Jautienos tartaras

Name: Jautienos tartaras
Prep time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: European
Ingredients: aukščiausios kokybės jautiena: 200 gramų; smulkiai kapotas raudonas svogūnas: 1 arbatinio šaukštelio; kaparėliai arba smulkinti karnišonai: 1 arbatinio šaukštelio; rupi druska: 0,5 arbatinio šaukštelio; pipirų mišinys: trečdalio arbatinio šaukštelio; konjakas: 1 arbatinio šaukštelio; Vorčesterio (Worchester) padažas: 0,5 arbatinio šaukštelio; garstyčios: trečdalio arbatinio šaukštelio; smulkintos petražolės: 1 arbatinio šaukštelio; mažas kiaušinio trynys: 1 (arba putpelės kiaušinis); ančiuvių file: 2 (nebūtinai); paprikos milteliai; granatų sirupas arba Balsamico di Modena acto sirupas lėkštei papuošti

2020-03-26 Autorius Dalia - Gera virtuvė

Paruošimas

20 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Man kažkodėl atrodo, kai tai yra patiekalas, kurį ruošia vyrai. Nežinau kodėl, bet man taip vyriškai skamba. Bet aš pati dievinu mėsą, ir žalią jautieną taip pat. Na ir kadangi mano bei mūsų kompanijos vyrai dažniau būna užimti pirtimi ar dar kuo nors, tai tartarą reikia ruošti man. Negaliu sakyt, kad nepatinka, bet juk visad maloniau, kai rūpinasi tavimi, o ne tu kažkuo...

Taip pat jautienos tartaras man kelia asociacijas su Šveicarija. Tikriausiai dėl to, kad prieš keletą metų ten pirmą kartą jį paragavau. Tada dar buvo madinga restoranuose viską ruošti prie kliento, kad šis matytų. Ir privažiuoja seneliukas padavėjas su kapotos jautienos vežimėliu bei milžinišku įvairių prieskonių arsenalu ir viską tau stebint "makaluoja". Ir tuomet tau ragaujant klausia ar viskas gerai, ar viskas patinka. Tikriausiai pabandžius atsakyti, kad kas nors ne taip, tą pačią akimirką jis numirtų.

Na, bet laikai keičiasi, o kartu su jais ir mados virtuvėje. Tik jautienos tartaras vis tiek išlieka labai skanus, nesvarbu ar jį šefas ruošia tau matant ar virtuvėje.

Siūlau įsitikinti ir jums, čia receptas iš Šveicarijos.

Ingredientai

aukščiausios kokybės jautiena: 200 gramų
smulkiai kapotas raudonas svogūnas: 1 arbatinio šaukštelio
kaparėliai arba smulkinti karnišonai: 1 arbatinio šaukštelio
rupi druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
pipirų mišinys: trečdalio arbatinio šaukštelio
konjakas: 1 arbatinio šaukštelio
Vorčesterio (Worchester) padažas: 0,5 arbatinio šaukštelio
garstyčios: trečdalio arbatinio šaukštelio
smulkintos petražolės: 1 arbatinio šaukštelio
mažas kiaušinio trynys: 1 (arba putpelės kiaušinis)
ančiuvių file: 2 (nebūtinai)
paprikos milteliai
granatų sirupas arba Balsamico di Modena acto sirupas lėkštei papuošti

Recepto paruošimas

1. Pirmiausiai labai šviežią jautieną smulkiai supjaustome (taip kaip spirgučius).
2. Sumaišome visus komponentus kartu ir patiekiame su skrudintu batonu ar juoda duona.

3. Jei norime patiekti tartarą iškilmingiau- svogūnus, kaparėlius (arba karnišonus), kiaušinio trynį bei ančiuvius išdėliojame šalia. Kad kiaušinio trynys nenuslystų tartaru žemyn, mėsos farše padarome nedidelę duobutę.

4. Kas be ko, bet taurė gero vyno čia labai, labai dera.
5. Rekomendacija: Daugiau tartarų receptų rasite: Tartarų receptai.

DUK

Kaip teisingai paruošti jautienos tartarą, kad jis būtų saugus vartoti?

Jautienos tartaro saugumas prasideda nuo aukščiausios kokybės ingredientų pasirinkimo. Naudokite šviežią, geros kokybės jautieną, geriausiai iš patikimų šaltinių. Prieš ruošdami patiekalą, kruopščiai nuplaukite rankas, peilius ir pjaustymo lentas, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo. Be to, rekomenduojama naudoti tik šaltai apdorotą jautieną, kad sumažintumėte bakterijų riziką. Geriausia, jei jautieną pjaustote rankomis, o ne naudojate maisto smulkintuvą, nes tai leidžia geriau kontroliuoti tekstūrą ir sumažina užteršimo riziką.

Ar galiu laikyti jautienos tartarą šaldytuve?

Taip, tačiau jautienos tartarą geriausia suvartoti iš karto po paruošimo, kad išlaikytumėte jo šviežumą ir skonį. Jei norite laikyti, uždenkite patiekalą maistine plėvele ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 24 valandas. Idealus temperatūros diapazonas yra 0–4 °C, kad būtų užtikrintas maisto saugumas. Prieš vartojimą, įsitikinkite, kad patiekalas atrodo ir kvepia šviežiai.

Ar galiu užšaldyti jautienos tartarą?

Rekomenduojama nesaldyti jautienos tartaro. Užšaldymas gali pakeisti jautienos tekstūrą ir skonį, todėl po atšildymo patiekalas gali tapti vandeningas ir nebe toks skanus. Jei vis dėlto nusprendėte užšaldyti, uždenkite tartarą hermetiškame inde ir suvartokite per 1-2 mėnesius. Atminkite, kad po atšildymo patiekalo nebegalima pakartotinai užšaldyti.

Kaip galima pritaikyti jautienos tartarą veganiškam ar vegetariškam mitybos planui?

Nors tradicinis jautienos tartaras yra mėsos patiekalas, galite sukurti vegetarišką ar veganišką versiją, naudodami ingredientus, kurie imituoja tekstūrą ir skonį. Gerai tinka avokadai, smulkinti grybai, burokėliai ar net tofu, kurie gali būti pagardinti sojos padažu, citrinos sultimis ir prieskoniais. Ši adaptacija ne tik suteiks panašią tekstūrą, bet ir išlaikys patiekalo skonio balansą, todėl jis bus malonus ir net tiems, kurie nevartoja mėsos.

Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų, ruošiant jautienos tartarą, pavyzdžiai?

Viena iš didžiausių klaidų yra netinkamos mėsos pasirinkimas arba per didelis jos smulkinimas. Naudokite tik šviežią, aukštos kokybės jautieną ir venkite maisto smulkintuvo, kad išlaikytumėte patiekalo tekstūrą. Kiti klaidingi žingsniai apima pernelyg didelį prieskonių kiekį, kuris gali užgožti natūralų mėsos skonį. Rekomenduojama visada pradėti nuo mažesnio prieskonių kiekio ir, jei reikia, pridėti daugiau, kad pasiektumėte norimą skonį.

Kaip galima pagerinti jautienos tartaro tekstūrą?

Jautienos tartaro tekstūra gali būti pagerinta kruopščiai parenkant ingredientus ir jų proporcijas. Smulkiai supjaustyta jautiena suteiks geresnę tekstūrą nei susmulkinta. Taip pat galite pridėti šviežių žolelių, pavyzdžiui, petražolių ar svogūnų, kurie suteikia patiekalui ne tik skonio, bet ir įvairovės tekstūroje. Rekomenduojama eksperimentuoti su ingredientų proporcijomis, kol rasite tobulą balansą, kuris atitiks jūsų skonį.