Kepta sultinga kiaulienos išpjova orkaitėje
Turinys
Kiaulienos išpjova – tai viena iš švelniausių ir sultingiausių kiaulienos dalių, kuri dėl savo subtilaus skonio puikiai tinka kepti orkaitėje. Tai patiekalas, kuris ne tik papuošia šventinį stalą, bet ir tampa šiltos šeimos vakarienės akcentu. Išpjova pasižymi minkštumu, natūraliu sultingumu ir švelniu aromatu, o tinkamai paruošta – tiesiog tirpsta burnoje.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau dar prieš keletą metų, kai norėjau nustebinti savo šeimą gardžia, tačiau nesudėtinga vakariene. Tą kartą patiekalas taip pavyko, kad nuo tada jis tapo mūsų šeimos tradicija. Kiekvieną kartą, kai kepu šią išpjovą, prisimenu jaukius sekmadienio vakarus, kai visa šeima susėda prie stalo, o virtuvėje tvyro kepamos mėsos ir šviežių žolelių aromatas.
Mano mama visada sakydavo, kad sultinga kiaulienos išpjova – tai meilės ir kantrybės rezultatas. Būtent todėl aš visada skiriu laiko tinkamam marinavimui ir kepimo temperatūrai. Šis receptas buvo išbandytas ne kartą, koreguotas iki tobulybės, todėl galiu drąsiai pasakyti – jis visada pavyksta.
Reklama
- Vietoje kiaulienos išpjovos galima naudoti kiaulienos nugarinę, sprandinę ar net vištienos filė, jei norisi lengvesnės versijos.
- Džiovintus čiobrelius galima keisti šviežiais čiobreliais, bazilikais, raudonėliu ar šalavijais.
- Jei neturite rozmarinų, naudokite krapus, petražoles arba mažą kiekį mairūno.
- Garduko aštrius kepsnio prieskonius galite pakeisti paprikos milteliais, smulkintu česnaku ir aitriųjų pipirų druska.
- Morkas galima keisti moliūgais, saldžiosiomis bulvėmis ar pastarnokais.
- Vietoje salierų puikiai tiks porai arba šalotiniai svogūnai.
- Norint švelnesnio skonio, aliejaus dalį galima pakeisti lydytu sviestu arba alyvuogių aliejumi su česnaku.
- Kad išpjova išliktų sultinga, labai svarbu jos neperkepti. Idealus vidaus temperatūros rodmuo – 63–65°C.
- Po kepimo leiskite mėsai pailsėti bent 10–15 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai ir mėsa išliktų minkšta.
- Marinuokite mėsą ne mažiau kaip 2 valandas, o geriausia – per naktį šaldytuve. Taip prieskoniai įsigers giliau.
- Norint intensyvesnio aromato, prieš kepimą įtrinkite mėsą šviežiai smulkintu česnaku ir žolelėmis.
- Daržoves kepimo inde galima lengvai apšlakstyti šlakeliu baltojo vyno arba citrinos sultimis, kad jos įgautų papildomo gaivumo.
Virtuvės šefo patarimas
Patyrę virtuvės šefai rekomenduoja prieš kepimą mėsą trumpai apkepti keptuvėje ant didelės ugnies – tai padeda užrakinti sultis viduje. Be to, jei norite dar išraiškingesnio skonio, į kepimo indą įdėkite kelis skiltelėmis perpjautus česnakus ir šviežių rozmarino šakelių. Kepimo metu jie priduos išpjovai ypatingo aromato.
Ingredientai
- Kiaulienos išpjova: 800-1000 g
- Džiovintų čiobrelių: 2 šaukšteliai
- Rozmarinų: 2 šakelės (arba 1 šaukštelis džiovintų)
- Druskos: pagal skonį (apie 1-1,5 šaukštelio)
- Pipirų: pagal skonį (apie 1 šaukštelio)
- Garduko aštrių kepsnio prieskonių: 1 šaukštelis
- Morkų: 1 didelė arba 2 mažesnės
- Salierų: 1 stiebas
- Svogūnų: 1 vidutinio dydžio
- Aliejaus: 3-4 šaukštai
- 1. Išpjovos paruošimas. Pirmiausia kiaulienos išpjovą kruopščiai nuvalykite nuo plėvių ir riebalų.
- 2. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad marinatas geriau įsigertų.
- 3. Marinavimas. Mėsą įtrinkite druska, pipirais, čiobreliais, rozmarinu ir kepsnio prieskoniais.
- 4. Užpilkite aliejumi, gerai išmasažuokite ir palikite pasimarinuoti bent 2 valandoms, o geriausia – per naktį šaldytuve.
- 5. Apkepinimas. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus ir apkepkite išpjovą iš visų pusių po kelias minutes, kol paviršius lengvai apskrus.
- 6. Daržovių paruošimas. Morkas, salierą ir svogūną supjaustykite maždaug 1 cm dydžio kubeliais.
- 7. Sudėkite į kepimo indą, apšlakstykite šlakeliu aliejaus, pagardinkite trupučiu druskos ir pipirų.
- 8. Kepimas orkaitėje. Ant daržovių dėkite apkepintą išpjovą. Kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių, kol mėsa pasieks norimą iškepimo lygį.
- 9. Poilsis. Išėmę iš orkaitės, uždenkite mėsą folija ir palikite pailsėti 10 minučių.
- 10. Patiekimas. Pjaustykite riekelėmis ir patiekite su keptomis daržovėmis ar bulvių koše. Taip pat puikiai tinka su garuose virtomis daržovėmis ar šviežiomis salotomis.
Recepto paruošimas
Juta Juta
Atsakyti
Vaida
Atsakyti