Naminiai žydiški beigeliai - didriestainiai
Turinys
Itin skanių naminių žydiškų beigelių gaminimas yra ganėtinai lėtas, bei galėčiau sakyti ganėtinai sudėtingas. Taip pat turiu pridurti - tai daryti tikrai verta.
Tai tradicinis Žydų patiekalas, kuris yra išpopuliarėjęs visame pasaulyje.
Ar žinojote, kad lietuviškai juos reikėtų vadinti didriestainiais? Man asmeniškai šis žodis visai nepatinka, tačiau tokia yra realybė. :)
Tai tradicinis Žydų patiekalas, kuris yra išpopuliarėjęs visame pasaulyje.
Ar žinojote, kad lietuviškai juos reikėtų vadinti didriestainiais? Man asmeniškai šis žodis visai nepatinka, tačiau tokia yra realybė. :)
Ingredientai
- sausos mielės: 1 arbatinio šaukštelio
- klevų sirupas: 3 arbatinių šaukštelių
- aukščiausios rūšies miltai: 750 gramų
- kviečių glitimas: 1 valgomojo šaukšto
- druska: 2 arbatinių šaukštelių
- drungnas vanduo: 385 mililitrų
- alyvuogių aliejus
- aguonų sėklos arba sezamai
- 1. Pirmiausia mieles sumaišome su vienu arbatiniu šaukšteliu pašildyto klevų sirupo ir vienu šaukštu drungno vandens. Atidedame maždaug 10-iai minučių, kad suputotų.
- 2. Dideliame dubenyje sumaišome miltus, kviečių glitimą ir druską. Padarome duobutę sumaišytuose miltuose.
- 3. Kai jau mielės suputoja, jas įmaišome į likusį klevų sirupą ir supilame viską į miltuose esančią duobutę.
- 4. Tuomet įpilame likusį vandenį ir sumaišome ranka, kad susidarytų kieta tešla. Tešla turėtų gautis sausoka bei trapi.
- 5. Po to išverčiame dubenio turinį ant švaraus paviršiaus ir minkome tešlą iki vientisos masės. Tai užtrunka net 15-20 minučių, tad nesistebėkite, jei jūsų rankos nuvargs.
- 6. Kai jau gauname gražų, lygų, elastingą tešlos rutulį, įmetame jį į švarų dubenį, uždengiame virtuviniu rankšluosčiu ir padedame šiltai maždaug 2-3 valandoms. Tešla privalo padvigubėti.
- 7. Pasiruošiame keletą kepimo skardų. Skardas galima iškloti kepimo popieriumi arba ištepti plonu sluoksniu alyvuogių aliejaus.
- 8. Tešlą perminkome, kad ši pasidarytų puri. Tuomet padaliname ją į vienodo dydžio gabaliukus.
- 9. Kiekvieną atskirą gabaliuką tešlos susukame į rutulį, šiek tiek išlyginame, tuomet išspaudžiame vidurį (turi gautis "baranka"). Padedame "beigelį" ant kepimo skardos. Pakartojame tai su visa likusia tešla.
- 10. Kepimo skardas uždengiame maistine plėvele ir įdedame į šaldytuvą arba laikome kitoje šaltoje vietoje. Paliekame per visą naktį.
- 11. Kitą dieną išimame "beigelius" iš šaldytuvo ir leidžiame jiems pabūti kambario temperatūroje maždaug 30-40 minučių.
- 12. Įkaitiname orkaitę iki 240 laipsnių temperatūros.
- 13. Ant viryklės uždedame didelę ir gilią keptuvę, įpilame vandens ir užviriname. Įdedame kiekvieną "beigelį" į keptuvę ir apverdame. Verdame 30 sekundžių vieną pusę, tuomet apverčiame ir verdame dar 30 sekundžių kitą pusę.
- 14. Po to į didelę lėkštę sudedame šiltus virtus beigelius ir apibarstome sėklomis. Tuomet padedame beigelius ant švaraus popierinio rankšluosčio, kad pašalintume drėgmę. Patarimas: Beigelius laikome apdengę švariu rankšluosčiu!
- 15. Kai jau visi beigeliai bus išvirę, sudedame juos ant kepimo skardų, palikdami kelių centimetrų tarpus tarp jų.
- 16. Beigelius kepame apie 6 minutes, paskui išimame iš orkaitės ir kiekvieną apverčiame, kepame dar 6 minutes.
- 17. Paskui išimame iš orkaitės ir atidedame į šoną, kad šiek tiek atvėstų.
- 18. Patiekiame šiltus, su jūsų pamėgstais pagardais-įdarais. Skanaujame!
- 19. Rekomendacija: Daugiau beigelių receptų rasite: Beigelių receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti mieles, kad išgauti geriausią tešlos tekstūrą?
Mielės yra gyvos organizmai, todėl svarbu jas paruošti tinkamai. Pradėkite nuo šilto vandens (apie 37-40 °C) ir įmaišykite šiek tiek cukraus. Leiskite mielėms pastovėti 5-10 minučių, kol jos pradės putoti. Tai rodo, kad mielės aktyvios ir pasiruošusios veikti. Naudojant šiltą vandenį, užtikrinsime, kad mielės aktyvuotųsi greičiau, o tai suteiks tešlai purumo ir lengvumo.
Ar galima šiuos beigelius pagaminti be laktozės?
Taip, šiuos beigelius galima lengvai pritaikyti be laktozės. Naudokite laktozės neturinčius produktus, tokius kaip migdolų arba sojų pienas. Svarbu, kad visi ingredientai, įskaitant sviestą ar aliejų, būtų be laktozės. Tokiu būdu galite išlaikyti tradicinį skonį ir tekstūrą, nes laktozės neturintys produktai puikiai tinka kepiniams.
Kaip ilgai galiu laikyti iškeptus beigelius?
Iškeptus beigelius rekomenduojama laikyti sandariame inde, kad jie neprarastų drėgmės. Jie gali užsibūti kambario temperatūroje iki 3 dienų. Jei norite ilgiau juos laikyti, geriausia juos užšaldyti. Užšaldyti beigeliai išlaikys savo skonį ir tekstūrą iki 3 mėnesių. Prieš valgant, leiskite jiems atitirpti kambario temperatūroje ir šiek tiek pašildykite orkaitėje, kad atgautų traškumą.
Kaip užtikrinti, kad beigeliai būtų traškūs išorėje ir purūs viduje?
Traškumo ir purumo pusiausvyra labai priklauso nuo kepimo proceso. Prieš kepant, įsitikinkite, kad užvirinate vandenį su šiek tiek sodos. Tai padeda sukurti ploną traškią plutelę ant beigelių paviršiaus. Taip pat svarbu neperkepti – kepkite juos iki auksinės spalvos, kad vidus išliktų purūs, o išorė traški.
Ką daryti, jei tešla per daug lipni?
Jei tešla yra per daug lipni, tai gali būti dėl per didelio skysčio kiekio arba per mažai miltų. Pabandykite pabarstyti šiek tiek miltų ant tešlos paviršiaus ir minkykite dar keletą minučių. Taip pat svarbu, kad tešla būtų pakankamai minkoma, kol ji taps elastinga ir lygi. Tešlos lipnumas gali būti sumažintas, jei pridedate miltų palaipsniui, tačiau venkite per didelio miltų kiekio, kad tešla neišdžiūtų.
Kaip geriausiai atšildyti užšaldytus beigelius?
Norėdami atšildyti užšaldytus beigelius, geriausia juos palikti atšildyti kambario temperatūroje apie 1-2 valandas. Po to, pašildykite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 5-10 minučių, kol jie tapo šilti ir traškūs. Šis metodas padeda atkurti jų tekstūrą ir skonį, nes šiluma iš orkaitės atgaivina tešlos drėgmę.
