Kalakutienos kepenėlių kotletai - kepsniukai
Turinys
Kalakutienos kepenėlių kotletai–kepsniukai yra vienas iš tų patiekalų, kurie sujungia paprastumą, sotumą ir švelnų skonį. Tai nėra tik kasdienė vakarienė – šis receptas turi savo istoriją. Pirmą kartą jį radau senoje receptų knygoje, kurioje gausu tradicinių lietuviškų valgių. Išbandžiusi, supratau, kad kepenėlių kotletai iš kalakutienos yra puiki alternatyva jautienos ar kiaulienos kepenėlėms, nes jų skonis švelnesnis, o konsistencija minkštesnė.
Esu gaminusi šį patiekalą ne kartą, ir kaskart šeima jo laukia su nekantrumu. Net mano draugės, apsilankiusios vieną vakarą, negalėjo nustoti kartojusios, kad skonis primena vaikystę ir namų virtuvę. Tada nusprendžiau – šį receptą būtina užrašyti ir pasidalinti juo platesniame rate.
Šiuos kotletus galima patiekti tiek su bulvių koše, tiek su virtais grikiais ar šviežiomis salotomis. O ypatingas kreminis padažas suteikia patiekalui rafinuotumo. Nors receptas paprastas, jis atrodo tarsi iš restorano meniu.
Beje, padažas šiame patiekale tikrai nėra privalomas. Aš dažniausiai valgau be jo, tačiau mano vyrui be jo neskanu. Tad čia kiekvieno skonio reikalas.
Beje, padažas šiame patiekale tikrai nėra privalomas. Aš dažniausiai valgau be jo, tačiau mano vyrui be jo neskanu. Tad čia kiekvieno skonio reikalas.
Reklama
- Kalakutienos kepenėles galima pakeisti vištienos kepenėlėmis – skonis bus švelnus ir subtilus.
- Jei neturite majonezo, galima naudoti grietinę arba natūralų graikišką jogurtą.
- Krakmolą galima pakeisti manų kruopomis arba džiūvėsėliais.
- Avižinius dribsnius galima keisti maltais kukurūzų dribsniais arba šaukštu kvietinių miltų.
- Sūris gali būti bet koks mėgstamas – nuo švelnaus mocarelos iki pikantiško čederio.
- Kepenėles prieš naudojimą geriausia trumpai pamirkyti piene – taip jos tampa dar minkštesnės ir švelnesnio skonio.
- Kotletus kepant nereikėtų pernelyg skubėti – ant vidutinės kaitros jie iškepa tolygiai ir išlieka sultingi.
- Svogūnus galima trumpai apkepinti svieste – patiekalas įgaus sodresnį aromatą.
- Padažą rekomenduojama gaminti nedideliame puode ir nuolat maišyti, kad nesusidarytų gumuliukai.
- Prie šio patiekalo tinka šviežios petražolės ar krapai – jos pagyvina bendrą skonį.
Virtuvės šefo patarimas
Kepenėlių patiekalai dažnai atrodo nuvertinti, tačiau tinkamai paruoštos kalakutienos kepenėlės yra itin maistingos – jos turi daug geležies, baltymų ir vitaminų A bei B grupės. Profesionalai pataria kepenėlių neperkepti, nes tuomet jos tampa sausos. Geriausia, kai jos išlieka minkštos, bet pilnai iškepusios.
Ingredientai
- kalakutienos kepenėlės: 300 gramų
- kiaušiniai: 1
- majonezas: 1 valgomojo šaukšto (naudoju "Kėdainių" be konservantų)
- krakmolas: 1 valgomojo šaukšto
- svogūnai: 1
- avižiniai dribsniai: 1 valgomojo šaukšto
- aliejus
- druska
- pipirai
- mėgstami prieskoniai
- sviestas: 30 gramų
- pienas: 150 gramų
- grietinėlė: 50 gramų
- miltai: 1 arbatinio šaukštelio
- sūris: ~30-50 gramų
- 1. Kepenėles pirmiausia supjaustau mažais gabalėliais, sudedu į kiaurasamtį ir perplaunu šaltu vandeniu.
- 2. Kiaušinį išplaku kartu su šaukštu majonezo, krakmolu, druska bei pipirais, tuomet supilu į kepenėlių masę.
- 3. Svogūną smulkiai sukapoju. Kartais jį pakepinu svieste, kad būtų švelnesnio skonio, tačiau galima dėti ir žalią.
- 4. Į masę suberiu šaukštą avižinių dribsnių, prieskonių mišinį bei viską gerai išmaišau, kol masė tampa vientisa.
- 5. Įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus formuoju kotletus–kepsniukus ir kepu juos ant vidutinės ugnies maždaug 12–15 minučių, kol išorė apskrunda, o vidus pilnai iškepa.
- 6. Padažui į nedidelį puodą dedu sviestą, įberiu arbatinį šaukštelį miltų, lengvai pakepinu, tuomet supilu pieną, grietinėlę ir nuolat maišau, kol sutirštėja. Įmaišau tarkuoto sūrio bei šiek tiek krapų.
- 7. Karštus kepenėlių kotletus patiekiu su padažu, šviežiomis daržovėmis arba bulvių koše.
Recepto paruošimas
DUK
1: Ar galima šiuos kotletus pagaminti be pieno produktų?
Taip, šiuos kotletus galima pagaminti be pieno produktų. Naudokite augalinį pieną arba vandenį, kad suminkštintumėte masę, ir rinkitės be laktozės turinčius ingredientus, tokius kaip augaliniai jogurtai, jei reikia. Augaliniai produktai dažnai turi panašias savybes kaip pieno produktai, todėl jie nesukels didelių pokyčių kotletų tekstūroje ar skonyje.
2: Kaip tinkamai laikyti pagamintus kotletus?
Pagamintus kotletus laikykite šaldytuve sandariai uždarytame inde iki 3-4 dienų. Taip išvengsite drėgmės praradimo ir užtikrinsite, kad kotletai išliktų švieži. Be to, prieš laikydami juos šaldytuve, leiskite jiems visiškai atvėsti – tai padeda išvengti kondensato susidarymo, kuris gali sukelti pelėsių atsiradimą.
3: Ar galima užšaldyti kotletus ir kaip tai padaryti teisingai?
Taip, kotletus galima užšaldyti. Rekomenduojame juos užšaldyti prieš kepant, kad išlaikytumėte geriausią tekstūrą ir skonį. Pakuokite juos į vakuuminius maišelius arba sandariai uždarytus indus, kad išvengtumėte užšalimo nudegimų. Prieš kepant, leiskite jiems atšalti šaldytuve per naktį.
4: Kaip tinkamai atšildyti kotletus?
Geriausias būdas atšildyti kotletus yra perkelti juos į šaldytuvą ir palikti per naktį. Tai leidžia kotletams atšilti lėtai ir išlaikyti jų drėgmę, užkertant kelią tekstūros praradimui. Venkite atšildyti kotletus kambario temperatūroje, nes tai gali sukelti bakterijų augimą.
5: Ką daryti, jei kotletai išėjo per sausi?
Jei kotletai pasirodė sausi, pabandykite juos patiekti su padažu arba garnyru, kuris gali pridėti drėgmės, pavyzdžiui, su jogurtu ar pomidorų padažu. Kitą kartą, ruošdami kotletus, galite pridėti šiek tiek daugiau riebalų, pavyzdžiui, aliejaus arba sultinio, kad masė būtų drėgnesnė.
6: Kaip užtikrinti, kad kotletai būtų traškūs iš išorės?
Norint, kad kotletai būtų traškūs, prieš kepant juos apvoliokite džiūvėsėliuose. Džiūvėsėliai suformuos traškią plutelę, o tai padeda išlaikyti drėgmę viduje. Be to, kepkite ant vidutinės ugnies, kad plutelė gerai apskrustų, o vidus išliktų sultingas.
7: Kokios klaidos gali būti daromos ruošiant kotletus?
Dažniausia klaida yra per didelis maišymas, kai formuojama kotletų masė. Per didelis maišymas gali sukelti gumulėtą tekstūrą. Maišykite ingredientus tik tiek, kad jie būtų gerai sujungti. Taip pat svarbu leisti kotletams pailsėti prieš kepant – tai leidžia ingredientams susijungti ir pagerina galutinę tekstūrą.
