyta silkė – suteiks panašų druskingą poskonį.
- Alyvuogės: naudokite žalias arba Kalamata alyvuoges – jos suteiks papildomo skonio sluoksnio.
- Pomidorų padažas: galima keisti smulkintais konservuotais pomidorais arba džiovintais pomidorais aliejuje.
- Grietinė: jei norite švelnesnio skonio, pakeiskite ją grietinėle arba maskarponės sūriu.
- Parmezano sūris: galima naudoti Grana Padano arba Pecorino Romano – abu puikiai tiks šiam padažui.
- Makaronus virkite iki „al dente“ – jie neturi būti pervirti, kad nesukristų sumaišyti su padažu.
- Ančiuvius dėkite į karštą aliejų tik trumpam – jie greitai tirpsta ir išskiria sodrų skonį.
- Česnaką prieš dedant į keptuvę lengvai sutraiškykite, bet neperpjaukite – taip aliejus prisigers kvapo, bet nebus per stiprus.
- Padažą rekomenduojama maišyti ant mažos ugnies, kad grietinė nesutrūktų.
- Jei norite aštresnio skonio, įberkite žiupsnelį džiovintų čili dribsnių.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad jūsų makaronai būtų tokie pat skanūs, kaip Italijoje, naudokite aukštos kokybės alyvuogių aliejų ir tikrą kietai brandintą parmezaną. Šie du ingredientai nulemia galutinį rezultatą. Taip pat rekomenduoju išsaugoti šiek tiek makaronų virimo vandens – kelis šaukštus jo įpilkite į padažą prieš sumaišydami su spagečiais. Tai suteiks kremiškumo ir padės viskam susijungti į vientisą tekstūrą.
Ingredientai
- spagečių: 200 gramų
- česnako: 2 skiltelių
- alyvuogių aliejaus: 2 valgomųjų šaukštų
- pomidorų padažo: 1 valgomojo šaukšto
- alyvuogių: 20
- grietinės: 2 valgomųjų šaukštų
- ančiuvių: 10
- parmezano sūrio: 50 gramų
- druskos
- juodųjų pipirų
- 1. Pirmiausia pasiruoškite ingredientus – česnako skilteles lengvai sutraiškykite peilio plokščia puse.
- 2. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir pašildykite jį ant vidutinės ugnies.
- 3. Sudėkite česnaką ir pakepkite, kol jis lengvai paruduos, paskleisdamas kvapą po visą virtuvę.
- 4. Kai česnakas taps auksinis, sudėkite smulkintas alyvuoges ir ančiuvius. Kepkite, kol ančiuvių gabaliukai beveik ištirps aliejuje.
- 5. Išimkite česnako skilteles, kad skonis būtų švelnesnis, ir supilkite pomidorų padažą bei grietinę.
- 6. Lėtai maišykite, kol padažas susijungs į vientisą kremišką masę. Pagardinkite druska ir pipirais.
- 7. Tuo metu užvirkite didelį kiekį vandens, įberkite druskos ir išvirkite spagečius iki „al dente“.
- 8. Nukoškite, bet išsaugokite šiek tiek virimo vandens.
- 9. Spagečius sudėkite į keptuvę su padažu, įpilkite kelis šaukštus virimo vandens ir gerai permaišykite.
- 10. Patiekdama gausiai pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu ir, jei norite, užlašinkite dar kelis lašus alyvuogių aliejaus.
- 11. Šis makaronų patiekalas – tai tikras įrodymas, kad paprastumas gali būti prabangus. Kiekvienas ingredientas čia turi savo vaidmenį, o kartu jie sukuria nepakartojamą skonio sintezę. Nors ančiuvių skonį kai kas vadina „drąsiu“, kartu su česnaku, alyvuogėmis ir parmezanu jie susilieja į tobulą balansą.
- 12. Kai vakarienės metu šį patiekalą paragavo mano šeima, net vyras, kuris makaronus dažniausiai valgo be didelio entuziazmo, paprašė pakartoti porciją. Nuo to laiko žinau – šis receptas vertas išsaugoti ir perduoti toliau.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti makaronus, kad jie būtų al dente?
Makaronų virimo laikas yra esminis, norint pasiekti al dente tekstūrą. Rekomenduoju virti makaronus 1-2 minutėmis trumpiau nei nurodyta ant pakuotės. Prieš nusprendžiant, ar makaronai jau paruošti, vieną iš jų išimkite ir paragaukite. Al dente makaronai turėtų būti šiek tiek kieti viduje, bet ne žali. Taip pat, svarbu, kad vanduo būtų stipriai užviręs ir gerai sūdyta, nes tai padeda makaronams išlaikyti savo struktūrą.
Kaip saugoti likusius makaronus?
Likučius patartina laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kad būtų išvengta drėgmės ir kvapų patekimo. Taip jie išliks švieži iki 3-4 dienų. Prieš laikydami juos šaldytuve, leiskite jiems visiškai atvėsti. Šis metodas padeda išsaugoti skonį ir tekstūrą, nes šaldytuve makaronai nebus veikiami bakterijų ir oro.
Ar galima užšaldyti šiuos makaronus, ir kaip tai padaryti?
Taip, makaronus galima užšaldyti, tačiau geriausia tai daryti be padažo. Išvirkite makaronus al dente, leiskite jiems visiškai atvėsti, o tada porcijomis sudėkite į šaldymo maišelius, iš kurių išspauskite orą. Užšaldyti makaronai geriausiai laikysis iki 2 mėnesių. Užšaldymas padeda išlaikyti maistingas medžiagas ir skonį, tačiau ilgai laikant, tekstūra gali šiek tiek pasikeisti.
Kaip atšildyti ir sušildyti makaronus, kad jie neprarastų skonio?
Atšildykite makaronus šaldytuve per naktį arba naudokite mikrobangų krosnelę su maža galia, kad juos švelniai sušildytumėte. Jei šildote ant viryklės, naudokite šiek tiek vandens arba aliejaus ir maišykite, kad makaronai neprisviltų. Ši technika padeda atkurti jų tekstūrą ir užtikrina, kad jie neišdžius.
Ką daryti, jei makaronai per daug išvirti?
Jei makaronai pasirodė per daug išvirę, juos galite pabandyti išgelbėti, šiek tiek apkepdami su padažu ant vidutinės ugnies. Pridėkite šiek tiek alyvuogių aliejaus arba sviesto, kad suteiktumėte papildomą skonį. Tačiau geriausia yra išvengti pervirimo, tad sekite virimo laiką ir atlikite skonio testą.
Kaip adaptuoti receptą, kad jis būtų be laktozės?
Nors šiame recepte nenaudojami laktozės turintys ingredientai, jei norite būti tikri, kad patiekalas yra visiškai be laktozės, rinkitės laktozės neturinčius sūrius arba sumažinkite sūrio kiekį. Sūris čia naudojamas ne tik skoniui, bet ir tekstūros suteikimui, todėl svarbu pasirinkti alternatyvą, kuri išlaikytų patiekalo vientisumą.
Kaip pasiekti geresnį skonį ir aromatą?
Makaronus galite pagardinti šviežiais žolelėmis, tokiomis kaip petražolės ar bazilikas, arba pridedant truputį citrinos sulčių, kad išryškintumėte skonį. Taip pat, prieš patiekiant, pabandykite juos apibarstyti šviežiai tarkuotu parmezano sūriu. Šie patarimai padeda subalansuoti skonius ir suteikti patiekalui gaivumo.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 400 kcal |
| Baltymai | 15 g |
| Angliavandeniai | 50 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 18 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Natrio | 800 mg |
| Kalcis | 150 mg |
| Geležis | 1.5 mg |
