Ispaniškos Churros spurgos pagal gardu gardu receptą
Turinys
Churros – tai vienas garsiausių Ispanijos desertų, kurį mėgsta ne tik vietiniai, bet ir turistai iš viso pasaulio. Šios spurgos ypatingos tuo, kad yra gaminamos iš plikytos tešlos, kuri kepant karštame aliejuje tampa traški išorėje, tačiau išlieka švelniai minkšta viduje. Patiekiamos jos dažniausiai apvoliojus cukraus ir cinamono mišinyje, o prie jų nepakeičiamai dera tirštas šokoladinis padažas.
Šio recepto istorija atkeliavo iš šeimos tradicijų – pirmą kartą churros kepiau prieš keletą metų Ispanijoje, svečiuodamasi pas draugę. Nuo to laiko jos tapo mano šeimos mėgstamiausiu savaitgalio desertu, kurį gaminu vaikams ir svečiams. Nors desertas tikrai nėra dietinis – jis riebus, saldus, bet kartu nepaprastai gardus. Šios spurgos išsiskiria ypatinga tekstūra ir skoniu, todėl kiekvienas kąsnis primena tikrą Ispanijos gatvės virtuvę.
Reklama
- Sviestą galima pakeisti margarinu, tačiau tikru sviestu keptos spurgos bus aromatingesnės ir sodresnio skonio.
- Paprastus kvietinius miltus galima dalinai maišyti su speltos arba viso grūdo miltais, bet tuomet tekstūra bus kiek kietesnė.
- Vietoje paprasto balto cukraus apvoliojimui galima naudoti rudo cukraus kristalus – jie suteiks karamelinį poskonį.
- Cinamoną galima pakeisti vaniliniu cukrumi arba sumaišyti abu kartu.
- Šokoladinį padažą galima gaminti iš juodojo šokolado, pieniško šokolado ar netgi iš riešutų kremo.
- Kepimui naudotą aliejų galima rinktis saulėgrąžų, rapsų ar net kokoso – svarbiausia, kad jis būtų rafinuotas ir atsparus aukštai temperatūrai.
- Tešlą būtina maišyti labai intensyviai, kad nesusidarytų gumuliukų.
- Labai svarbu palaukti, kol tešla pravės, prieš dedant kiaušinius – kitaip jie gali sutraukti nuo karščio.
- Aliejaus temperatūra turi būti stabili (170–180 °C), nes per karštame aliejuje spurgos greitai apdegs, o per vėsiame – prisigers riebalų.
- Geriausia naudoti konditerinį maišelį su žvaigždutės antgaliu – taip churros gaus gražų, banguotą paviršių.
- Iškeptus churros reikia apvolioti cukraus ir cinamono mišinyje dar šiltus – tada prieskoniai prilips tolygiau.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norisi dar autentiškesnio ispaniško pojūčio, churros galite patiekti su karštu šokoladiniu gėrimu, kuris yra tirštesnis nei įprasta kakava. Tradiciškai Ispanijoje žmonės netgi mirko churros į šį gėrimą pusryčiams. Patarčiau nepagailėti laiko šokoladiniam padažui paruošti – jis pabrėžia spurgų traškumą ir suteikia ypatingą desertinį pojūtį.
Ingredientai
- Vanduo: 150 ml
- Sviestas: 50 g
- Cukrus: 1 valg. š.
- Druska: žiupsnelis
- Miltai: 100 g
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Aliejus: kepimui
- Cukrus
- Cinamonas
- mėgstamo šokoladinio kremo arba lydyto šokolado
Tešlai:
Apvoliojimui:
Patiekti:
- 1. Nedideliame puode sumaišyti vandenį, cukrų, druską ir sviestą. Kaitinti ant vidutinės kaitros kol užvirs.
- 2. Tuomet sumažinti kaitrą, greitai supilti miltus ir stipriai maišyti mediniu šaukštu arba silikonine mentele. Tešla turi sušokti į vientisą kamuolį. Paruoštą tešlą perkelti į dubenį ir palikti kol atvės.
- 3. Į atvėsusią tešlą įmušti vieną kiaušinį ir labai gerai įmaišyti. Tuomet įmušti antrą kiaušinį ir vėl labai gerai įmaišyti.
- 4. Puode įkaitinti aliejų, aliejaus temperatūra turėtų siekti apie 170C-180 C.
- 5. Paruoštą tešlą sudėti į konditerinį maišelį su žvaigždutės antgaliu ir išspausti tešlą ant sukarpytų kepimo popieriaus lapelių. Išspaudus tešlą ją nukirpti, taip formuojant kokio norisi ilgio churrų.
- 6. Įkaitus aliejui, po vieną churrą įleisti į riebalus kartu su popierėliu. Po kelių akimirkų popierėlį jau bus galima išimti (būkite atsargūs). Churras kepti keletą minučių, nuolat pasukiojant, kad gražiai apskrustų iš visų pusių.
- 7. Iškepusias churras išimti ant popieriniu rankšluoščiu ištiestos lėkštės, kad sugertų riebalų perteklių.
- 8. Plačioje lėkštėje sumaišyti cukrų su cinamonu ir šiame mišinyje apvolioti churras.
- 9. Patiekti su šokoladiniu padažu (ar lydytu šokoladu).
Recepto paruošimas
