Bavette jautienos kepsnys ant grilio su chimichurri padažu
Turinys
Bavette – tai ypatingas jautienos gabalas, kilęs iš pilvo raumenų srities, kuris išsiskiria intensyviu skoniu ir ypatinga tekstūra. Šis kepsnys pasaulyje dažnai vadinamas „mėsininko paslaptimi“, nes ilgą laiką jį daugiausia kepdavo patys mėsininkai, žinodami jo vertę. Kepant ant grilio, bavette išlaiko sultingumą ir įgauna ryškią dūmo natą, o supjaustytas prieš skaidulas tampa ne tik minkštas, bet ir nepaprastai aromatingas.
Mano šeimoje šis receptas tapo tikru savaitgalio hitu. Pirmą kartą jį išbandžiau po kelionės, kai iš lėktuvo grįžau tiesiai prie grilio. Nustebino, kaip greitai galima paruošti iš pirmo žvilgsnio tokį solidų kepsnį. Bandžiau į chimichurri padažą įmaišyti šaukštelį adžikos – rezultatas pranoko lūkesčius, nes aštrumas maloniai susiliejo su žalumynų gaiva.
Šį receptą išbandžiau daugybę kartų, ir jis niekada nenuvilia – tiek ruošiant draugų vakarėliui, tiek šeimos sekmadienio pietums. Būtent tokie patiekalai įrodo, kad kokybiškas gabalas jautienos, šiek tiek kantrybės ir keli išraiškingi priedai gali sukurti nepamirštamą skonio patirtį.
Reklama
- Chimichurri padažą galima papildyti maltu česnaku, laimo sultimis arba net smulkintomis aitriosiomis paprikomis.
- Jei neturite adžikos, ją puikiai pakeis harissa pasta arba šiek tiek čili dribsnių.
- Vietoje bulvių garnyrui tinka skrudintos morkos, cukinijos ar baklažanai.
- Žaliąsias salotas galima pagardinti avokadu, špinatais arba šviežiais ridikėliais.
- Mėsą prieš kepimą būtina palaikyti kambario temperatūroje bent 30 minučių, kad ji iškeptų tolygiai.
- Kepant bavette, geriausia naudoti labai karštą grilį – taip susiformuoja graži plutelė ir išsaugomos sultys.
- Supjaustyti reikia visada prieš skaidulas – taip mėsa tampa minkštesnė.
- Chimichurri padažą verta paruošti bent valandą prieš patiekiant, kad skoniai susilietų.
- Po kepimo mėsą reikėtų palaikyti uždengtą folija 5–7 minutes – taip sultys pasiskirstys tolygiai.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs šefai dažnai pabrėžia, kad bavette kepsniui nereikia daug prieskonių. Pakanka stambios jūros druskos ir šviežiai maltų pipirų – visa kita suteiks kokybiška mėsa ir žarijų dūmas. Taip pat verta naudoti mėsos termometrą: vidutiniam iškepimui ideali temperatūra – apie 54–56 °C.
Ingredientai
- Bavette jautiena: 800 g.
- Alyvuogių aliejus: 2 šaukštai.
- Stambi jūros druska: pagal skonį.
- Šviežiai malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- Petražolės: 1 ryšulėlis.
- Krapai: pusė ryšulėlio.
- Svogūnas (raudonas): 1 mažas.
- Česnakai: 2 skiltelės.
- Alyvuogių aliejus: 100 ml.
- Obuolių actas arba raudonojo vyno actas: 2 šaukštai.
- Adžika arba čili dribsniai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Druska: pagal skonį.
- Traškios keptos bulvės: apie 600 g.
- Šviežių daržovių salotos (pomidorai, agurkai, rukola): apie 300 g.
Chimichurri padažui:
Patiekimui:
- 1. Ištraukiu bavette iš šaldytuvo ir palieku 30 minučių kambario temperatūroje, kad mėsa atsigautų.
- 2. Įkaitinu grilį iki aukštos temperatūros – žarijos turi būti raudonos ir spinduliuoti stiprią kaitrą.
- 3. Mėsą lengvai aptepu alyvuogių aliejumi, pabarstau stambia druska ir šviežiai maltais pipirais.
- 4. Dedama mėsa ant grotelių ir kepama apie 5–7 minutes iš vienos pusės, kol susiformuoja tamsios grotelių žymės.
- 5. Apverčiu ir kepu dar 5–7 minutes iš kitos pusės, priklausomai nuo norimo iškepimo laipsnio.
- 6. Iškepusią mėsą nuimu nuo grilio, uždengiu folija ir palieku pastovėti 5–7 minutes.
- 7. Tuo metu smulkiai sukapoju petražoles, krapus, svogūną bei česnaką, sumaišau su alyvuogių aliejumi, actu, adžika ir žiupsneliu druskos – gaunasi aromatingas chimichurri padažas.
- 8. Bulves iškeliu į keptuvę su trupučiu aliejaus, sutraiškau, pabarstau druska ir apkepu, kol paviršius tampa traškus.
- 9. Salotas paruošiu paprastai: pomidorus supjaustau skiltelėmis, agurkus – griežinėliais, sumaišau su rukola ir užpilu šlakelį alyvuogių aliejaus.
- 10. Bavette supjaustau prieš skaidulas plonais griežinėliais, pabarstau stambia druska ir patiekiu su bulvėmis, šviežiomis salotomis bei chimichurri padažu.
Recepto paruošimas
