Tarte Tatin arba apverstas obuolių pyragas
Turinys
Tarte Tatin - tai nuostabus ir be galo be krašto skanus mano obuolinis atradimas šiais metais. Tai toks prancūziškas pyragas, kurio kilmė itin įdomi. Seserys Tatin (nuo jų pavardės ir kilo tokio pyrago pavadinimas) kartą gamindamos obuolių pyragą kiek pridegino obuolius ir mėgindamos gelbėti pyragą, tešlą uždėjo tiesiai ant obuolių, o iškepusios pyragą po to apvertė ant tešlos. Jų svečiams pyragas taip labai patiko ir nuo to laiko tapo jų firminiu pyragu. :)
Toks pyragas, tarsi kaip ir Obuolių Napoleonas, yra tikras obuolinis rojus, todėl tinka net labiausiai savo formas prisižiūrintiems valgytojams. Jį sudaro iš esmės 3 sudėtinės dalys - obuoliai, karamelė bei plonas traškantis pyrago pagrindas.
Pyragas skanus vienas, bet jeigu norisi, galite patiekti su vaniliniais ledais arba plakta grietinėle.
Toks pyragas, tarsi kaip ir Obuolių Napoleonas, yra tikras obuolinis rojus, todėl tinka net labiausiai savo formas prisižiūrintiems valgytojams. Jį sudaro iš esmės 3 sudėtinės dalys - obuoliai, karamelė bei plonas traškantis pyrago pagrindas.
Pyragas skanus vienas, bet jeigu norisi, galite patiekti su vaniliniais ledais arba plakta grietinėle.
Nors tradiciškai Tarte Tatin gaminamas su obuoliais, galite eksperimentuoti su kitais vaisiais:
- Vietoje tvirtų obuolių galite naudoti kriaušes, kurios suteiks subtilesnį, švelnesnį skonį.
- Rudą cukrų galima pakeisti kokoso cukrumi arba medumi, kurie suteiks kitokį karamelės atspalvį.
- Vietoje įprasto sviesto galite naudoti ghee sviestą arba kokosų aliejų (vegetariškam variantui).
- Cinamoną galima pakeisti kardamonu, vanile arba žiupsniu muskato riešuto.
- Tešlai galite naudoti pilno grūdo miltus, jei norite sveikesnio varianto, tačiau tuomet reikės šiek tiek daugiau vandens.
- Rinkitės tvirtos struktūros obuolius, kurie išlaiko formą kepant – Antaniniai, Auksis, Jonagold arba Granny Smith puikiai tinka.
- Karamelizuojant cukrų, stebėkite atidžiai – jis gali greitai pridegti. Geriausia naudoti keptuvę su storu dugnu, kuri tolygiai paskirsto karštį.
- Tešlą būtinai atvėsinkite prieš kočiojant – taip ji bus traškesnė iškepus.
- Apvertimo momentas yra kritinis – leiskite pyragui atvėsti apie 10 minučių, bet ne ilgiau, nes karamelė gali sukietėti ir pyragas prikips prie formos.
- Jei bijote apversti, naudokite kepimo formą su nuimamu dugnu arba apverskite pyragą, kol jis dar šiltas.
Ingredientai
- tvirtesni obuoliai: ~9-10
- rudas cukrus: 100 gramų
- sviestas: 100 gramų
- cinamonas: 1 arbatinio šaukštelio
- miltai: 250 gramų
- cukrus: 15 gramų
- druska: 1 gramo
- sviestas: 125 gramų
- kiaušinių tryniai: 1
- šaltas vanduo: 60 mililitrų
Tešlai:
- 1. Pasiruošiame tešlą: Į dubenį suberiame miltus, cukrų, druską ir sudedame kubeliais pjaustytą sviestą. Viską gerai ištriname rankomis.
- 2. Įmaišome kiaušinio trynį ir supilame vandenį. Užminkome tešlą, suvyniojame į maistinę plėvelę ir padedame pusvalandžiui į šaldytuvą.
- 3. Keptuvėje arba kepimo formoje, kurioje kepsime pyragą, ištirpiname sviestą.
- 4. Po truputį beriame rudą cukrų ir maišydami kaitiname ant silpnos kaitros, kol cukrus virsta karamele.
- 5. Obuolius perpjauname perpus, išimame sėklalizdžius, nulupame ir dar kartą padaliname pusiau. Gausime obuolių ketvirčius.
- 6. Į formą, kurioje kepsime, supilame karamelę ir sudėliojame obuolius. Apiberiame juos cinamonu.
- 7. Iš tešlos iškočiojame 4 centimetrų didesnio skersmens formos skritulį, uždedame ant obuolių, prispaudžiame, kraštelius atsargiai sukišame į formą. Tešloje keliose vietų praduriame skylutes peiliu (kad kepant orui pavyktų išeiti).
- 8. Dedame į iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę maždaug 30-40 minučių, kol tešla gražiai paruduoja.
- 9. Iškepusiam pyragui leidžiame truputį atvėsti, tada uždengiame padėklu/lėkšte ir atsargiai apverčiame (ganėtinai staigiu judesiu, bet saugantis, kad nenusidegintumėte karamele). Skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip išvengti, kad obuoliai būtų per daug minkšti?
Norint išvengti per minkštų obuolių, svarbu pasirinkti tinkamus obuolius. Rekomenduoju naudoti kietus obuolius, tokius kaip 'Granny Smith' arba 'Braeburn', nes jie gerai išlaiko formą kepimo metu. Be to, obuolius pjaustykite į didesnius gabalus, kad jie nesugestų per daug kepdami. Rekomenduojama juos kepti ne per didelėje temperatūroje, kad jie lėtai karamelizuotųsi, o ne greitai išvirtų.
** Ar galiu paruošti Tarte Tatin iš anksto ir laikyti šaldytuve?
Taip, galite paruošti Tarte Tatin iš anksto. Po to, kai jis atvės, suvyniokite jį į plastikinę plėvelę ir laikykite šaldytuve iki 2 dienų. Prieš patiekdami, rekomenduoju jį šiek tiek pašildyti orkaitėje (apie 15 minučių 180 °C temperatūroje), kad pyragas sušiltų ir vėl taptų skaniai traškus. Šis metodas padeda išlaikyti pyrago struktūrą ir skonį.
** Kaip laikyti ir šaldyti Tarte Tatin?
Tarte Tatin geriausiai laikyti šaldytuve, suvyniotą į plastikinę plėvelę arba sandariame inde, kad apsaugotumėte nuo drėgmės ir kvapų. Jei norite šaldyti, supjaustykite pyragą į porcijas ir užšaldykite jas atskirai. Taip galėsite lengvai atšildyti tik reikiamą kiekį. Prieš patiekdami, atšildykite pyragą šaldytuve per naktį arba greitai atšildykite mikrobangų krosnelėje. Šaldymas padeda išlaikyti pyrago skonį ir tekstūrą.
** Kaip įsitikinti, kad mano Tarte Tatin bus gražiai karamelizuotas?
Karamelizavimas yra esminis Tarte Tatin proceso etapas. Naudokite didelį, storą dugną indą, kad užtikrintumėte tolygų šilumos paskirstymą. Svarbu, kad cukrus ir sviestas būtų karamelizuojami lėtai, nes greitas šildymas gali sukelti degimą. Kai cukrus tirpsta, nuolat stebėkite ir maišykite, kad jis nesudegtų. Gerai karamelizuotas cukrus suteiks pyragui ne tik skonį, bet ir gražią auksinę spalvą.
** Kaip galiu pritaikyti receptą, kad jis būtų be laktozės?
Norint paruošti be laktozės Tarte Tatin, paprasčiausiai pakeiskite sviestą be laktozės versija. Šiuolaikiniai be laktozės sviestai puikiai tinka kepimui, o jų skonis nesiskiria nuo tradicinio sviesto. Be to, būkite atsargūs, kad naudojami obuoliai ir cukrus būtų be laktozės. Tokiu būdu pasieksite puikų skonį, o pyragas bus tinkamas ir tiems, kurie vengia laktozės.
** Ką daryti, jei mano pyragas prilipo prie formos?
Jei Tarte Tatin prilipo prie formos, tai gali būti dėl to, kad nebuvo pakankamai sviesto arba karamelizacija nebuvo pakankamai gerai atlikta. Prieš įpilant obuolius, būtinai gerai ištepkite formą sviestu. Jei pyragas vis tiek prilipo, leiskite jam šiek tiek atvėsti ir bandykite apversti jį ant lėkštės. Jei jis vis dar prilips, galite šiek tiek šildyti formą ant viryklės, kol karamelė šiek tiek atšils, ir tada bandyti vėl apversti.
Ilona
Atsakyti
Remyga Akstinu
Atsakyti