Kepta žąsis su karamelizuotomis morkomis, keptomis bulvėmis ir spanguolių padažu

2020-12-24 Autorius Feed my sister

Autorius apie receptą

Kepta žąsis dažniausiai yra skirta labai ypatingoms šventėms. Aš pati ją įprastai kepu Kalėdoms. Dar kartais ir Velykoms. Svarbiausia, kad mėsa gautųsi minkšta bei sultinga, o bulvės - traškia plutele bei minkštu vidumi. Spanguolių padažas tiesiog tobulai tinka žąsiai su savo tinkama rūgštele. Žodžiu, trumpai tariant - tobulas trio, kurį rekomenduoju visiems išmėginti.

Ingredientai

žąsys: 1 (~4 kilogramų)
kmynai: 2 šaukštų
česnakas: 5 skiltelių
druska
pipirai
extra virgin alyvuogių aliejus

morkos: 2
svogūnai: 2
česnakas: 2 skiltelių
šviežias čiobrelis: 3 šakelių
miltai: 1 šaukšto
baltasis vynas: 100 mililitrų
sultinys: 250 mililitrų

morkos: 5 (didelės)
šviežias čiobrelis: 6 šakelių
sviestas: 100 gramų

bulvės: 15 (vid. dydžio)
šviežias čiobrelis: 3 šakelių
rozmarinas: 1 šakelės
česnakas: 3 skiltelių
miltai: 3 šaukštų

briuseliniai kopūstai: 500 gramų
česnakas: 1 skiltelės
baltojo vyno actas: 100 mililitrų

spanguolės: 500 gramų
cukrus: 250 gramų
mandarinai: 6

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia susmulkinkite česnako skilteles ir sumaišykite su kmynais, druska ir pipirais. Į gautą mišinį įpilkite pora šaukštų extra virgin alyvuogių aliejaus.
2. Tada pasiruošta mase ištrinkite žąsį ir palikite šaltai marinuotis maždaug 24-48 valandas.
3. Prieš kepdami žąsį, palaikome ją bent 2-3 valandas kambario temperatūroje.
4. Į kepimo skardą sudedame morkas, svogūnus, česnaką bei čiobrelį ir ant jų padedame žąsį, krūtinėle į viršų.
5. Kepame maždaug 3-4 valandas iki 140 laipsnių tempeatūros įkaitintoje orkaitėje.
6. Po poros valandų kepimo apverčiame žąsį. Paskutinį pusvalandį orkaitę įkaitiname iki 220 laipsnių temperatūros, įjungiame vėjelio režimą ir apskrudiname, taip pat žąsį apverčiame, kad apskrudintumėte iš abiejų pusių.
7. Prieš žąsies apskrudinimą: Išimame iš orkaitės ir ją užleidžiame bulvėms. Iš kepimo skardos žąsį perkeliame į kitą indą ir uždengiame folija.
8. Iš kepimo skardos nupilame riebalus ir juos atšaldę laikome šaldytuve kol prireiks. Likusias daržoves skardoje kartu su visais prikepimais (jei yra kokių degėsių juos išmetame) užpilame vynu ir su medine mentele pagramdome dugną ir viską išpilame į puodą, įdedame šaukštą miltų ir gerai išmaišome.
9. Su bulvių grūstuvu viską sutriname, įpilame sultinio ir paverdame maždaug 5 minutes. Nukošiame. Šį mėsos padažą svarbiausia patiekti karštą.
10. Nuluptas bulves perpjauname išilgai ir užpylę verdančiu vandeniu paverdame maždaug 5 minutes nuo tos akimirkos kai užverda jau su bulvėmis. Kol bulvės verda nupilame nuo žąsies išsilydžiusius riebalus.
11. Dalį jų įpilame į kepimo skardą (kad padengtų visą skardą, bet turi būti nedaug, kad bulves neplaukiotų), kurioje kepsime bulves ir įkaitiname. Apvirtos bulvės privalo pastovėti maždaug 10-15 minučių, kad pravėstų, paskui užbarstome miltų, druskos ir pipirų ir su šaukštu išmaišome.
12. Į įkaitintus žąsies riebalus įdedame rozmarino ir čiobrelio šakeles, neluptas česnako skilteles bei bulvių puseles. Kepame maždaug 45-60 minučių 220 laipsnių temperatūros orkaitėje (20 minučių) ir likusį laiką - 200 laipsnių temperatūros orkaitėje, režimas su vėjeliu. Nepamirštame bulvių apversti ir patikriname praėjus 45 minutėms - jei bulvės apskrudusios ir traškios - bulvės jau yra paruoštos.
13. Tada į didelę keptuvę įdedame sviestą, čiobrelius, morkas ir porą šaukštų žąsies taukų. Troškiname uždengę dangtį maždaug 40 minučių. Morkas kepame vienu sluoksniu. Pagardiname druska bei pipirais.
14. Į įkaitintą extra virgin aliejų įmeskite vieną česnako skiltelę, šiek tiek pakaitinkite ir sudėkite briuselio kopūstus. Apskrudinkite ant vidutinio kaitrumo ugnies maždaug 10 minučių, pilkite baltą vyną, druskos ir uždengę dangtį patroškinkite dar maždaug 5 minutes.
15. Spanguoles pilkite į puodą, nutarkuokite visų mandarinų žieveles, išspauskite sultis, supilkite cukrų ir virkite. Kai jau užverda, pavirkite maždaug 5 minutes ir išjunkite. Padažas paruoštas.
16. Patiekti keptą žąsį ir puotaukite!
17. Rekomendacija: Daugiau žąsies receptų rasite: Žąsies receptai.

DUK

Kaip užtikrinti, kad žąsis būtų tinkamai iškepta?

Norint užtikrinti, kad žąsis būtų tinkamai iškepta, svarbu naudoti maisto termometrą. Ideali temperatūra turėtų būti apie 75 °C viduje. Rekomenduojama kepti žąsį 180 °C temperatūroje, kol oda taps traški ir auksinė. Taip pat, prieš kepant, leiskite žąsiai stovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių, kad tolygiai iškeptų.

Ar šį patiekalą galima pritaikyti be laktozės?

Taip, šį patiekalą galima pritaikyti be laktozės. Svarbu atidžiai pasirinkti padažus ir garnyrus, kad neturėtų laktozės turinčių ingredientų. Taip pat, jei naudojate grietinėlę, pasirinkite be laktozės alternatyvą. Pavyzdžiui, kokosų grietinėlė puikiai tinka saldumui ir kremiškumui.

Kaip laikyti likusią žąsį ir jos garnyrus?

Likusią žąsį ir garnyrus rekomenduojama laikyti šaldytuve, uždengus sandariai, ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Įsitikinkite, kad maistas yra gerai uždengtas, kad išvengtumėte drėgmės prarandimo ir kvapų persikėlimo. Taip pat, prieš laikant, leiskite maistui visiškai atvėsti.

Ar galima užšaldyti paruoštą patiekalą?

Taip, šį patiekalą galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama atskirti žąsį nuo garnyrų. Užšaldykite žąsį sandariame indelyje iki 3 mėnesių. Morkos ir bulvės gali prarasti tekstūrą, todėl geriausia jas laikyti šaldytuve. Prieš naudojimą leiskite atšilti šaldytuve per naktį.

Kaip atgaivinti žąsį po šaldymo?

Norint atgaivinti žąsį, pirmiausia leiskite jai atšilti šaldytuve per naktį. Tada galite šildyti orkaitėje 160 °C temperatūroje, kol pasieks norimą šilumą. Tai padės išlaikyti mėsos sultingumą ir užtikrins, kad ji nebus perkepta.

Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidų išvengimo patarimai?

Dažniausia klaida yra žąsies perkeptimas, todėl svarbu stebėti kepimo laiką ir temperatūrą. Taip pat, prieš patiekdami, leiskite mėsa pailsėti apie 15-20 minučių, kad sultys galėtų pasiskirstyti ir mėsa būtų sultingesnė. Be to, nepamirškite, kad morkos ir bulvės turi būti keptos atskirai, kad kiekvienas ingredientas išlaikytų savo tekstūrą ir skonį.

Kaip pakeisti tekstūrą, jei žąsis pasirodo per sausa?

Jei žąsis pasirodo per sausa, galite ją apšlakstyti sultiniu arba padažu, kurį gaminote, kad grąžintumėte drėgmę. Taip pat, patiekdami, galite ją supjaustyti plonais griežinėliais, kad jis būtų lengviau suvalgomas ir sultingesnis. Kitas variantas - patiekti šalia drėgnesnio garnyro, pavyzdžiui, spanguolių padažo, kuris suteiks papildomo skonio ir drėgmės.