Kiaulienos suktinukai su daržovėmis, slyvomis ir kreminiu pomidorų padažu
Turinys
Kiaulienos suktinukai su slyvomis – tai klasikinis lietuviškas patiekalas, kuriame dera sūrumas, švelnumas ir lengvas salstelėjimas. Tokie suktinukai dažnai gaminami sekmadienio pietums ar šventiniam stalui, kai norisi, kad namai pakviptų gardžiu, troškintu padažu. Šio patiekalo paslaptis slypi ne tik kruopščiai paruoštoje mėsoje, bet ir sluoksniuose: daržovės suteikia švelnumo, džiovintos slyvos – subtilaus saldumo, o grietinėlė ir pomidorų padažas – aksominės tekstūros.
Šis receptas mūsų šeimoje gaminamas jau daugelį metų. Jį pirmą kartą man parodė mama – tuomet dar mokiausi išmušti mėsą taip, kad ji išliktų sultinga, o ne perdžiūtų. Pamenu, kaip pirmą kartą bijojau, kad slyvos „nesusigadins“ kepant, tačiau būtent jos vėliau tapo mano firminiu akcentu. Dabar šį patiekalą gaminu dažnai, ypač kai noriu nustebinti svečius – ir visada sulaukiu pagyrų. 🍽️
Reklama
- Vietoje kiaulienos nugarinės galima naudoti kiaulienos sprandinę – ji bus dar sultingesnė.
- Džiovintas slyvas galima pakeisti džiovintais abrikosais arba spanguolėmis – jos suteiks įdomų rūgštelės atspalvį.
- Pomidorų padažą galima keisti pomidorų tyre arba sutrintais konservuotais pomidorais.
- Grietinėlės vietoje galima naudoti grietinę – padažas bus tirštesnis ir riebesnis.
- Miltus apvoliojimui galima pakeisti kukurūzų krakmolu – tai suteiks švelnesnę plutelę.
- Norint lengvesnio varianto, vietoj kiaulienos galima naudoti kalakutienos ar vištienos file.
- Mėsą muškite per maistinę plėvelę – taip ji nesuplėšys skaidulų ir išliks sultinga.
- Prieš sukdama suktinukus, daržoves šiek tiek atvėsinkite – karšti įdarai gali suplėšyti mėsą.
- Nepamirškite suktinukus tvirtai susukti ir perverti mediniais smeigtukais, kad neišsiskleistų.
- Kepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus – tai užtikrins, kad sultys „užsidarys“ viduje.
- Jei norite intensyvesnio skonio, prie troškinimo skysčio įpilkite šlakelį balto vyno arba sultinio.
- Padažui pabaigoje įmaišykite šiek tiek sviesto – tai suteiks jam blizgesio ir švelnumo.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad suktinukai būtų nepriekaištingai minkšti, troškinkite juos ne per aukštoje temperatūroje – apie 160–170°C arba ant mažos kaitros, jei troškinate puode. Per greitas virimas gali padaryti mėsą kietą. Be to, leiskite jiems po troškinimo „pailsėti“ dar 10 minučių – per tą laiką skoniai susigulės, o tekstūra taps dar geresnė.
Ingredientai
- Kiaulienos nugarinė: 600 g.
- Morkos: 2 vnt.
- Svogūnas: 1 didelis.
- Česnakas: 2 skiltelės.
- Džiovintos slyvos: 6–8 vnt.
- Tarkuotas sūris (pvz., „Gouda“ arba „Džiugas“): 70 g.
- Pomidorų padažas: 3 valg. šaukštai.
- Grietinėlė (30 % riebumo): 100 ml.
- Miltai apvoliojimui: 2 valg. šaukštai.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Lauro lapas: 1–2 vnt.
- Aliejus kepimui: 2 valg. šaukštai.
- Vanduo arba sultinys: apie 300 ml.
- 1. Kiaulienos nugarinę supjaustykite plonomis riekelėmis ir švelniai išmuškite mėsos plaktuku. Kiekvieną gabalėlį apibarstykite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
- 2. Morkas sutarkuokite stambia tarka, svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite. Daržoves pakepinkite keptuvėje su aliejumi, kol suminkštės ir pradės kvepėti.
- 3. Ant kiekvieno mėsos gabalėlio dėkite šaukštą keptų daržovių, pabarstykite tarkuotu sūriu ir uždėkite po vieną ar dvi slyvas.
- 4. Atsargiai susukite suktinukus ir sutvirtinkite mediniais smeigtukais.
- 5. Apvoliokite kiekvieną suktinuką miltuose – tai padės išlaikyti formą ir sukurti gražią plutelę.
- 6. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite suktinukus iš visų pusių, kol įgaus auksinį atspalvį.
- 7. Kai mėsytė apskrus, supilkite vandenį arba sultinį, sudėkite lauro lapus, šiek tiek pomidorų padažo, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 20–25 minutes ant silpnos ugnies.
- 8. Prieš pabaigą supilkite grietinėlę, lengvai pamaišykite ir palikite dar 5–10 minučių, kad padažas sutirštėtų ir įgautų kreminę konsistenciją.
- 9. Pašalinkite smeigtukus ir patiekite karštus su bulvėmis, ryžiais ar grikiais. Puikiai tinka ir su burokėlių salotomis – kaip matote nuotraukoje.
- 10. Šie kiaulienos suktinukai su slyvomis – tai ne tik gardus, bet ir nostalgiškas patiekalas, kuris sugrąžina vaikystės skonius. Kiekvienas kąsnis atskleidžia švelnios mėsos, salstelėjusio įdaro ir šilto grietinėlės-pomidorų padažo harmoniją.
Recepto paruošimas
