Keptuvėje kepti kalmarai alaus tešloje
Turinys
Labai skanus būdas paruošti kalmarus, nuostabioje alaus tešloje. Šis užkandis ypatingai tinka prie šalto alaus bokalo (nealkoholinio žinoma). Nors kalmarų žiedus esu gaminusi ne vieną kartą, bet vyro teigimu, ši tešla yra pati geriausia. Jei kada klausiu kaip juos paruošti, tai visada kartoja, kad tik šviesaus alaus tešloje, nes kitos savo skoniui šiai tikrai neprilygsta. O kadangi jis yra tikras užkandžių prie alaus ekspertas, tai su jo žodžiais ginčytis negaliu. Tad mėginkite pasigaminti šitaip ir Jūs!
- Kalmarus galite keisti krevetėmis arba baltos žuvies gabalėliais, pavyzdžiui, menke ar tilapija.
- Vietoje šviesaus alaus galima naudoti gazuotą mineralinį vandenį – jis taip pat suteiks purumo tešlai.
- Kiaušinių baltymus galima pakeisti vienu nedideliu sveiku kiaušiniu, tačiau traškumo efektas bus šiek tiek mažesnis.
- Miltų alternatyva – ryžių miltai arba kukurūzų krakmolas, jei siekiate be gliuteno varianto.
- Citrinos sultis galima keisti laimo sultimis ar šlakeliu obuolių acto.
- Kalmarus virkite tik trumpai – ilgas virimas juos padaro guminiais.
- Norėdami intensyvesnio skonio, prieš kepdami pamarinuokite kalmarus su prieskoniais ir citrinos sultimis 10 minučių.
- Alaus tešlą palikite pabrinkti bent pusvalandžiui – taip miltai išbrinks ir geriau apgaubs žiedus.
- Baltymus plakite iki standžių putų ir įmaišykite atsargiai, kad išlaikytumėte purumą.
- Kepkite mažomis porcijomis – jei keptuvėje bus per daug kalmarų, jie neapskrus tolygiai.
- Iškeptus kalmarus dėkite ant popierinių rankšluosčių – taip pašalinsite perteklinius riebalus.
Ingredientai
- kalmarų: 400 gramų
- šviesaus alaus: 150 mililitrų
- kiaušinių baltymų: 2
- miltų: 150 gramų
- citrinos sulčių: 3 valgomųjų šaukštų
- druskos: žiupsnelio
- aliejaus (kepimui)
- 1. Pirmiausia sudedame kalmarus į verdantį vandenį ir verdame maždaug 5 minutes.
- 2. Tada nusunkiame, perpilame šaltu vandeniu ir supjaustome žiedais.
- 3. Apšlakstome citrinos sultimis.
- 4. Tuomet alų, miltus ir žiupsnelį druskos išplakame bei paliekame maždaug pusvalandį pabrinkti.
- 5. Standžiai išplakame kiaušinių baltymus ir įmaišome į alaus tešlą.
- 6. Įkaitiname aliejų.
- 7. Kalmarų žiedus apvoliojame tešloje ir kepame kol gražiai pagelsta.
- 8. Iškeptus sudedame ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų nereikalingas riebalų perteklius. Lepinamės!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti kalmarus, kad jie nebūtų kieti?
Norint, kad kepti kalmarai būtų minkšti ir sultingi, svarbu juos neperkepti. Kalmarai greitai kepa, todėl rekomenduoju juos kepti ne ilgiau kaip 2-3 minutes. Taip pat prieš kepant kalmarus, juos galima marinuoti citrinos sultyse arba actu 15-30 minučių – tai padeda suminkštinti mėsą. Šis procesas taip pat prideda skonio ir padeda išlaikyti drėgmę.
Ar galima šį patiekalą pagaminti be glitimo?
Taip, šią receptą galima lengvai pritaikyti be glitimo. Naudokite glitimo neturinčius miltus, pavyzdžiui, ryžių ar kukurūzų miltus, kad pasigamintumėte tešlą. Svarbu užtikrinti, kad visi ingredientai būtų be glitimo, įskaitant alų. Tokiu būdu, patiekalas išliks skanus ir tinkamas žmonėms, kurie laikosi glitimo neturinčios dietos.
Kaip teisingai laikyti keptus kalmarus?
Keptus kalmarus geriausia laikyti šaldytuve, uždengtus sandariuose induose. Jie išliks švieži iki 2 dienų. Svarbu leisti jiems visiškai atvėsti prieš dedant į šaldytuvą, kad išvengtumėte drėgmės kaupimosi, kuris gali sugadinti tekstūrą. Jei kalmarai laikomi šaldytuve per ilgai, jie gali tapti kieti ir prarasti skonį.
Ar galima užšaldyti keptus kalmarus?
Keptus kalmarus užšaldyti nerekomenduojama, nes tai gali paveikti jų tekstūrą. Užšaldymas ir vėlesnis atšildymas gali sukelti, kad kalmarai taps kieti ir gumuliai. Jei vis dėlto norite juos užšaldyti, darykite tai kuo greičiau po kepimo, tačiau atsiminkite, kad geriausia juos vartoti šviežius.
Ką daryti, jei tešla per daug skysta?
Jei tešla pasirodė per skysta, galite pridėti šiek tiek daugiau miltų, kad pasiektumėte norimą konsistenciją. Tešla turėtų būti pakankamai tiršta, kad laikytųsi ant kalmarų, tačiau ne per daug, kad nesukeltų gumulų. Geriausia tešlą paruošti prieš pat kepimą, kad ji būtų šviežia ir puri.
Kaip pašalinti kvapą iš kalmarų?
Jei norite sumažinti kvapą, prieš kepimą kalmarus galite nuplauti šaltu vandeniu ir marinuoti su citrinos sultimis arba actu. Šis procesas ne tik padeda sumažinti kvapą, bet ir suteikia papildomą skonį, taip pat padeda balansuoti jūros gėrybių intensyvumą. Marinuoti kalmarai įgaus ne tik geresnį skonį, bet ir malonesnę tekstūrą.
Kaip išlaikyti kalmarų traškumą po kepimo?
Norint, kad kalmarai išliktų traškūs, svarbu juos laikyti šiltuose, orui pralaidžiuose induose. Po kepimo nedelsiant perkelkite juos ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte perteklinį aliejų. Taip pat galite laikyti juos orkaitėje, įkaitintoje iki 100 °C, kol patiekite, kad išlaikytumėte traškumą, tačiau būkite atsargūs, kad per ilgai nelaikytumėte, nes tai gali sumažinti jų drėgmę.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
