Keptos vištienos kepenėlės su svogūnais
Turinys
Aš labai puikiai pamenu, kad savo vaikystėje troškintų vištienos kepenėlių tiesiog negalėjau pakęsti. Prieš kelias dienas ragaudama pas mamą troškintas kepenėles prisiminiau kodėl, bet va kai ragauju jas restorane - visada mėgaujuosi. Ir tada man sukilo principai skaniai pasiruošti kepenėlių savo virtuvėje. Galiu tik pasakyti, kad praėjus kelioms valandoms po tokios vakarienės vis dar čepsėjau iš skanumo. Suaugusiesiems itin patiko, vaikas taip pat ragavo ir sakė, kad skanu, nors pas močiutę net neragavo.
Šį vištienos kepenėlių su svogūnais patiekalą mes pasirinkome valgyti su bulvių koše ir marinuotais agurkais. Buvo agurkais. Tiesa, man norėjosi kiek daugiau drėgmės arba kokio nors padažo. Mačiau keletą receptų, kuriuose vietoje balzamiko acto yra naudojama 100 mililitrų baltojo vyno. Net neabejoju, kad būtų apsivalgymas.
Šį vištienos kepenėlių su svogūnais patiekalą mes pasirinkome valgyti su bulvių koše ir marinuotais agurkais. Buvo agurkais. Tiesa, man norėjosi kiek daugiau drėgmės arba kokio nors padažo. Mačiau keletą receptų, kuriuose vietoje balzamiko acto yra naudojama 100 mililitrų baltojo vyno. Net neabejoju, kad būtų apsivalgymas.
- Vietoje vištienos kepenėlių galima naudoti kalakuto arba antienos kepenėles, nors skonis bus šiek tiek kitoks.
- Jei neturite balzamiko acto, galite naudoti baltąjį vyną (apie 100 ml) arba obuolių actą su trupučiu medaus.
- Vietoje rudojo cukraus tinka medus arba klevų sirupas.
- Jei neturite provanso žolelių, galite naudoti baziliką, čiobrelius ir rozmarinus.
- Vietoje grūdėtųjų garstyčių galima naudoti paprastas garstyčias, tik jų reikėtų dėti mažiau.
- Aliejų galima pakeisti ghee sviestu arba kokosų aliejumi geresniam skoniui.
Patiekalo gaminimo patarimai
Ruošiant keptas vištienos kepenėles susiduriama su viena pagrindine problema - jos lengvai perkepamos ir tuomet tampa kietos bei praranda savo malonų skonį. Todėl labai svarbu, kai ateina laikas kepti kepenėles, visą dėmesį sutelkti tik į kepimą ir nesiblaškyti tarp kitų virtuvės darbų.
Puikus būdas išvengti perkepimo yra toks: pirma apkepkite kepenėles iki pusiau paruoštos būsenos, tuomet išimkite jas iš keptuvės. Į tą pačią keptuvę sudėkite svogūnus ir tęskite gaminimą pagal receptą iki 6 žingsnio. Tuomet grąžinkite kepenėles atgal į keptuvę, išmaišykite, pabarstykite druska ir, nukėlę nuo ugnies, leiskite maždaug minutę pasiskirstyti skoniams. Taip kepenėlės išliks minkštos ir sultingos.
Taip pat svarbu nepamiršti, kad kepenėles prieš kepimą reikia gerai nusausinti, kad jos kepdamos nesproginėtų. O druskos dėjimas pačioje kepimo pabaigoje padeda išlaikyti kepenėlių minkštumą.
Ingredientai
- vištienos kepenėlės: 500 gramų
- pienas: ~1 stiklinės
- svogūnai: 3 dideli
- česnakas: 1 skiltelės (nėra būtina)
- balzamiko actas: 1-2 valgomųjų šaukštų (arba 100 mililitrų balto vyno)
- grūdėtosios garstyčios: 1 arbatinio šaukštelio (nėra būtina, bet tikrai labai tinka)
- rudas cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
- druska
- pipirai
- provanso žolelės
- aliejus: kepimui (arba ghee sviestas)
- 1. Pirmiausia vištienos kepenėles sutvarkykite: nulupkite plėveles, riebalus ir panašiai. Jeigu norisi, galite jas dar pasmulkinti, kad tolygiau keptų.
- 2. Sutvarkytas vištienos kepenėles užpilkite pienu ir palikite mažiausiai 30 minučių. Mano mama visada kartoja, kad vištienos kepenėlių mirkyti piene visai nereikia, bet aš nusprendžiau, kad nepakenks.
- 3. Svogūnus supjaustykite plunksnelėmis ir pakepinkite įkaitintoje keptuvėje kol suminkštės ir šiek tiek apskrus.
- 4. Česnaką susmulkinkite ir dėkit pas svogūnus. Pakepinkite 30 sekundžių.
- 5. Vištienos kepenėles nukoškite, nusausinkite ir dėkite į keptuvę. Apkepkite po kelias minutes iš abiejų pusių. Kepimo laikas labai priklausys nuo kepamų gabaliukų dydžio. Kepenėlės turi būti apkepę, minkštos, o pergnybus perpus - matysis rausva spalva ir nebėgs kraujas.
- 6. Pilkite actą arba vyną, berkite cukrų, prieskonius, pipirus, bet ne druską. Pakaitinkite kelias minutes kad nusigaruotų actas arba vynas, atitinkamai.
- 7. Pačioje pabaigoje pagardinkite druska.
- 8. Patiekite su mėgstamu garnyru ir skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti vištienos kepenėles, kad jos būtų minkštos ir sultingos?
Siekiant, kad vištienos kepenėlės būtų minkštos ir sultingos, pirmiausia jas reikia marinuoti. Galite naudoti pieną ar citrinas, kad neutralizuotumėte kartumą. Verta kepti ant vidutinės ugnies, kad kepenėlės neprisviltų, bet ir gerai išsiskirtų natūralūs sultys. Svarbu neperkepti, nes tai gali sukelti sausumą. Patikrinkite, ar kepenėlės viduje pasiekė 75 °C temperatūrą, kad būtų užtikrintas maisto saugumas.
Ar šį patiekalą galima pagaminti be laktozės?
Taip, šį patiekalą galima lengvai pritaikyti be laktozės. Rekomenduojame naudoti augalinį aliejų vietoj sviesto kepimui, o svogūnus galima apkepinti su laktozės neturinčiu grietinėlės pakaitalu. Be to, įsitikinkite, kad visos naudojamos prieskoniai ir padažai taip pat neturi laktozės. Tai ne tik užtikrins, kad patiekalas būtų skanus, bet ir saugus tiems, kurie vengia laktozės.
Kaip geriausiai laikyti likusias kepenėles?
Likusias vištienos kepenėles reikia laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve. Taip jos išsilaikys iki 3-4 dienų. Kilus klausimams dėl maisto saugos, visada patikrinkite, ar nėra neįprasto kvapo ar spalvos pokyčių prieš vartojant. Be to, šaldytuve laikymas užtikrina, kad maistas neprarastų savo skonio ir tekstūros.
Ar vištienos kepenėles galima užšaldyti ir kaip tai padaryti?
Taip, vištienos kepenėles galima užšaldyti, tačiau svarbu tai daryti teisingai. Pirmiausia, leiskite pašalinti šilumą ir atvėsinti kepenėles iki kambario temperatūros. Tada supakuokite jas į hermetiškus maišelius ar indus, pašalindami kuo daugiau oro. Užšaldyti galite iki 3 mėnesių. Kai norite jas atšildyti, geriausia tai daryti šaldytuve per naktį, kad išlaikytumėte jų tekstūrą ir skonį.
Kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų gaminant vištienos kepenėles?
Dažniausios klaidos gaminant vištienos kepenėles yra jų pervirimas ir nepakankamas prieskonių naudojimas. Pervirimas sukelia sausumą, todėl laikykite jas ant vidutinės ugnies ir nuolat stebėkite. Taip pat nebijokite naudoti prieskonių ir žolelių – tai padės išryškinti natūralų skonį. Kitas patarimas – prieš gaminimą gerai nuplauti kepenėles ir pašalinti bet kokias nepageidaujamas dalis, kad išvengtumėte nemalonaus skonio.
Kaip galima pagerinti patiekalo tekstūrą?
Jei norite pagerinti vištienos kepenėlių tekstūrą, atkreipkite dėmesį į kepimo techniką. Kepenėles geriausia kepti trumpai ir ant aukštos ugnies, kad būtų sukurta traški pluta, o vidus išliktų minkštas. Taip pat, prieš patiekdami, leiskite joms pailsėti kelias minutes, kad sultys pasiskirstytų ir pagerintų bendrą tekstūrą. Taip pat galite eksperimentuoti su skirtingomis garnyrais, kaip bulvių košė ar šviežios daržovės, kad sukurtumėte įvairesnį patiekalo pojūtį.
Jonita
Atsakyti
Loreta Andriulytė
Atsakyti
Loreta Andriulytė