Itališkas kriaušių pyragas - Torta di Pere
Turinys
Itališkas kriaušių pyragas – Torta di Pere – tai vienas tų desertų, kurie sukelia nostalgiją vos paragavus pirmą kąsnį. Jo receptas atkeliavo iš Šiaurės Italijos regionų, kur kriaušės noksta saulės prisotintuose soduose ir dažnai tampa pagrindiniu rudens desertų ingredientu. Pyrago struktūra yra nepaprastai minkšta, drėgna, o kriaušių gabalėliai suteikia natūralaus saldumo ir švelnaus aromato. Tai idealus pyragas rudeniui, kai norisi jaukumo, šilumos ir ką tik iš orkaitės sklindančio sviestinio kvapo.
Šį pyragą kepu jau daugelį metų, o jo receptą atsivežiau iš savo kelionės po Italiją. Tuomet viešėjau pas vieną vietinę šeimą mažame miestelyje Toskanoje. Garbaus amžiaus šeimininkė, kuri garsėjo savo kepiniais, pavaišino mus šiuo pyragu prie rytinės kavos. Jo skonis buvo toks nepaprastai subalansuotas, kad receptą pasižymėjau iš karto – ir nuo to laiko jis tapo mūsų šeimos tradiciniu rudens kepiniu.
Šį pyragą kepiau jau daugybę kartų, tiek savaitgaliais, tiek per šeimos šventes. Vaikams jis patinka dėl švelnaus saldumo, o vyras visuomet sako, kad tai „tikros Italijos kvapas mūsų virtuvėje“. Bandžiau jį kepti ir su įvairiais priedais – kartais įdedu truputį malto cinamono ar vanilės ekstrakto, o kai noriu prabangos, papildau riešutais ar balto šokolado gabalėliais. Rezultatas visuomet nuostabus – puri tekstūra, vaisinis aromatas ir šiltas namų jausmas.
Reklama
- Kriaušės: vietoj jų galima naudoti obuolius arba persikus – skonis bus šiek tiek kitoks, bet vis tiek labai aromatingas.
- Sviestas: galima keisti kokosų aliejumi arba augaliniu margarinu, jei norite lengvesnio ar veganiško varianto.
- Cukrus: vietoj balto cukraus tinka rudas cukrus arba kokosų cukrus – suteikia švelnesnį karamelinį atspalvį.
- Citrina: vietoj citrinos galima naudoti apelsiną – ypač tinka, jei norite intensyvesnio citrusinio aromato.
- Miltai: galima eksperimentuoti su viso grūdo miltais ar dalimi migdolų miltų – pyragas įgaus riešutinį poskonį.
- Kriaušes geriausia rinktis tvirtas, bet prinokusias – jos kepant nesuirs ir išlaikys formą.
- Jei norite dar drėgnesnio pyrago, dalį kriaušių galite sutrinti į tyrę ir įmaišyti į tešlą.
- Pyragą skanu tiekti tiek šiltą, tiek atvėsusį – su šlakeliu plaktos grietinėlės ar vaniliniais ledais.
- Norint sukurti ypatingesnį efektą, galima ant viršaus uždėti kelias plonas kriaušių riekeles – jos kepdamos karamelizuojasi ir suteikia gražų auksinį paviršių.
- Pyragą galima pabarstyti cukraus pudra tik tada, kai jis pilnai atvėsta – taip pudra neištirps.
Virtuvės šefo patarimas
Itališkas kriaušių pyragas geriausiai pavyksta, kai sviestas yra tikrai kambario temperatūros. Taip jis tolygiai susimaišo su cukrumi ir suteikia purią, kreminę konsistenciją. Taip pat rekomenduoju kiaušinius į tešlą dėti po vieną, gerai išmaišant po kiekvieno – tai padeda tešlai prisotėti oro ir užtikrina tolygų kepimą.
Ingredientai
- kriaušės: ~1,2 kilogramo
- sviestas: 150 gramų (kambario temperatūros)
- cukrus: 220 gramų
- kiaušiniai: 4
- miltai: 240 gramų
- kepimo milteliai: 2 arbatinių šaukštelių
- druska: žiupsnio
- citrinos: 1 didesnės
26 centimetrų skersmens kepimo formai:
- 1. Pirmiausia kriaušes nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite riekelėmis.
- 2. Tada sviestą išplakite su cukrumi, kol masė pabalsta.
- 3. Tuomet po vieną įmuškite kiaušinius, kas kartą gerai išmaišydami.
- 4. Įsijokite miltus su kepimo milteliais ir druska.
- 5. Nutarkuokite citrinos žievelę, įspauskite jos sultis. Suberkite kriaušes ir masę gerai išmaišykite.
- 6. Pasiruoštą tešlą supilkite į sviestu pateptą kepimo formą.
- 7. Dėkite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių temperatūros orkaitę maždaug 45-50 minučių.
- 8. Po to pabarstykite cukraus pudra.
- 9. Pjaustykite skanaukite!
- 10. Šis itališkas kriaušių pyragas – tai daugiau nei desertas. Tai kvapas, prisiminimai ir dalelė saulėtos Italijos jūsų virtuvėje. Kiekvienas kąsnis primena šeimos jaukumą, šventinius savaitgalius ir nuoširdžiai keptą pyragą, kuris buvo išbandytas, pamėgtas ir perduodamas iš kartos į kartą.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad pyragas būtų drėgnas ir purūs?
Norint, kad itališkas kriaušių pyragas būtų drėgnas ir purūs, svarbu tinkamai išplakti kiaušinius su cukrumi iki purumo. Tai padeda į orą įtraukti oro ir sukurti lengvą tekstūrą. Taip pat, naudokite prinokusias, bet nepernokusias kriaušes, nes jos suteiks pyragui natūralų drėgnumą. Nepamirškite pyrago neperkepti – jį reikia išimti iš orkaitės, kai kraštai jau tvirtėja, tačiau vidurys dar šiek tiek drebantis.
Ar galima pyragą paruošti be laktozės?
Taip, itališką kriaušių pyragą galima paruošti be laktozės. Naudokite laktozės neturinčius produktus, pvz., laktozės neturinčius pieno produktus ir margarino alternatyvas. Svarbu pasirinkti produktus, kurie turi panašią tekstūrą ir skonį kaip tradiciniai ingredientai, kad išlaikytumėte pyrago kokybę. Laktozės neturinčių ingredientų naudojimas gali netgi padėti pyragui tapti lengvesniam.
Kaip tinkamai laikyti pyragą, kad jis neprarastų savo skonio ir tekstūros?
Laikykite itališką kriaušių pyragą hermetiškame inde arba apvyniokite jį plastikine plėvele, kad apsaugotumėte nuo oro. Geriausia jį laikyti kambario temperatūroje iki 3 dienų. Jei planuojate ilgiau laikyti, geriau pyragą šaldyti. Šaldytas pyragas gali išlikti geras iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, leiskite jam atšilti kambario temperatūroje arba šiek tiek pašildykite orkaitėje.
Kaip tinkamai atšildyti pyragą, kad jo konsistencija išliktų puiki?
Atšildykite pyragą lėtai, per naktį palikdami jį šaldytuve. Tai padės išvengti drėgmės praradimo ir išlaikyti gerą tekstūrą. Po atšildymo, jei pyragas atrodo šiek tiek sausas, galite jį šiek tiek šildyti orkaitėje, kad atgaivintumėte drėgmę. Taip pat, prieš patiekiant, galite apibarstyti cukraus pudra, kad pagerintumėte išvaizdą ir skonį.
Kokios klaidos dažniausiai daromos ruošiant pyragą?
Viena dažniausių klaidų yra per didelis miltų maišymas po kiaušinių ir cukraus derinimo. Tai gali sukelti glitimo vystymąsi, todėl pyragas bus kietas. Taip pat svarbu neperkepti pyrago – kai jis atrodo iškepęs, bet vidurys dar drebantis, tai yra geras ženklas, kad jis yra paruoštas. Be to, naudokite tinkamą skardą – per mažoje skardoje pyragas gali per daug kyšti.
Kaip galima pakeisti pyrago tekstūrą, jei jis pasirodė per sausas?
Jei pyragas pasirodė per sausas, galite jį drėkinti su nedideliu kiekiu sirupo, pagaminto iš cukraus ir vandens, arba su natūraliu vaisių sultimis. Taip pat galite patiekti pyragą su šviežiais vaisiais ar grietinėlės kremu, kurie suteiks papildomo drėgnumo. Šie metodai ne tik pagerina tekstūrą, bet ir prideda skonių kompleksą, dar labiau išryškindami kriaušių skonį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 35 g |
| iš jų cukrūs | 20 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 30 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
