Jautienos kumpio kepsnys su traškia plutele, keptas orkaitėje
Turinys
Šis jautienos kumpio kepsnys su traškia plutele, keptas orkaitėje, yra vienas tų patiekalų, kurie užburia kvapu dar jam nesuspėjus iškepti iki galo. Klasikinis, tačiau nepaprastai prabangiai atrodantis kepsnys visam šeimos stalui – tai puikus pasirinkimas savaitgalio pietums, ypatingai tada, kai norisi sukurti jaukią, šventišką atmosferą. Lėtai keptas jautienos kumpis tampa neįtikėtinai minkštas ir sultingas, o prieskonių plutelė sukuria kontrastą tarp traškumo ir švelnaus vidaus.
Šio patiekalo paslaptis slypi paprastume: keli tinkamai parinkti prieskoniai, žema temperatūra ir kantrybė. Jautiena mėgsta laiką – kuo ilgiau ji kepa, tuo švelnesnė tampa. Toks kepsnys idealiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek ypatingai progai, kai norisi nustebinti svečius naminiu skoniu, kuris prilygsta geriausio restorano patiekalams.
Man ši recepto versija visada kelia prisiminimus apie sekmadienius pas tėvus, kai mama orkaitėje kepdavo mėsą visai šeimai. Virtuvėje tvyrodavo šildantis rozmarino ir česnako aromatas, o visi laukdavo momento, kai bus galima atsipjauti pirmąją sultingą riekelę. Šį receptą vėliau išbandžiau ir pati – šiek tiek pritaikiau prieskonius, išbandžiau kepimo temperatūrų kombinaciją ir radau tobulą balansą tarp sultingumo ir traškumo.
Reklama
- Jautienos kumpis: galima keisti veršienos kumpiu ar kiaulienos sprandine – abiem atvejais gausite švelnią, sultingą mėsą.
- Alyvuogių aliejus: tinka ir lydytas sviestas ar rapsų aliejus, jei norite švelnesnio skonio.
- Rozmarinas: galima naudoti džiovintą ar pakeisti raudonėliu, šalaviju arba mairūnu.
- Kalendros grūdeliai: juos galima pakeisti juodaisiais pipirais ar kmynais, jei nemėgstate ryškaus kalendros aromato.
- Česnakas: jei norite subtilesnio skonio, naudokite česnako granules arba keptą česnaką.
- Saldžiosios paprikos milteliai: galima papildyti aštresniais čili milteliais arba rūkytos paprikos milteliais intensyvesniam skoniui.
- Rinkitės jautienos gabalą su šiek tiek riebaliuko – jis padės mėsai išlikti sultingai kepant ilgą laiką.
- Prieskonius geriausia įtrinti į mėsą bent 2–3 valandas prieš kepimą, o idealiausia – palikti per naktį šaldytuve.
- Kepdami orkaitėje, naudokite termometrą – ideali vidinė temperatūra turi būti apie 60–65 °C, kad mėsa išliktų rausva ir sultinga.
- Po kepimo būtina mėsą „pailsinti“, kad sultys tolygiai pasiskirstytų.
- Jei norite dar traškesnės plutelės, paskutinėmis kepimo minutėmis galite įjungti orkaitės grilio funkciją.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai pabrėžia, kad lėtas kepimas žemoje temperatūroje – tai vienas svarbiausių raktų į tobulą kepsnį. Toks būdas leidžia mėsai išsikepti tolygiai, o baltymai nespėja perkepti, todėl kumpis išlieka minkštas. Taip pat patariama naudoti storasienę kepimo formą arba ketinę keptuvę – ji palaiko šilumą ir užtikrina tolygų kepimą.
Ingredientai
- jautienos kumpis (halal): 1 kilogramo
- česnakas
- rozmarinas
- kalendros grūdeliai
- saldžiosios paprikos milteliai
- čiobrelis
- alyvuogių aliejus
- pipirai
- druska
- 1. Pirmiausia jautienos kumpį lengvai paprieskoniuokite su nurodytais prieskoniais tik be druskos.
- 2. Tada dėkite į kepimo skardą ir kepkite 90 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 3 valandas.
- 3. Po to ištraukite mėsą iš orkaitės, kad truputį pailsėtų (maždaug 20 minučių), padruskinkite.
- 4. Tuomet vėl dėkite atgal į iki 220 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir dar kepkite maždaug 15-20 minučių, kad susidarytų gardi traški plutelė.
- 5. Vidus tikrai gavosi sultingas ir dar šiek tiek lengvai rausvas, o išorėje nuostabi traški prieskonių plutelė.
- 6. Patiekite su mėgstamu garnyru ir skanaukite!
- 7. Patarimas: Šalia labai tiko keptos pastarnokų ir bulvių plokštelės bei salotų lapų ir ridikėlių salotos.
- 8. Patarimas: Taip pat labai skanu, kai visas mėsos gabalas atšąla, tada jį tiesiog galima plonai pjaustyti ir.... su šviežia duona, majonezo padažu, traškiomis daržovėmis ir žalumynais... Puikiai gaunasi!
- 9. Papildomas patarimas: Jei norite dar gilesnio skonio, prieš kepdami galite įdėti kelias morkas, svogūnus ir česnako skilteles į skardą – jie praturtins aromatą, o iš jų galima paruošti skanų padažą prie kepsnio.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad kumpio kepsnys būtų sultingas?
Norint užtikrinti, kad kumpio kepsnys būtų sultingas, svarbu jį marinuoti prieš kepant. Marinuokite kepsnį bent 2-4 valandas, kad mėsa pasisavintų marinato skonius ir drėgmę. Be to, kepant, naudokite vidutinę temperatūrą, kad mėsa lėtai keptų ir neperdžiūtų. Ši temperatūra leidžia riebalams tirpti ir suteikia sultingumo. Iškepus, leiskite kepsniui pailsėti 10-15 minučių, kad sultys pasiskirstytų.
Ar galima šį receptą pritaikyti be laktozės?
Taip, šį receptą galima pritaikyti be laktozės, nes jis nesugeba laktozės turinčių ingredientų. Įsitikinkite, kad naudojate aliejų arba be laktozės turinčius prieskonius marinavimui. Vengiant pieno produktų, galite pasiekti puikų skonį ir tekstūrą, nes kumpio natūralūs riebalai ir skoniai puikiai išryškėja.
Kaip tinkamai laikyti likusį kepsnį?
Likusius kumpio kepsnius laikykite hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kur jie išliks švieži iki 3-4 dienų. Svarbu, kad kepsnys būtų visiškai atvėsęs prieš dedant į šaldytuvą, kad nesukurtumėte drėgmės, kuri gali paskatinti bakterijų augimą. Jei norite ilgiau laikyti, galite užšaldyti kepsnį iki 3 mėnesių, tačiau nepriklausomai nuo laikymo metodo, rekomenduojama jį suvartoti kuo greičiau, kad išlaikytumėte geriausias skonio savybes.
Kaip geriausiai atšildyti šaldytą kumpio kepsnį?
Geriausias būdas atšildyti šaldytą kumpio kepsnį yra perkelti jį iš šaldiklio į šaldytuvą ir palikti atšilti per naktį. Tai užtikrina lėtą ir saugų atšildymą, kuris padeda išlaikyti mėsos tekstūrą ir skonį. Jei reikia greitesnio sprendimo, galite naudoti mikrobangų krosnelę su atšildymo režimu, tačiau būkite atsargūs, kad nesukeltumėte dalinio virimo.
Ką daryti, jei kepsnys per daug išdžiūvo?
Jei kumpio kepsnys per daug išdžiūvo, galite jį atgaivinti, supjaustydami plonomis juostelėmis ir pagaminę padažą, pavyzdžiui, su sultiniu ar alyvuogių aliejumi, pridedant žolelių ir prieskonių. Šis būdas padeda sušvelninti mėsą ir suteikti papildomą skonį. Taip pat galite naudoti greitą kepimo metodą, kaip skaitmeninė orkaitė arba keptuvė, kad šiek tiek sušildytumėte, kol padažas įsigers.
Kaip pasiekti traškų plutelę ant kepsnio?
Traškiai plutele galite pasiekti užtikrinę, kad ant kepsnio būtų pakankamai drėgmės ir riebalų, prieš jį kepant orkaitėje. Naudokite aukštą temperatūrą (apie 220°C) paskutinėms 10-15 minučių kepimo proceso, kad gautumėte norimą traškumą. Taip pat galite šiek tiek aptepti aliejumi arba riebalais, kad pasiektumėte geresnį efektą. Šiluma, veikianti mėsos paviršių, sukuria Maillard reakciją, kuri yra atsakinga už traškios plutelės atsiradimą.
