Kaip ir kiek laiko reikia virti baravykus? + Svieste troškinti baravykai su grietinėle
Turinys
Baravykas jau daug metų mūsų šalyje yra laikomas miško grybų karaliumi dėl savo unikalaus skonio, aromato ir maistinės vertės.
Apdorojimo metu dauguma grybų patamsėja, patampa juodi ir pakeičia savo pirminę spalvą. O baravykas yra kitoks, jis visada išlieka baltas. Baravykus daug šeimininkių kepa, džiovina, sūdo, marinuoja, šaldo arba verda. Jie taip pat yra naudojami grybų sultiniams ruošti, nes baravykų sultinys netamsėja.
Šiandien Jums papasakosiu kaip paruošti šiuos grybus ir pridėsiu savo labiausiai pamiltą receptą, kuris manęs dar niekada nenuvylė!
Apdorojimo metu dauguma grybų patamsėja, patampa juodi ir pakeičia savo pirminę spalvą. O baravykas yra kitoks, jis visada išlieka baltas. Baravykus daug šeimininkių kepa, džiovina, sūdo, marinuoja, šaldo arba verda. Jie taip pat yra naudojami grybų sultiniams ruošti, nes baravykų sultinys netamsėja.
Šiandien Jums papasakosiu kaip paruošti šiuos grybus ir pridėsiu savo labiausiai pamiltą receptą, kuris manęs dar niekada nenuvylė!
Ingredientai
- baravykai
- vanduo
- švieži baravykai: 800 gramų
- svogūnai: 1 didesnio
- sviestas (svogūnų ir grybų apkepimui)
- riebi grietinėlė: ~200 mililitrų
- druska
- pipirai
- virtos arba keptos bulvės (patiekimui)
Svieste troškintiems baravykams su grietinėle:
- 1. Kaip teisingai ir kiek laiko virti grybų karalius - baravykus? Prieš virdami, baravykus gerai praplauname ir išvalome nuo nešvarumų. Baravykus verdame maždaug 30-40 minučių gerai pasūdytame vandenyje.
- 2. Baravykai, kaip ir rudmėsės yra vieni iš pačių vertingiausių grybų, nes juose galima rasti visų organizmui reikalingų aminorūgščių, beta karoteno, D, PP ir B grupės vitaminų.
- 3. Šiuose grybuose taipogi gausu vario, fosforo, cinko, seleno ir kt. Taip pat, baravykuose yra itin daug lecitino, kuris padeda mažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Anot dietologų, džiovintuose baravykuose baltymų yra daugiau nei jautienoje.
- 4. Šviežius baravykus per daug neplauname, ilgainiui vanduo įsisunkia į juos, grybai pavandenija, šitaip suminkštėja ir praranda dalį aromato.
- 5. Bendras baravykų paruošimas: Grybus nuvalome, nuplauname ir supjaustome.
- 6. Du kartus perplauname pasūdytu vandeniu.
- 7. Virti galima tiesiog pasūdytame vandenyje arba pridėti savo pamėgtų prieskonių: citrinos rūgšties, lauro lapų, cinamono, gvazdikėlių ir/ar kvapiųjų pipirų.
- 8. Virdami nepamirštame nuo grybų nuimti susidariusios putos. Paskui jau grybai yra puikiai tinkami konservuoti ir marinuoti.
- 9. Svieste troškinti baravykai su grietinėle: Beje šiam patiekalui galima naudoti neriebią grietinėlę arba riebų pieną, tik tokiu atveju grybus reikės troškinti kiek ilgiau, kad padažas sutirštėtų. Arba, jei norisi, jį galite sutirštinti miltais. Tokiu atveju maždaug vieną šaukštą miltų išplakame dubenėlyje su pienu arba liesa grietinėle, o kai neliks gumuliukų, supilame ant grybų ir išmaišome. Nepamirštame, kad padažas su miltais ne tiktai greitai sutirštėja, bet ir yra linkęs svilti, taigi, nė minutei nepaliekame keptuvės be priežiūros.
- 10. Baravykus nuvalome, greitai perplauname ir paliekame siete, kad gerai nulašėtų vanduo. Jei reikia, galima juos nuplikinti, išgriebti iš vandens ir naudoti kitą dieną; tokiu atveju papildomai perplauti grybų visiškai nereikia.
- 11. Keptuvėje išlydome sviestą.
- 12. Sudedame smulkintus svogūnus ir, kartas nuo karto vis pamaišydami, kepame ant vidutinės kaitros, kol pagelsta ir po truputį ima skrusti.
- 13. Sudedame grybus, išmaišome ir labai lengvai pasūdome. Troškiname maždaug 15 minučių, geriausia - uždengę dangčiu. Jei iš grybų išsiskiria labai daug sulčių, dangčio nereikia - tegul troškinantis didžioji dali skysčio nugaruoja.
- 14. Kai jau grybai bus norimo minkštumo, o didžioji dalis skysčio nugaruos, supilame grietinėlę. Troškiname dar maždaug 5 minutes arba kiek ilgiau, kol padažas sutirštėja.
- 15. Bebaigiant troškintis, grybus pagardiname pipirais ir, jei reikia, papildomai pasūdome.
- 16. Nukaitę grybus, palaikome juos maždaug 5 minutes, kad susistovėtų.
- 17. Patiekiame su virtomis ar keptomis bulvėmis. Skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti baravykus prieš virimą?
Prieš virimą svarbu gerai nuplauti baravykus, kad pašalintumėte nešvarumus ir smėlį. Rekomenduojama juos nuplauti po šaltu vandeniu, o jei baravykai yra labai purvini, galite juos trumpai pamirkyti vandenyje. Po to, supjaustykite juos į norimo dydžio gabalėlius – tai padės tolygiai išvirti. Ši paruošimo technika užtikrina, kad baravykai išlaikys savo skonį ir tekstūrą.
Kiek laiko reikia virti baravykus, kad jie būtų tinkamai paruošti?
Baravykus rekomenduojama virti apie 15-20 minučių. Svarbu juos stebėti, kad nesugestų ir neprarastų tekstūros. Virimo metu baravykai turėtų tapti minkšti, bet nepervirti, kad neprarastų savo aromato ir skonio. Patikrinkite, ar jie yra paruošti, įsmeigdami šakutę – jeigu ji lengvai įsiskverbia, baravykai yra paruošti.
Ar galima baravykus laikyti šaldytuve?
Taip, virtus baravykus galite laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Svarbu juos laikyti hermetiškame inde, kad išvengtumėte kvapų ir drėgmės patekimo. Prieš laikydami šaldytuve, leiskite baravykams visiškai atvėsti, kad išvengtumėte kondensato kaupimosi, kuris gali sukelti pelėsių atsiradimą. Šis laikymo metodas padeda išlaikyti baravykų skonį ir maistinę vertę.
Kaip teisingai užšaldyti baravykus?
Baravykus užšaldykite po virimo, nes švieži baravykai gali būti kartūs. Pirmiausia, virkite juos 15-20 minučių, leiskite atvėsti ir tada supakuokite į šaldymo maišelius arba indus. Būtinai išimkite orą, kad sumažintumėte šalčio nudegimų riziką. Užšaldyti baravykai išlaikys savo skonį ir tekstūrą iki 6 mėnesių, tačiau geriausia juos sunaudoti per 2-3 mėnesius.
Kaip atšildyti baravykus, kad jie neprarastų skonio?
Atšildykite baravykus lėtai, palikdami juos šaldytuve per naktį. Tai užtikrina, kad jie neprarastų drėgmės ir neįgautų nepageidaujamo skonio. Jei reikia greitesnio atšildymo, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau nustatykite mažą galią, kad išvengtumėte pervirimo. Lėtas atšildymas padeda išlaikyti baravykų tekstūrą ir skonį, užkertant kelią per dideliam drėgmės praradimui.
Kokios yra dažniausiai pasitaikančios klaidos, gaminant baravykus?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos yra pervirimas arba nepakankamas paruošimas. Baravykai, jei pervirti, gali tapti gleivėti ir prarasti savo skonį. Taip pat, nepamirškite juos nuplauti – nešvarumai gali sugadinti patiekalo skonį. Teisingas virimo laikas ir kruopščiai atliktas paruošimas yra esminiai norint išgauti geriausią skonį ir tekstūrą.
