Kepta brandintos jautienos sprandinė
Turinys
Nesu didelė mėsos žinovė. Norėčiau, bet, neturiu kam jos gaminti, todėl retai kada ją perku ar gaminu. Užtat gan dažnai sulaukiu klausimų kaip ją pagaminti. Ir patikėkit, dažniausiai yra daug lengviau atsakyti į tokius klausimus, nei paaiškinti kodėl negali atsakyti. Žmonėms atrodo, kad jei tu moki gaminti, tai moki gaminti viską, kad tai toks absoliutus ir viską apimantis dalykas. Bet taip nėra, kaip ir gavę vairavimo teises žmonės negali vairuoti visų transporto priemonių.
Na, o tą dieną buvau netoli parduotuvės Assorti šiaurės miestelyje ir prisiminiau kad facebooke mačiau naujos parduotuvės reklamą - Bucheris. Tikrai skambus pavadinimas ir paprastas kartu bei viską pasakantis. Užėjau pasižvalgyti, na dėl viso pikto kaip sakant, kad žinoti kas ir kur yra jei prireiks. Ir aišku, išėjau su gabalu mėsos. Ten tokia graži mėsa, kad tiesiog norisi ją paimti namo. Šį kartą namo parsinešiau airiškos brandintos sprandinės.
Na, o tą dieną buvau netoli parduotuvės Assorti šiaurės miestelyje ir prisiminiau kad facebooke mačiau naujos parduotuvės reklamą - Bucheris. Tikrai skambus pavadinimas ir paprastas kartu bei viską pasakantis. Užėjau pasižvalgyti, na dėl viso pikto kaip sakant, kad žinoti kas ir kur yra jei prireiks. Ir aišku, išėjau su gabalu mėsos. Ten tokia graži mėsa, kad tiesiog norisi ją paimti namo. Šį kartą namo parsinešiau airiškos brandintos sprandinės.
Ingredientai
- brandinta jautienos sprandinė: 1 kilogramo
- druska
- sausas kakavos marinatas
- aliejus: kepimui
- svogūnai: 1
- morkos: 2
- česnakas: 4 skiltelių
- saliero stiebai: 2
- čiobrelio šakelės: keleto
- obuolių sultys: 1 stiklinės
- karštas vanduo: 1 stiklinės
- 1. Keletą valandų iki kepimo išimame sprandinę iš šaldytuvo ir įtriname druska ir marinatu.
- 2. Paliekame marinuotis kambario temperatūroje.
- 3. Įkaitiname keptuvę su šlakeliu aliejaus. Orkaitę įkaitiname iki 100-130 laipsnių temperatūros.
- 4. Į nedidelę kepimo skardą įpilame sultis, vandenį ir įdedame salierus, morkas, svogūną bei čiobrelius.
- 5. Padedame groteles ant kepimo skardos taip, kad mėsa gulėtų ne kepimo inde ant grotelių, o virš indo. Taip mėsa keps tolygiai iš visų pusių (dėl oro cirkuliacijos).
- 6. Kai keptuvė gerai įkais apkepame mėsą iš visu pusių. Padedame ją ant grotelių, įkišame į mėsos vidurį mėsos termometrą (tą, kurį galima naudoti orkaitėje) ir pašauname į orkaitę.
- 7. Kepame kol: iki 54-60 laipsnių -vidutiniškai/ medium iškepta, 65 laipsnių - gerai iškepta (medium-well done) arba 48 laipsnių - su krauju (rare). Aš užsižiopsojau ir praleidau 60 laipsnių, todėl iškepiau iki beveik 65 laipsnių temperatūros.
- 8. Išimame mėsą iš orkaitės ir uždengiame folija, paliekame 10 minučių "pailsėti". Supjaustome ir patiekiame su apkeptomis bulvėmis su krapais. Skanaus!
- 9. Rekomendacija: Daugiau jautienos receptų rasite: Jautienos receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiruošti jautienos sprandinę, kad ji būtų sultinga ir minkšta?
Rekomenduoju pradėti marinuoti jautieną bent 2-4 valandas prieš kepimą. Marinavimui naudokite druską, pipirus ir žoleles, kad mėsa įgautų daugiau skonio. Be to, prieš kepimą leiskite mėsai pasiekti kambario temperatūrą, kad ji tolygiai kepėtų. Kepant, svarbu naudoti tinkamą temperatūrą: pradėkite nuo didelės, kad būtų gražiai apskrudusi plutelė, o vėliau sumažinkite kaitrą, kad mėsą galima būtų išvirti tolygiai.
Ar šią receptą galima pritaikyti be laktozės ar glitimo?
Taip, šis patiekalas natūraliai yra be laktozės ir glitimo, nes jo pagrindiniai ingredientai yra jautiena ir prieskoniai. Galite drąsiai naudoti natūralius prieskonius, be glitimo turinčius marinatus ir aliejų. Taip užtikrinsite, kad patiekalas būtų saugus žmonėms, turintiems šių maisto medžiagų netoleravimą.
Kaip laikyti likusią jautienos sprandinę?
Likusią jautienos sprandinę laikykite hermetiškai uždarytame inde šaldytuve. Ji gali išlikti šviežia iki 3 dienų. Jei norite, kad ji išliktų dar ilgiau, rekomenduoju užšaldyti – tokiu būdu jautiena išlaikys savo skonį ir tekstūrą iki 3 mėnesių. Prieš užšaldydami, įsitikinkite, kad mėsa gerai supakuota, kad būtų išvengta "šaldiklio nudegimo".
Kaip teisingai atšildyti užšaldytą jautienos sprandinę?
Geriausias būdas atšildyti užšaldytą jautienos sprandinę yra perkelti ją į šaldytuvą ir leisti atšalti per naktį. Taip užtikrinsite lėtą ir saugų atšildymą, kuris padeda išlaikyti mėsos tekstūrą ir skonį. Venkite atšildyti jautieną kambario temperatūroje, nes tai gali sukurti palankias sąlygas bakterijų augimui.
Ką daryti, jei jautiena po kepimo yra per kieta?
Jei jautiena pasirodė per kieta, tai gali būti dėl pernelyg didelės temperatūros kepimo metu arba per ilgo kepimo laiko. Rekomenduoju mėsą kepant naudoti mėsos termometrą, kad pasiektumėte norimą vidinę temperatūrą (vidutiniškai 55-60°C). Taip pat galite pabandyti mėsą pjaustyti plonomis juostelėmis prieš patiekdami, kad ji būtų lengviau valgoma. Kitas patarimas – leiskite mėsai pailsėti po kepimo, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
Kaip geriausiai pašildyti likusią jautienos sprandinę?
Likusią jautienos sprandinę geriausiai pašildyti orkaitėje. Prekaitinkite orkaitę iki 150°C, įdėkite jautieną į kepimo indą su šiek tiek sultinio ar vandens, kad mėsa neišdžiūtų, ir šildykite apie 15-20 minučių. Šis metodas leis išlaikyti mėsos drėgmę ir skonį, o ne džiovinti ją mikrobangų krosnelėje, kuri gali sugadinti tekstūrą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 5 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 10 mg |
| Geležis | 2 mg |
