Karštas šokoladas ir viskas ką apie jį norėjote sužinoti + geriausi receptai
Turinys
Po vieno renginio kuriame visiems išviriau karšto šokolado, sulaukiau daug klausimų, kaip savo namuose paruošti, prilygstantį legendiniam skoniu, tobulai gardų desertą. Nors man atrodė, kad dar nesu šokolado meistrė, tad pasikonsultavau dar su trimis patyrusiais šokolado virėjais ir paruošiau džniausiai užduodamų klausimų rinkinį su atsakymais.
Pradėti reikėtų nuo to, kad karštąjį šokoladą galite paruošti sumaišydami šokoladą su vandeniu, pienu arba grietinėle. Vienos kavinės darbuotoja pripažįsta tik verdamą su grietinėle. Kuo riebiau tuo yra geriau. Skystą versiją ji pavadino šokoladiniu gėrimu. Taigi tai daugiau skonio ir požiūrio reikalas. Jeigu karštą šokoladą mėgstate tirštą, renkamės grietinėlę. Norisi skystesnės tekstūros? Puikiai tinka pienas. Atkreipiame dėmesį į žingsnius: gėrimą ruošiant iš šokolado plytelės arba skridinėlių, pirmiausia, privaloma užvirinti skystį. Antras žingsnis - nupylus tiek skysčio, kiek bus sunaudota šokolado, į jį sudedame susmulkintą šokoladą. Galiausiai reikia labai intensyviai išmaišyti ir palaipsniui supilti likusį skystį.
Ką reikėtų rinktis: plytelę šokolado, skridinėlius ar miltelius?
Vieno receptų žurnalo autorė teigė, kad karštą šokoladą ji savo namuose verda iš šokolado plytelės arba iš skridinėlių (angl. callets). Ji taip pat pažymi, kad karštas šokolado ir karšto pieno duetas yra nuostabus būdas palengvinti gerklės skausmą ir nuraminti kosulį.
Pagamintas iš miltelių, mano draugės nuomone, yra nepakankamai skanus, nes per skystas. Be to, jame dažnokai yra juntami milteliai. "Karšto šokolado milteliai įprastai savo sudėtyje turi pieno miltelių bei cukraus, tad nėra tokie riebūs, kaip šokoladas. Taip pat, jų sudėtyje yra specialių medžiagų tam, kad palengvintų miltelių tirpinimą. Gėrimą paruošti iš miltelių kur kas lengviau nei iš šokolado plytelės arba kalečių", pažymėjo ji.
Vienos kulinarijos studijos vadovas sutiko, kad šiam tobulam gėrimui ruošti verčiau pasirinkti juodąjį šokoladą, kuriame yra 60-80 procentų kakavos. Įdomu, kad karštąjį šokoladą galite pasigaminti net ir iš balto šokolado!
Kuo gardinti?
Ieškantys įdomesnių skonių gali išmėginti įvairiausius prieskonius - cinamoną, aitriąją papriką, kardamoną, tonkos pupeles, vanilę, maltą kavą, įvairiausias vaisių ir uogų tyres (mangų, pasiflorų, mėlynių, aviečių). Mano draugė priduria, kad vaikams itin patinka karštas šokoladas su spalvotais zefyriukais, kurie jame ištirpsta. O štai kitas draugas rekomenduoja intensyviam skoniui suteikti gaivių natų - saldųjį gėrimą paskaninti įvairiais džiovintais vaisiais.
Kaip atskirti, ar gėrimas kokybiškas?
Anksčiau minėtos kavinės darbuotoja teigia, kad dėmesį kreipti reikia į tekstūrą. Kokybiškai pagamintas karštasis šokoladas privalo būti vientisos masės, homogeniškas. Jame neturėtų jaustis gumuliukai arba milteliai.
O dabar Jums keletas itin mano pamėgtų naminio karšto šokolado recepto, kurie tikrai nenuvils nei vieno!
Pradėti reikėtų nuo to, kad karštąjį šokoladą galite paruošti sumaišydami šokoladą su vandeniu, pienu arba grietinėle. Vienos kavinės darbuotoja pripažįsta tik verdamą su grietinėle. Kuo riebiau tuo yra geriau. Skystą versiją ji pavadino šokoladiniu gėrimu. Taigi tai daugiau skonio ir požiūrio reikalas. Jeigu karštą šokoladą mėgstate tirštą, renkamės grietinėlę. Norisi skystesnės tekstūros? Puikiai tinka pienas. Atkreipiame dėmesį į žingsnius: gėrimą ruošiant iš šokolado plytelės arba skridinėlių, pirmiausia, privaloma užvirinti skystį. Antras žingsnis - nupylus tiek skysčio, kiek bus sunaudota šokolado, į jį sudedame susmulkintą šokoladą. Galiausiai reikia labai intensyviai išmaišyti ir palaipsniui supilti likusį skystį.
Ką reikėtų rinktis: plytelę šokolado, skridinėlius ar miltelius?
Vieno receptų žurnalo autorė teigė, kad karštą šokoladą ji savo namuose verda iš šokolado plytelės arba iš skridinėlių (angl. callets). Ji taip pat pažymi, kad karštas šokolado ir karšto pieno duetas yra nuostabus būdas palengvinti gerklės skausmą ir nuraminti kosulį.
Pagamintas iš miltelių, mano draugės nuomone, yra nepakankamai skanus, nes per skystas. Be to, jame dažnokai yra juntami milteliai. "Karšto šokolado milteliai įprastai savo sudėtyje turi pieno miltelių bei cukraus, tad nėra tokie riebūs, kaip šokoladas. Taip pat, jų sudėtyje yra specialių medžiagų tam, kad palengvintų miltelių tirpinimą. Gėrimą paruošti iš miltelių kur kas lengviau nei iš šokolado plytelės arba kalečių", pažymėjo ji.
Vienos kulinarijos studijos vadovas sutiko, kad šiam tobulam gėrimui ruošti verčiau pasirinkti juodąjį šokoladą, kuriame yra 60-80 procentų kakavos. Įdomu, kad karštąjį šokoladą galite pasigaminti net ir iš balto šokolado!
Kuo gardinti?
Ieškantys įdomesnių skonių gali išmėginti įvairiausius prieskonius - cinamoną, aitriąją papriką, kardamoną, tonkos pupeles, vanilę, maltą kavą, įvairiausias vaisių ir uogų tyres (mangų, pasiflorų, mėlynių, aviečių). Mano draugė priduria, kad vaikams itin patinka karštas šokoladas su spalvotais zefyriukais, kurie jame ištirpsta. O štai kitas draugas rekomenduoja intensyviam skoniui suteikti gaivių natų - saldųjį gėrimą paskaninti įvairiais džiovintais vaisiais.
Kaip atskirti, ar gėrimas kokybiškas?
Anksčiau minėtos kavinės darbuotoja teigia, kad dėmesį kreipti reikia į tekstūrą. Kokybiškai pagamintas karštasis šokoladas privalo būti vientisos masės, homogeniškas. Jame neturėtų jaustis gumuliukai arba milteliai.
Reklama
O dabar Jums keletas itin mano pamėgtų naminio karšto šokolado recepto, kurie tikrai nenuvils nei vieno!
Ingredientai
- labai stipri kava: 250 mililitrų
- cukrus: 50 gramų
- juodas šokoladas: 200 gramų
- pienas: 500 mililitrų
- druska: žiupsnelio
- malta aitrioji paprika: 0,5 arbatinio šaukštelio
- pienas: 400 mililitrų
- 10-13 % riebumo grietinėlė kavai: 200 mililitrų
- juodas šokoladas: 100 gramų
- skrudinti lazdyno riešutai: 50 gramų
- zefyrai
- įvairūs sausainiai (papuošimui)
- plakta grietinėlė
- baltas šokoladas: 100 gramų
- aviečių tyrė: 150 mililitrų
- grietinėlė: 150 mililitrų
- pienas: 150 mililitrų
- pienas: 500 mililitrų
- grietinėlė: 250 mililitrų
- juodas šokoladas: 250 gramų
- juodieji pipirai: 3-4 žirnelių
- cinamonas: 2-3 lazdelių
- apelsino žievelė: iš 1 vnt.
- pienas: 1 litro
- grietinėlė: 0,5 stiklinės
- romas: 2 valgomųjų šaukštų
- kartus šokoladas: 250 gramų
- pienas: 1 litro
- šokoladas: 200 gramų (juodas arba pieniškas)
- bulvių krakmolas: 2,5 valgomojo šaukšto
Karštam meksikietiškam šokoladui:
Karštam šokoladui su įvairiais priedais:
Avietiniam baltam šokoladui:
Karštam šokoladui su prieskoniais:
Karštam šokoladui su romu:
Klasikiniam karštam šokoladui:
- 1. Karštasis meksikietiškas šokoladas: Kavą užviriname su cukrumi, paprikomis ir druska. Trumpai paverdame.
- 2. Suberkiame tarkuotą šokoladą, maišome, kol mišinys sutirštėja.
- 3. Supilame pieną ir dar paverdame nuolat maišydami.
- 4. Karštas šokoladas su įvairiais priedais: Sutriname šokoladą - idealiausia tai daryti elektriniu smulkintuvu, taipogi iki miltų sutriname ir riešutus.
- 5. Užviriname pieną su grietinėle, nukaičiame ir plakimo šluotele sumaišome su šokoladu bei riešutais.
- 6. Nuolat maišydami gėrimą pakaitiname, bet neužviriname.
- 7. Paplakame šluotele, supilstome į puodelius, ant viršaus uždedame plaktos grietinėlės.
- 8. Galima papuošti zefyriniais saldainiais ir/arba sausainiais.
- 9. Avietinis baltasis šokoladas: Baltą šokoladą ištirpiname karštoje grietinėlėje, supilame aviečių tyrę, išmaišome ir pabaigoje supilame pieną.
- 10. Pakaitiname, kad gėrimas būtų karštas. Nieko nelaukdami patiekiame.
- 11. Karštas šokoladas su prieskoniais: Užkaitiname pieną su grietinėle, sudedame prieskonius ir pakaitiname maždaug 5-7 min.
- 12. Mišinį dedame į šaldytuvą ir palaikome per visą naktį. Kitą dieną užkaitiname, perkošiame ir sudedame šokoladą.
- 13. Maišome, kol šokoladas ištirpsta. Nieko nelaukdami patiekiame.
- 14. Karštas šokoladas su romu: Į puodą supilame pieną, grietinėlę ir romą. Užviriname.
- 15. Iškart nuimame nuo kaitros ir įmetame šokolado gabaliukus, kad jie ištirptų karštame piene.
- 16. Išmaišome iki vientisos masės, supilame į pašildytus puodelius.
- 17. Klasikinis karštas šokoladas: Iš nurodyto produktų kiekio gausite maždaug 4-5 porcijas.
- 18. Krakmolą išmaišome pieno stiklinėje.
- 19. Likusį pieną supilame į puodą, pastatome ant vidutinės kaitros, suberiame sulaužytą šokoladą. Kaitiname, kol šokoladas ištirpsta.
- 20. Po to supilame pieną su krakmolu ir gerai maišydami kaitiname, kol masė ima tirštėti.
- 21. Nuimame nuo kaitros ir patiekiame karštą. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti tobulą karšto šokolado konsistenciją?
Norint pasiekti tobulą karšto šokolado konsistenciją, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus ir laikytis teisingos ruošimo technikos. Rekomenduoju naudoti kokybišką šokoladą, nes jis suteikia geresnį skonį ir tekstūrą. Tirpindami šokoladą, naudokite vandens vonelę, tai padės išvengti per didelio karščio, kuris gali sukietinti šokoladą. Be to, įdėjus truputį krakmolo arba kukurūzų miltų, galima pagerinti konsistenciją, kad gautumėte kreminį ir sodrų gėrimą.
Ar galiu pasigaminti karštą šokoladą be laktozės?
Taip, karštą šokoladą galima lengvai pritaikyti be laktozės. Naudokite augalinį pieną, pavyzdžiui, migdolų, sojų ar kokoso pieną, kuris puikiai tinka ir suteikia unikalų skonį. Augaliniai pienai dažnai turi mažiau riebalų nei karvės pienas, todėl gali prireikti pridėti šiek tiek daugiau šokolado, kad gautumėte norimą sodrumą. Taip pat rekomenduoju naudoti laktozės neturinčias šokolado rūšis.
Kaip tinkamai laikyti likusį karštą šokoladą?
Likusį karštą šokoladą galite laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Laikykite jį sandariame inde, kad išvengtumėte kvapų absorbcijos. Prieš vartojant, šildykite ant mažos ugnies, nuolat maišydami, kad nesusidarė gumuliukai. Taip pat galite pridėti šiek tiek pieno ar vandens, kad atstatytumėte pradinę konsistenciją, nes šaldytuve šokoladas gali sustingti.
Kaip užšaldyti karštą šokoladą, kad jis nesugestų?
Karštą šokoladą galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama jį padalinti į porcijas. Naudokite šaldymo maišelius arba sandarius indus, kad sumažintumėte oro patekimą. Prieš užšaldydami, leiskite šokoladui visiškai atvėsti. Šaldytuve jis gali išlaikyti kokybę iki 2 mėnesių. Prieš vartojant, palikite šaldytuve, kol atšils, ir šildykite, kaip minėta anksčiau.
Kokias klaidas reikia vengti ruošdami karštą šokoladą?
Venkite naudoti per karštą temperatūrą, nes tai gali sukietinti šokoladą. Taip pat svarbu nepermaišyti šokolado, nes tai gali sukelti gumuliukus. Jei naudojate kakavos miltelius, įsitikinkite, kad jie yra gerai ištirpę, kitaip gėrimas bus granuliuotas. Be to, nesirinkite prastos kokybės šokolado, nes tai tiesiogiai paveiks skonį ir tekstūrą.
Ar galima pridėti prieskonių, kad pagerintumėte karšto šokolado skonį?
Taip, prieskoniai gali labai pagerinti karšto šokolado skonį. Rekomenduoju pridėti cinamono, vanilės ar net šiek tiek aštrių pipirų, kad sukurtumėte įdomesnį skonį. Prieskonių pridėjimas ne tik suteikia naujų skonių, bet ir gali pagerinti gėrimo aromatą. Tai veikia dėl to, kad aromatinės medžiagos ir skoniai puikiai susijungia, suteikdami gėrimui daugiau kompleksiškumo.
Raimonda
Atsakyti