Keptuvėje keptos vištos kepenėlės su miltais
Turinys
Tai klasikinis, greitas ir biudžetinis patiekalas vakarienei, kai norisi šiltų, sočių ir baltymingų pietų be ilgo stovėjimo prie viryklės. Vištos kepenėlės, lengvai apvoliojamos miltuose, kepant susiformuoja švelni, plona ir traški plutelė, o vidus išlieka sultingas. Šis būdas puikiai tinka kasdienai: kepenėlės iškepa per kelias minutes, dera su bulvių koše, keptais svogūnais ir marinuotomis daržovėmis, o skonis primena namiškus pietus iš vaikystės.
Šį receptą pirmą kartą užsirašiau iš mamos, kuri visada pabrėždavo du dalykus: kepenėlių neperkepti ir naudoti tik tiek miltų, kad apgaubtų paviršių, o ne susluoksniuotų. Per metus jį ištobulinau iki savo tempo – kai grįžtu vėlai, užtenka 10 minučių prie viryklės, ir ant stalo jau garuoja šilta, soti vakarienė.
Reklama
- Vištos kepenėlės galima keisti kalakutų kepenėlėmis; jos bus stambesnės, tad kepimo laikas vos pailgėja 1–2 minutėmis.
- Miltai puikiai pakeičiami ryžių miltais, jei norisi lengvesnės, švelnesnės plutelės be glitimo.
- Miltus galima keisti bulvių ar kukurūzų krakmolu, kuris suteikia itin traškią plutelę.
- Prieskonių mišinį vištienai galima keisti saldžiąja paprika, česnako granulėmis, maltu kuminu ir truputėliu čiobrelių.
- Aliejų kepimui galima keisti lydytu sviestu arba ghi, kuris suteiks švelnų rieškinį aromatą.
- Bulvių košę tinka pakeisti virtais grikiais, ryžiais ar perlinėmis kruopomis, jei norisi lengvesnio garnyro.
- Kepenėles prieš kepant nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad miltai priliptų tolygiai ir plutelė būtų traški.
- Miltuose apvoliokite plonu sluoksniu, perteklių nubraukite, kad kepant nepridegtų.
- Keptuvę gerai įkaitinkite, bet ugnį laikykite vidutinę, kad plutelė susiformuotų, o vidus neišsausėtų.
- Kepenėles kepkite vienu sluoksniu ir nepergrūskite keptuvės, kad nekristų temperatūra ir nesusidarytų garai.
- Vidinę temperatūrą taikykite apie 70–72 °C; taip išlaikysite saugumą ir sultingumą.
- Pabaigoje leiskite kepenėlėms 2 minutes „pailsėti“ ant lėkštės, kad sultys pasiskirstytų.
- Jei mėgstate, prieš pabaigą keptuvę galite nuglaistyti 1–2 šaukštais vandens ar sultinio, kad susidarytų lengvas padažas.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norisi dar gilesnio skonio, prieskonių mišinį sumaišykite su arbatiniu šaukšteliu garstyčių ir lašu tamsaus sojos padažo, o kepimo pabaigoje įmeskite gabalėlį sviesto ir permaišykite – kepenėlės įgaus subtilų glazūros blizgesį ir švelnų umami.
Ingredientai
- vištos kepenėlės: 500 gramų
- mėgstami prieskoniai (naudoju arba vištienos prieskoniu arba prieskonius kepsniams)
- miltai: 1-2 valgomųjų šaukštų
- aliejus (kepimui)
- bulvių košė (tinka ir virtos bulvės)
- kepti svogūnai (gaminu pagal šį receptą)
- marinuoti burokėliai (arba rauginti agurkai)
Patiekimui (galite keisti pagal save):
- 1. Kepenėles nuplaunate trumpai po šaltu vandeniu ir gerai nusausinate, kad neliktų drėgmės, kuri trukdytų plutelės formavimuisi.
- 2. Jei gabalėliai stambūs, perpjaunate perpus, o stambesnius kraujagyslių „siūlus“ pašalinate – taip kepenėlės iškeps tolygiau.
- 3. Kepenėles apibarstote prieskonių mišiniu, druska ir pipirais, lengvai permaišote ir paliekate 30 minučių, kad prieskoniai įsigertų.
- 4. Miltus suberiate į plačią lėkštę, kepenėles lengvai apvoliojate ir perteklių nubraukiate, kad sluoksnis būtų plonas.
- 5. Ant vidutinės ugnies įkaitinate keptuvę su aliejumi, kol paviršius tampa blizgus ir skystas, – tai ženklas, kad temperatūra tinkama.
- 6. Kepenėles sudedate vienu sluoksniu ir kepate apie 2–3 minutes iš vienos pusės, kol kraštai paruduoja ir atsiskiria nuo dugno.
- 7. Apverčiate ir kepate dar 2–3 minutes, kol vidus pasiekia 70–72 °C, o iš bėgančių sulčių nebėra ryškiai raudonos spalvos.
- 8. Jei norisi lengvo padažo, keptuvę užpilate 1–2 šaukštais vandens ar sultinio, minutę patroškinate, nugaruojant skysčiui susidaro švelni glazūra.
- 9. Nukeliate nuo ugnies ir leidžiate 2 minutes pailsėti, kad sultys pasiskirstytų, o tekstūra būtų minkšta.
- 10. Patiekiate su puria bulvių koše, keptais svogūnais ir marinuotais burokėliais ar raugintais agurkais, kad atsirastų maloni rūgštelė ir gaivumas.
- 11. Receptas kilęs iš paprastos namų virtuvės tradicijos, kai kepenėlės ruošiamos greitai ir be perteklinių ingredientų, o prieskoniai tik paryškina natūralų skonį. Jis buvo išbandytas ne kartą, koreguotas pagal šeimos pastabas ir pritaikytas šiuolaikinei keptuvei, kad rezultatas būtų stabiliai sultingas ir švelnus kiekvieną kartą.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 220 kcal |
| Baltymai | 27 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 90 mg |
| Kalcis | 10 mg |
| Geležis | 5 mg |
