Japoniškas kreminio sūrio pyragas su pienu ir sviestu
Turinys
Japoniškas kreminio sūrio pyragas išsiskiria savo švelnumu, subtiliu saldumu ir ypatingai puria tekstūra, kuri tarsi balansuoja tarp biskvito ir klasikinio sūrio pyrago. Jis dažnai vadinamas „japonišku sūrio pyragu“ dėl lengvos, debesėlio minkštumo masės, kuri burnoje tiesiog ištirpsta, o skonis išlieka švarus, pieniškas ir elegantiškai kreminis. Kepimas vandens vonelėje čia ne šiaip detalė, o esminė technika, padedanti išgauti tolygią struktūrą, apsaugoti nuo staigaus iškilimo ir vėlesnio sukrėtimo, o taip pat sumažinti skilimo riziką.
Man šis pyragas tapo tuo receptu, prie kurio norisi grįžti, kai reikia deserto be sunkumo pojūčio. Pirmą kartą jį kepiau su šiokiu tokiu atsargumu, nes buvau prisiskaičiusi, kad nepavyksta „iš pirmo karto“, bet mano virtuvėje jis išėjo stabilus, purus ir labai gražios formos. Nuo tada receptą esu kepusi ne kartą, jį esu kruopščiai patikrinusi skirtingomis progomis, o keli patarimai žemiau gimė būtent iš praktikos. Šeimoje mėgstame subtilius, ne per saldžius kepinius, tad šis variantas prigijo ir tapo tarsi „mūsų“ švelnaus sūrio pyrago standartu, kurį drąsiai rekomenduoju ir šventėms, ir jaukiam savaitgalio stalui.
Jeigu norisi šį kepinį paversti tortu, jį labai lengva papuošti šviežiomis uogomis, lengvai plakta grietinėle ar uogų tyre, tačiau jis puikiai skanus ir visiškai „nuogas“, be jokių kremų. Didžiausias šio pyrago žavesys yra tekstūra, todėl svarbiausia užduotis gaminant yra teisingai paruošta forma, tikslus baltymų išplakimas ir švelnus įmaišymas, kad oras liktų tešloje.
Reklama
- Kiaušinius verta naudoti kambario temperatūros, nes taip masė lengviau susijungia ir stabiliau laikosi.
- Baltymų inde neturi būti nė lašelio riebalų ar trynio, nes kitaip putos bus silpnesnės.
- Miltus su krakmolu verta persijoti, kad tešla būtų tolygi ir be gumulėlių.
- Baltymus įmaišau švelniai, mentelę vedu iš apačios į viršų, kad neišstumčiau oro ir pyragas išliktų purus.
- Vandens vonelėje vanduo turi būti karštas, bet ne verdantis, kad kepimas vyktų ramiai ir tolygiai.
- Baigus kepti, pyrago neskubinu, nes staigus temperatūros pokytis dažniausiai ir lemia sukrėtimą ar įtrūkimus.
- Kad viršus išliktų lygus ir pyragas mažiau trūkinėtų, kildinimą „suvaldau“ dviem dalykais: baltymus išplaku iki standžių, bet dar elastingų putų, o orkaitėje leidžiu pyragui atvėsti palaipsniui, palikdama praviras dureles. Tokia ramybė kepinyje beveik visada atsiperka gražia, tolygia forma.
Ingredientai
- kiaušiniai: 6
- kreminis sūris: 250 gramų (naudoju "Philadelphia")
- sviestas: 50 gramų
- pienas: 100 mililitrų
- vanilės ekstraktas: 1 arbatinio šaukštelio
- citrinos sultys: 1 valgomojo šaukšto
- miltai: 60 gramų
- kukurūzų krakmolas: 20 gramų
- druska: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
- cukrus: 135 gramų
20 cm. kepimo formai:
- 1. Pirmiausia pasiruošiame kepimo formą. Ją ištepame sviestu bei išklojame kepimo popieriumi - ir dugną, ir šonus. Šonuose kepimo popierius turi išlįsti iš kepimo formos, kad kepdamas pyragas turėtų kur kilti.
- 2. Tada pasiklojame porą lakštų folijos, ant jos statome kepimo formą ir gerai apvyniojame (formą reikia statyti į kitą indą su vandeniu, tai folija reikalinga tam, kad vanduo neprasiskverbtų į kepimo formos vidų).
- 3. Tuomet pasiimame didesnę formą ar skardą ir dedame kepimo formą į ją. Atidedame viską į šalį ir imamės tešlos gaminimo.
- 4. Į dubenį sudedame kreminį sūrį ir išmaišome.
- 5. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų.
- 6. Kiaušinių trynius sudedame į sūrį ir gerai išmaišome.
- 7. Į stiklinę supilame pieną, sudedame sviestą ir pašildome mikrobangų krosnelėje, bet tik tiek, kad sviestas išsilydytų. Pieno ir sviesto masę supilame į sūrio ir trynių masę. Viską išmaišome.
- 8. Įberiame druską, supilame vanilės ekstraktą. Išmaišome.
- 9. Švariame inde sumaišome miltus ir krakmolą. Įsijojame juos į tešlą. Išmaišome. Baltymus išplakame su cukrumi iki standžių putų. Per keletą kartų atsargiai įmaišome juos į tešlą. Pilame tešlą į kepimo formą.
- 10. Į skardą, į kurią įstatėme kepimo formą, įpilame karšto vandens tiek, kad apsemtų maždaug pusę formos su pyrago tešla. Viską dedame į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame maždaug valandą ir 10 minučių (man užteko lygiai 60 minučių, čia priklausomai nuo turimos orkaitės - stebime).
- 11. Orkaitę išjungiame, praveriame dureles ir dar palaikome pyragą 15-20 minučių. Ištraukiame, išimame iš vandens vonelės ir atvėsiname.
- 12. Tik atvėsusį pyragą išimame iš kepimo formos. Dedame į šaldytuvą mažiausiai 3-4 valandoms. Lepinamės!
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 210 kcal |
| Baltymai | 6 g |
| Angliavandeniai | 28 g |
| iš jų cukrūs | 20 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 0.3 mg |
Diana Gross
Atsakyti
Evelina
Atsakyti
Diana
Atsakyti