Keptos saldžios bulvės su silke ir raudonaisiais svogūnais
Turinys
Saldžios bulvės su silke – tai švelniai saldaus ir maloniai sūraus skonio derinys, kuris natūraliai primena šventinį stalą ir jaukius vakarus su artimaisiais. Ši užkandėlė atrodo itin estetiškai, todėl puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek ir didesnėms vaišėms. Keptos saldžios bulvės tampa lyg mažais, šiek tiek karamelizuotais pagrindais, ant kurių gula brandi silkių filė, plonomis juostelėmis supjaustyti raudonieji svogūnai, lengvas krapų šleifas ir gaivi jogurto užtepėlė. Skoniai susijungia į subalansuotą kąsnį, kurį norisi kartoti dar ir dar.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau praėjusiais metais, kai ieškojau kitokio, bet vis tiek lietuviškai atpažįstamo būdo patiekti silkę. Saldžios bulvės užkandėlės su silke taip patiko šeimai, kad nuo tada jos tapo privaloma švenčių dalimi. Kiekvieną kartą truputį paeksperimentuoju su padažu ar prieskoniais, todėl receptas ne kartą ištestuotas ir pritaikytas prie kasdienės lietuviškos virtuvės.
Silkė nuo seno yra svarbus produktas mūsų kraštuose, dažnai atsiduriantis ant Kūčių, Kalėdų ar Velykų stalo. Saldžioji bulvė įneša šiuolaikiško akcento – ji ne tik skani, bet ir maistinga, suteikianti patiekalui daugiau spalvų ir vitaminų. Toks užkandis yra lengvesnis už tradicines silkės salotas su majonezu, todėl tinka ir tiems, kurie ieško ne tokio riebaus, subalansuoto valgio.
Reklama
Kaip ir dauguma mano gaminamų patiekalų su žuvimi, ši silkės ir saldžios bulvės užkandėlė atsirado iš šeimos tradicijų ir asmeninių paieškų. Nuo vaikystės stebėjau, kaip mama ir močiutė ruošia silkę su įvairiais padažais – nuo paprasto aliejaus su svogūnais iki sudėtingesnių receptų su garstyčiomis ir medumi. Remdamasi jų patirtimi bei savo kulinariniais mokymais, sukūriau šį receptą, kuris išsaugo tradicinį silkės skonį, tačiau kartu yra šiek tiek lengvesnis ir modernesnis.
Reklama
- Saldžios bulvės gali būti keičiamos paprastomis bulvėmis, tačiau saldžios bulvės suteikia daugiau saldumo ir spalvos.
- Vietoje silkės filė galima naudoti marinuotą skumbrę arba lengvai sūdytą lašišą, jei norisi švelnesnio žuvies skonio.
- Graikiškas jogurtas gali būti pakeistas grietine, liesesne grietine arba natūraliu jogurtu be priedų.
- Alyvuogių aliejų galima keisti šalto spaudimo rapsų aliejumi arba neutralaus skonio saulėgrąžų aliejumi.
- Dijono garstyčias tinka pakeisti grūdėtomis garstyčiomis arba švelnesnėmis lietuviškomis garstyčiomis, jei nemėgstate aštresnio skonio.
- Medų galima keisti klevų sirupu, agavų sirupu arba žiupsneliu cukraus, ištirpinto padaže.
- Raudonuosius svogūnus, jei jų neturite, galima pakeisti švelnesniais saldžiaisiais svogūnais arba porais, plonai supjaustytais į žiedus.
- Šviežius krapus galima keisti petražolėmis, laiškiniais česnakais arba mišriu žalumynų rinkiniu.
- Džiovintas žoleles saldžiosioms bulvėms galima rinktis pagal skonį: Provanso žoleles, čiobrelius arba itališkų žolelių mišinį.
- Jei norisi lengvesnio patiekalo be pieno produktų, jogurtą ir grietinę galima pakeisti augaliniu jogurtu iš avižų ar sojų.
- Saldžias bulves verta supjaustyti vienodo storio riekelėmis, kad jos keptų tolygiai ir neiškeptų per sausai.
- Prieš kepdama bulves visada lengvai jas apšlakstau aliejumi ir pagardinu druska bei žolelėmis – taip išgaunamas gražus apskrudimas ir sodresnis skonis.
- Silkės filė, jei ji labai sūri, turėtų būti trumpam pamirkyta šaltame vandenyje arba piene, kad skonis taptų švelnesnis.
- Raudonuosius svogūnus patariu trumpai pamasažuoti su šlakeliu citrinos sulčių – taip sumažėja aštrumas ir svogūnai tampa malonesni skoniui.
- Jogurto arba grietinės padažą geriausia paruošti bent 15 minučių anksčiau, kad skoniai susijungtų ir sustiprėtų.
- Silkę ant bulvių rekomenduojama dėti tik prieš pat patiekiant, kad žuvis neišdžiūtų ir būtų maloni tekstūra.
- Užkandėlės atrodys tvarkingiau, jei silkę supjaustysite taisyklingais, vienodo dydžio gabaliukais, tinkamais vienam kąsniui.
- Jeigu patiekalas bus vežamas į svečius, bulves galima iškepti iš anksto, o silkę ir padažą atskirai susluoksniuoti jau atvykus.
- Patiekiant verta užkandėles pabarstyti papildomais šviežiais krapais ir grūstais juodaisiais pipirais – taip sustiprinamas aromatas.
- Jei užkandėlės tiekiamos švediško stalo principu, galima paruošti atskirą dubenėlį su papildomu padažu, kad svečiai galėtų užsipilti daugiau.
Ingredientai
- Saldžios bulvės: 2 vidutinio dydžio.
- Silkės filė aliejuje arba silpnai sūdyta: 200 g.
- Raudonieji svogūnai: 1 didelis.
- Citrinos sultys: 2 v.š.
- Alyvuogių aliejus: 2 v.š.
- Papildomas alyvuogių aliejus saldžiosioms bulvėms: 1 v.š.
- Graikiškas jogurtas arba grietinė: 3 v.š.
- Dijono garstyčios: 1 a.š.
- Medus arba klevų sirupas: 1 a.š.
- Švieži krapai: 2 v.š. smulkintų.
- Džiovintos žolelės saldžiosioms bulvėms: 1 a.š.
- Česnako skiltelės: 1 nedidelė.
- Druska: pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- 1. Orkaitės paruošimas: Orkaitė įkaitinama iki 200 °C, kad saldžios bulvės iškart pradėtų kepti karštoje aplinkoje ir lengvai apskrustų.
- 2. Saldžių bulvių paruošimas: Saldžios bulvės nuplaunamos, gerai nušveičiamos, jei reikia – nulupamos.
- 3. Tada bulvės supjaustomos maždaug 0,8–1 cm storio riekelėmis, kad liktų pakankamai tvirtos, bet spėtų iškepti vidus.
- 4. Bulvių pagardinimas: Bulvių riekelės sudedamos ant kepimo popieriumi išklotos skardos, apšlakstomos papildomu alyvuogių aliejumi, pabarstomos druska, maltais juodaisiais pipirais ir džiovintomis žolelėmis. Riekelės švelniai permaišomos rankomis, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
- 5. Bulvių kepimas: Skarda su saldžių bulvių riekelėmis įstumama į įkaitintą orkaitę ir bulvės kepamos apie 20–25 minutes, kol vidus tampa minkštas, o kraštai lengvai apskrunda. Kepimo pabaigoje riekelės kartą apverčiamos, kad abi pusės apskrustų vienodai.
- 6. Silkės paruošimas: Kol bulvės kepa, silkės filė atskiriama nuo odos, jei ji dar yra, ir supjaustoma tvarkingais, vieno kąsnio dydžio gabalėliais. Jeigu silkė atrodo pernelyg sūri, gabaliukai trumpam panardinami į šaltą vandenį ar pieną, po to nusausinami popieriniu rankšluosčiu.
- 7. Raudonųjų svogūnų paruošimas: Raudonasis svogūnas nulupamas ir supjaustomas labai plonais žiedais arba pusžiedžiais.
- 8. Svogūnų griežinėliai apšlakstomi dalimi citrinos sulčių, lengvai pamasažuojami pirštais ir paliekami kelioms minutėms, kad suminkštėtų ir sušvelnėtų skonis.
- 9. Jogurto padažo gamyba: Mažame dubenėlyje sumaišomas graikiškas jogurtas arba grietinė, likusios citrinos sultys, Dijono garstyčios, medus ir smulkiai sutrinta česnako skiltelė. Viskas gerai išplakama šakute, kol gaunamas vientisas, lengvai tirštas padažas. Pagal skonį įberiama druskos ir maltų juodųjų pipirų, įmaišomi smulkinti krapai. Padažas paliekamas pastovėti, kad skoniai susijungtų.
- 10. Bulvių atvėsinimas: Iškepusios saldžios bulvės išimamos iš orkaitės ir kelias minutes paliekamos, kad šiek tiek pravėstų. Labai karštos riekelės neturėtų būti sluoksniuojamos su silke, kad žuvis neprarastų tekstūros.
- 11. Užkandėlių formavimas: Ant kiekvienos saldžios bulvės riekelės uždedamas nedidelis šaukštelis jogurto padažo, ant viršaus suguldomas silkės gabalėlis ir užkandėlė užbaigiama plonu raudonojo svogūno žiedeliu. Jei reikia, viršų dar kartą pagardiname šlakeliu citrinos sulčių.
- 12. Patiekimo paruošimas: Paruoštos užkandėlės gražiai išdėliojamos ant lėkštės ar padėklo, apibarstomos likusiais krapais ir švelniai pabarstomos maltais juodaisiais pipirais.
- 13. Užkandėlės patiekiamos kambario temperatūros, kad atsiskleistų tiek saldžių bulvių, tiek silkės skonis.
Recepto paruošimas
