Kiaulienos stroganovas su pievagrybiais, grietinėle ir pomidorų padažu
Turinys
Tradicinis stroganovas yra gaminamas iš jautienos išpjovos, bet juk ne kiekvienas gali sau leisti nusipirkti jautienos išpjovą, o ir ne visi mėgsta jautieną. Dėl šių priežasčių drąsiai galite pakeisti į jautienos arba kiaulienos mėgstamą mėsą (nugarinę, mentę, kumpį), nuo to kokią mėsos dalį paimsite priklausys ir visas troškinimo laikas.
Šiomis dienomis internete galima atrasti šimtus skirtinų stroganovo variantų, tad rekomenduoju išmėginti ir mūsų šeimos itin pamėgtą versiją.
Šiomis dienomis internete galima atrasti šimtus skirtinų stroganovo variantų, tad rekomenduoju išmėginti ir mūsų šeimos itin pamėgtą versiją.
Ingredientai
- kiauliena: ~500 gramų (puikiai tinka ir jautiena, tik troškiname ilgiau)
- pievagrybiai: 250 gramų
- svogūnai: 3
- grietinėlė: 200 mililitrų (arba 130 mililitrų grietinės)
- pomidorų padažas: 3-5 valomųjų šaukštų
- džiovintas mairūnas: žiupsnelio
- alyvuogių aliejus: 3 valgomųjų šaukštų
- sviestas: 50 gramų
- druska
- pipirai
- 1. Pirmiausia keptuvėje įkaitinkite 2 valomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus.
- 2. Apkepinkite juostelėmis pjaustytą kiaulienos mėsą.
- 3. Apkeptą mėsą perdėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir troškinkite, kol suminkštėja (priklausomai nuo pasirinktos mėsos, troškinimo laikas bus 20-45 minutės).
- 4. Kitoje keptuvėje įkaitiname sviestą.
- 5. Pakepinkite svieste svogūnus supjaustytus pusžiedžiais.
- 6. Iškeptus svogūnus sudėkite į dubenėlį, o į keptuvę sudėkite griežinėliais supjaustytus pievagrybius, įpilkite vieną valomąjį šaukštą aliejaus ir apkepinkite.
- 7. Kai mėsa suminkštės, o vanduo išgaruos sudėkite kiaulieną į kepintus pievagrybius su svogūnais, galima pievagrybius su svogūnais sudėti į puodą, kaip Jums patogiau.
- 8. Įpilkite grietinėlę arba grietinę (jeigu norite švelnesnio skonio dedame grietinėlę, jeigu rūgštesnio - renkamės grietinę), įdėkite pomidoro padažo, pagardinkite druska, pipirais ir mairūnu.
- 9. Dar kelias minučių patroškinkite, kad skoniai susijungtų, o grietinėlė sutirštėtų. Patiekite ir skanaukite! :)
- 10. Rekomendacija: Daugiau kiaulienos receptų rasite: Kiaulienos receptai.
Recepto paruošimas
DUK
1: Kaip tinkamai paruošti kiaulieną stroganovui, kad ji būtų minkšta ir sultinga?
Svarbu pasirinkti tinkamą kiaulienos dalį, pvz., nugarinę ar filė, nes šios dalys yra sultingos ir greitai paruošiamos. Prieš kepant, mėsą rekomenduojama pjaustyti plonomis juostelėmis ir marinuoti su druska bei pipirais mažiausiai 30 minučių. Tai padeda išsaugoti drėgmę ir pagerina skonį. Taip pat, kepant kiaulieną, nedelsiant sumažinkite temperatūrą po to, kai mėsa pasidaro auksinės spalvos, kad ji nesušaltų.
2: Kaip galima pritaikyti šį receptą, kad jis būtų be laktozės?
Norint padaryti kiaulienos stroganovą be laktozės, naudokite be laktozės grietinėlę arba augalinį grietinėlės pakaitalą. Be to, patartina patikrinti pomidorų padažo sudėtį, kad jame nebūtų laktozės. Naudojant šiuos pakaitalus, išlaikysite patiekalo kremiškumą ir skonį, nes augaliniai produktai dažnai turi panašią tekstūrą kaip grietinėlė.
3: Kaip saugiai laikyti likusį kiaulienos stroganovą?
Likusį stroganovą rekomenduojama laikyti šaldytuve hermetiškai uždarytame inde. Laikykite jį ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Prieš uždarydami indą, leiskite patiekalui atvėsti iki kambario temperatūros, kad išvengtumėte kondensato susidarymo, kuris gali sukelti pelėsių augimą. Šis metodas užtikrina, kad patiekalas išlaikys savo skonį ir tekstūrą.
4: Ar galima užšaldyti kiaulienos stroganovą, ir kaip tai padaryti?
Taip, kiaulienos stroganovą galima užšaldyti. Prieš užšaldydami, leiskite jam visiškai atvėsti, tada supilkite į šaldymo maišelį arba indą, palikdami šiek tiek vietos, nes maistas plėsis užšalant. Rekomenduojama užšaldyti ne ilgiau kaip 2-3 mėnesius, kad išlaikytumėte geriausią skonį ir tekstūrą. Prieš vartojant, atšildykite šaldytuve per naktį ir pašildykite ant viryklės, kad patiekalas būtų tolygiai šiltas.
5: Ką daryti, jei stroganovas gavosi per tirštas?
Jei patiekalas per tirštas, galite pridėti šiek tiek sultinio arba vandens, kad atstatytumėte norimą konsistenciją. Pridėjus skysčio, leiskite jam šiek tiek pavirti ant silpnos ugnies, kad skoniai susijungtų ir patiekalas neprarastų aromato. Taip pat naudokite šį metodą, kad išvengtumėte per daug skysčio praradimo, kas gali pasitaikyti, jei tiesiog pridedate grietinėlės ar padažo.
6: Kokios klaidos dažniausiai pasitaiko ruošiant kiaulienos stroganovą?
Dažniausia klaida – per daug ilgai kepinti mėsą, kas gali sukelti jos sukietėjimą. Kiaulieną reikia kepti greitai, didelėje karštyje, kad ji išliktų sultinga. Kitas aspektas yra padažo gamyba: per didelis padažo užvirimas gali sukelti jo per tirštėjimą ar skonio praradimą. Laikykitės nurodytų laiko ribų ir būkite atidūs, kad pasiektumėte tobulą rezultatą.
7: Kaip pagerinti patiekalo tekstūrą, kad jis būtų kremiškesnis?
Norint pasiekti kremiškesnę tekstūrą, galite naudoti šiek tiek daugiau grietinėlės arba pridėti krakmolo (pvz., kukurūzų) pastos, kad sutirštintumėte padažą. Krakmolas sušyla ir sukuria lygų, kreminį efektą, o tai ypač veiksminga, jei padažas pasidarė per skystas. Pridėkite krakmolą tik po to, kai padažas jau yra paruoštas, ir maišykite, kol pasieksite norimą tekstūrą.
Agneta
Atsakyti