Tzadziki padažas / pagardas prie mėsos, žuvies ar baltos duonos
Turinys
Kažkada teko ragauti šį graikišką patiekalą, bet labai seniai. Jis yra būtent gaminamas graikų ir pagal jų receptūrą. Tiksliau, tai ne patiekalas, o pagardas prie mėsos, žuvies ar skrudintos baltos duonos.
Kai gamindavau su mūsų paprastu jogurtu, niekaip nesigaudavo. Ir pagaliau atradau graikišką jogurtą, kuris yra gaminamas iš ožkų ar avių pieno ir jo konsistencija daug tvirtesnė.
Kai gamindavau su mūsų paprastu jogurtu, niekaip nesigaudavo. Ir pagaliau atradau graikišką jogurtą, kuris yra gaminamas iš ožkų ar avių pieno ir jo konsistencija daug tvirtesnė.
Ingredientai
- 1. Kadangi aš paėmiau didesnius agurkus, kurie jau "ant peraugimo" ribos, tai juos nulupau. Jei agurkai naudojami standartiniai, atitinkantys ūgio normas, galima nelupti.
- 2. Sutarkuokite smulkesne nei "burokinė" tarka ir užpilkite druska.
- 3. Viską išmaišykite ir palikite maždaug pusvalandžiui, kad išsiskirtų sultys.
- 4. Susidariusį skystį nupilkite - truputį paspaudus agurkus.
- 5. Į agurkus, smulkia tarka, sutarkuokite česnaką, smulkiai susmulkinkite žalumynus ir sudėkite graikišką jogurtą.
- 6. Viską gerai išmaišykite. Pagardas paruoštas.
- 7. Labai skaniai dera su mėsyte kepta ant laužo :)
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti geriausią tzatziki padažo tekstūrą?
Norint pasiekti tobulą tzatziki tekstūrą, svarbu, kad agurkai būtų gerai nusausinti. Pirma, sutarkuokite agurkus, pabarstykite druska ir palikite 20-30 minučių. Druska ištrauks drėgmę, kuri vėliau gali atskiesti padažą. Po to, gerai išspauskite agurkus, kad pašalintumėte perteklinį skystį. Tokiu būdu gausite kreminį ir tirštą padažą, kuris puikiai laikysis ant mėsos, žuvies ar duonos.
Ar tzatziki padažą galima laikyti šaldytuve?
Taip, tzatziki padažą galite laikyti šaldytuve iki 3-5 dienų. Svarbu jį laikyti hermetiškame inde, kad būtų išvengta kvapų pertekliaus ir išlaikyti šviežumą. Prieš patiekdami, rekomenduojama gerai išmaišyti, kad atgaivintumėte tekstūrą ir skonį. Šis patarimas remiasi maisto saugos principais, kurie padeda išvengti bakterijų augimo.
Kaip galima pritaikyti tzatziki padažą laktozės netoleruojantiems žmonėms?
Tzatziki padažą galima lengvai pritaikyti laktozės netoleruojantiems asmenims, naudojant laktozės neturinčius jogurtus, pvz., kokosų ar sojų jogurtą. Šie jogurtai išlaiko kremiškumą ir skonį, o tai leidžia išlaikyti tradicinį patiekalo charakterį. Be to, laktozės neturintys jogurtai dažnai yra šiek tiek saldesni, todėl, galbūt, reikės koreguoti česnako ar citrinos sultis, kad subalansuotumėte skonį.
Ar tzatziki padažą galima užšaldyti?
Nors tzatziki padažą techniškai galima užšaldyti, rekomenduojama to nedaryti, kadangi tai gali sugadinti tekstūrą. Užšaldžius, jogurtas gali tapti grūdėtas, ir agurkai gali išleisti skystį atšildžius, o tai gali pabloginti bendrą patiekalo kokybę. Jei vis dėlto nuspręsite užšaldyti, patariama atšildyti šaldytuve ir prieš patiekdami gerai išmaišyti.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidas, gaminant tzatziki padažą?
Viena iš dažniausių klaidų yra per didelis druskos naudojimas agurkams drėgmės ištraukimo procese. Tai gali sukelti pernelyg sūrus padažas. Taip pat, pernelyg daug česnako gali užgožti kitus skonius, todėl geriausia pradėti nuo mažesnio kiekio ir prireikus pridėti daugiau. Be to, nepakankamas agurkų nusausinimas gali sukelti skysčio pertekliaus padaže.
Kaip tinkamai pašalinti česnako skonį, jei jis buvo per stiprus?
Jei tzatziki padažas per stipriai skonis česnako, galite pabandyti subalansuoti skonį pridėdami šiek tiek daugiau jogurto arba agurkų. Tai padės sumažinti česnako intensyvumą. Be to, galite pridėti šiek tiek citrinos sulčių ar alyvuogių aliejaus, kad suteiktumėte papildomą skonio dimensiją ir subalansuotumėte bendrą skonį.
Kaip pasiekti geriausią tzatziki padažo skonį?
Geriausio skonio pasiekimui rekomenduojama leisti padažui pailsėti bent 1-2 valandas prieš patiekdami. Tuo metu ingredientai geriau susilies, o skoniai taps intensyvesni. Tai remiasi maisto chemijos principais, kurie rodo, kad tam tikri junginiai, esantys jogurte ir daržovėse, sukuria sudėtingesnį skonį, kai jie turi laiko susijungti.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 85 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 6 g |
| iš jų cukrūs | 3 g |
| Riebalai | 6 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 40 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 0.2 mg |
