Keptuvėje keptas T-bone kepsnys su kopūstais ir burokėliais
Turinys
Ingredientai
- "T-Bone" kepsniai: 1 (galima naudoti jautienos išpjovos arba nugarinės kepsnius)
- kopūstai: 3 saujų (supjaustytų šiaudeliais)
- druska
- šviežiai malti pipirai
- pankolio sėklos: žiupsnelio
- aliejus ir sviestas (kepti)
- burokėliai: 1 nedidelio (virto arba kepto orkaitėje)
- jauni svogūnėliai su svogūnlaiškais: kelių
- marinuoti maži svogūnėliai: 2 šaukštų
- marinuoti žalieji pipirai: 1 arbatinio šaukštelio
- sviestas: 1 šaukšto
- medus: 1 arbatinio šaukštelio
- stiprus jautienos sultinys: 0,5 stiklinės
- kreminės garstyčios: 1 arbatinio šaukštelio
- smulkinti svogūnų laiškai: 2 šaukštų
- sviestas: 1 arbatinio šaukštelio (papildomai)
T-Bone kepsniui:
Padažui:
- 1. Pirmiausia T-Bone kepsnius (kepsniai turi būti kambario temperatūros) dedame į stipriai įkaitintą storadugnę keptuvę. Vieną pusę kepame 2 minutes. Pabarstome druska ir pipirais.
- 2. Tada apverčiame ir kepame dar 2 minutes. Dar kartą pabarstome druska ir pipirais.
- 3. Jeigu norisi labiau iškepusių kepsnių, pakartojame abiejų pusių kepimą dar po 1-3 minutes.
- 4. Iškepusius kepsnius padedame šiltai arba suvyniojame į foliją ir paliekame kelioms minutėms pailsėti, šitaip jie išliks sultingi.
- 5. Keptuvėje įkaitiname aliejaus ir sviesto mišinį, sudedame kopūstus bei pankolio sėklas. Kepame, kol kopūstai šiek tiek suglebs. Pagardiname druska bei pipirais.
- 6. Pasmulkintus burokėlius ir jaunus svogūnėlius apkepame keptuvėje, kurioje kepė kepsniai. Jeigu kepant trūksta riebalų, papildomai įdedame šiek tiek sviesto.
- 7. Padažas: Keptuvėje ištirpiname sviestą.
- 8. Sudedame medų, maišydami kaitiname, kol medus patamsės (karamelizuosis).
- 9. Sudedame svogūnėlius, kepame dar kelias minutes.
- 10. Tada sudedame pipirus ir garstyčias, supilame jautienos sultinį, verdame, kol padažas dvigubai nugaruos. Pagardiname druska.
- 11. Prieš patiekdami, įmaišome į padažą gabaliuką sviesto ir susmulkintus svogūnų laiškus. Skanaujame!
- 12. Rekomendacija: Daugiau kepsnių receptų rasite: Kepsniai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad T-bone kepsnys būtų tinkamai iškeptas?
Norint, kad T-bone kepsnys būtų iškeptas idealiai, rekomenduojama naudoti mėsos termometrą. Vidinė temperatūra turėtų būti 54-57 °C, jei norite vidutiniškai iškepto kepsnio, ir 60-63 °C, jei norite gerai iškepto. Prieš kepimą leiskite mėsai atšalti iki kambario temperatūros, kad ji keptųsi tolygiai. Taip pat, kepdami ant aukštos temperatūros, užtikrinsite, kad kepsnys turėtų gražų apskrudimą, kuris užrakins sultis.
Kaip geriausiai laikyti likusį T-bone kepsnį?
Likusį T-bone kepsnį rekomenduojama supakuoti į plastikinius indus arba sandarius maišelius ir laikyti šaldytuve. Jis tinkamas vartoti iki 3-4 dienų. Svarbu, kad kepsnys būtų atvėsintas iki kambario temperatūros prieš dedant į šaldytuvą, kad išvengtumėte kondensato susidarymo, kuris gali paskatinti bakterijų augimą. Užtikrinus tinkamą laikymą, išsaugosite tiek skonį, tiek maistingumą.
Ar galiu užšaldyti T-bone kepsnį?
Taip, T-bone kepsnį galite užšaldyti, tačiau svarbu tai daryti tinkamai. Prieš užšaldant, įsitikinkite, kad jis yra visiškai atvėsęs ir supakuotas hermetiškai, kad išvengtumėte šaldymo nudegimų. Tokiu būdu galite jį laikyti iki 3 mėnesių. Atminkite, kad po atšildymo kepsnys gali šiek tiek prarasti savo tekstūrą, todėl rekomenduoju jį šildyti lėtai, naudojant orkaitę arba ant labai mažos ugnies keptuvėje.
Kaip šildyti T-bone kepsnį, kad jis išliktų sultingas?
Geriausias būdas šildyti T-bone kepsnį ir išlaikyti jo sultingumą yra naudoti orkaitę. Įkaitinkite orkaitę iki 120 °C, padėkite kepsnį ant kepimo skardos ir uždenkite folija. Šildykite 20-30 minučių arba kol jis pasieks norimą temperatūrą. Folija padeda išlaikyti drėgmę, todėl kepsnys nesusidaro sauso, o išlieka skanus ir sultingas.
Kokius dažniausiai daromas klaidas reikėtų vengti ruošiant T-bone kepsnį?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra pernelyg ilgas kepimas. T-bone kepsnys yra gana storas, todėl gali greitai perkepti, jei nesekate jo temperatūros. Taip pat, prieš kepimą, svarbu neapšaldyti mėsos, nes tai gali sukelti netolygų kepimą. Be to, nemirkykite kepsnio per ilgai, nes tai gali sumažinti natūralų mėsos skonį. Geriausia yra marinuoti kepsnį ne ilgiau kaip 2-4 valandas, kad jis išlaikytų savo tekstūrą ir skonį.
Kaip pakeisti tekstūrą, jei T-bone kepsnys buvo pernelyg kietas?
Jei T-bone kepsnys pasirodė pernelyg kietas, galite pabandyti jį marinuoti su rūgštingomis medžiagomis, pvz., citrinos sultimis ar acto tirpalu. Rūgštis padeda sušvelninti mėsos pluoštus ir pagerina jos tekstūrą. Taip pat galite pabandyti supjaustyti kepsnį plonais griežinėliais prieš patiekdami – tai padės sušvelninti kietumą ir palengvins valgymą. Patiekimas su švelniais padažais ar garnyrais taip pat gali paslėpti kietumą ir pagerinti bendrą patiekalo skonį.
