Kalakutienos suktinukai su sūriu ir saliamiu
Turinys
Kalakutienos suktinukai su sūriu ir saliamiu yra vienas tų naminių patiekalų, kurie atrodo šventiškai, bet pagaminami visai paprastai. Švelni kalakutiena, išsilydęs sūris ir lengvai aštresnis saliamis sukuria sodrų įdarą, o traški džiūvėsėlių plutelė primena kijevo kotletų malonumą, tik čia viskas susukta į patogius, dailius suktinukus. Šį receptą esu išbandžiusi ne kartą, nes jis gelbsti, kai norisi sotaus pietų patiekalo su bulvių koše, šviežiomis salotomis ar net paprastu jogurtiniu padažu.
Man asmeniškai šie suktinukai kvepia savaitgalio pietumis, kai virtuvėje norisi kažko „ypatingesnio“, bet be sudėtingų technikų. Pirmą kartą juos dariau pagal šeimos įprotį viską apvolioti džiūvėsėliuose ir kepti iki auksinės spalvos, o vėliau receptą susitvarkiau taip, kad suktinukai visada išliktų sultingi ir neišbėgtų įdaras. Nuo tada tai tapo vienu patikimiausių mano naminių receptų, kurį drąsiai rekomenduoju, nes jis tikrai patikrintas praktikoje.
Profesionalus pastebėjimas iš mano virtuvės: didžiausia sėkmės paslaptis yra vienodas mėsos storis, sandariai susuktas suktinukas ir pakankamai įkaitintas aliejus. Kai šie trys dalykai sutampa, gaunasi traški plutelė, o vidus lieka minkštas, sultingas ir kvapnus.
- Kalakutienos kepsnelius išmušu iki vienodo storio, kad suktinukai iškeptų vienu metu ir neliktų žalių vietų.
- Įdarą dedu ne iki pat kraštų, kad susukant jis neišslystų ir kepant neišbėgtų.
- Apvoliojimą darau dviem sluoksniais, nes taip plutelė tampa tvirtesnė ir geriau sulaiko sūrį viduje.
- Aliejų įkaitinu iki maždaug 170–175 laipsnių, nes per vėsiame aliejuje plutelė prisigeria riebalų, o per karštame greitai patamsėja.
- Iškeptus suktinukus trumpai palaikau ant popierinio rankšluosčio, kad perteklinis aliejus nuvarvėtų ir plutelė išliktų traški.
- Jei noriu ypač tvarkingų suktinukų, suformuotus ritinėlius 10 minučių atvėsinu šaldytuve, o tik tada volioju ir kepu. Taip mėsos paviršius „susitvirtina“, apvoliojimas limpa geriau, o įdaras kepant lieka ten, kur ir turi būti.
Ingredientai
- Kalakutienos filė: 900 g
- Sūris riekelėmis: 300 g
- Saliamis plonais griežinėliais: 180 g
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Kvietiniai miltai: 80 g
- Džiūvėsėliai arba panko džiūvėsėliai: 200 g
- Druska: 1 a.š.
- Juodieji pipirai: 0,5 a.š.
- Saldžioji paprika: 1 a.š.
- Česnako granulės: 0,5 a.š.
- Aliejus kepimui: 800 ml
- 1. Mėsos paruošimas: Kalakutienos filė supjaustau vienodo dydžio kepsneliais ir kiekvieną gabalėlį lengvai išmušu, kad mėsa taptų plonesnė ir elastingesnė.
- 2. Kepsnelius pabarstau druska, juodaisiais pipirais, saldžiąja paprika ir česnako granulėmis, tada prieskonius švelniai įtrinu, kad skonis pasiskirstytų tolygiai.
- 3. Įdaro sudėjimas: Ant kiekvieno kepsnelio dedu sūrio riekelę, o ant jos paskirstau kelis saliamio griežinėlius taip, kad įdaras liktų per vidurį. Jei saliamio riekelės didelės, jas perlenkiu, kad įdaras nesiektų kraštų ir suktinuką būtų lengviau sandariai susukti.
- 4. Suktinukų formavimas: Kepsnelio kraštus šiek tiek užlenkiu į vidų, o tada mėsą susuku į standų ritinėlį.
- 5. Suformuotą suktinuką tvirtai suspaudžiu delnais, kad jis laikytų formą, ir, jei reikia, trumpam padedu į šaldytuvą, kad mėsos paviršius sutvirtėtų.
- 6. Apvoliojimas: Paruošiu tris dubenėlius: viename suberiu miltus, kitame šakute išplaku kiaušinius, trečiame supilu džiūvėsėlius.
- 7. Kiekvieną suktinuką pirmiausia apvolioju miltuose, tuomet panardinu į kiaušinių plakinį ir galiausiai kruopščiai apvolioju džiūvėsėliuose, lengvai paspausdama, kad plutelė gerai prikibtų.
- 8. Jei noriu ypač traškios ir tvirtos plutelės, suktinuką dar kartą trumpai pamerkiu į plakinį ir pakartoju voliojimą džiūvėsėliuose.
- 9. Kepimas aliejuje: Storesnėje keptuvėje arba puode įkaitinu aliejų iki stabilios karštos temperatūros, kad suktinukai iš karto pradėtų šnypšti, bet ne degtų. Suktinukus dedu atsargiai, neperkraunu indo, ir kepu, vis pavartydama, kol plutelė tampa tolygiai auksinė ir traški. Dažniausiai pakanka apie 12–15 minučių, bet laiką koreguoju pagal suktinukų storį ir kaitrą, kad vidus tikrai iškeptų.
- 10. Poilsis ir patiekimas: Iškeptus suktinukus iškeliu ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius, ir leidžiu jiems 3–5 minutes „pailsėti“, kad sultys stabilizuotųsi.
- 11. Patiekdama perkerpu vieną suktinuką, kad matytųsi sūrio ir saliamio įdaras, o šalia dedu bulvių košės, gaivių salotų arba lengvo padažo pagal nuotaiką.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 400 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 2 mg |
