Kiaulių ausų čipsai - traškučiai
Turinys
Ingredientai
- kiaulės ausys: 2
- svogūnai: 2 nedidelių
- morkos: 2 nedidelių
- saliero gumbai: poros gabaliukų
- lauro lapai: 2
- pipirai: ~3-4 grūdelių
- čiobrelis: ~3-4 šakelių
- druska
- miltai
- aliejus (traškučiams kepti)
- druska
- rūkyta paprika
- 1. Pirmiausia kiaulės ausis su šepetuku nuplauname po tekančiu vandeniu.
- 2. Tada įdedame į puodą ir užpilame šaltu vandeniu. Verdame, kol užvirs.
- 3. Paskui vandenį nupilame, ausis nuplauname, užpilame švariu vandeniu, kad apsemtų, ir dar kartą verdame, kol užvirs (nugraibome vis atsirandančias putas).
- 4. Kai jau užvirs, kaitrą sumažiname iki minimumo, kad vanduo vos judėtų.
- 5. Sudedame sausai pakepintas daržoves: svogūną, morką, salierą, taip pat pipirų grūdelius, lauro lapus ir čiobrelius.
- 6. Verdame uždengtame puode maždaug 3 valandas.
- 7. Atvėsiname sultinyje, kuriame virė.
- 8. Po to ausis išimame, nusausiname ir dedame ant kepimo popieriaus lapo, uždengiame kitu kepimo popieriaus lapu, ant viršaus uždedame sunkų daiktą (plytą, puodą su vandeniu ar panašiai).
- 9. Šitaip paslėgtas ausis šaldytuve laikome per visą naktį.
- 10. Paskui paslėgtas ausis supjaustome plonais griežinėliais ir apvoliojame miltuose.
- 11. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintuose riebaluose maždaug 3-4 minutes.
- 12. Iškepusius kiaulių ausų čipsus sudedame ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalių perteklių.
- 13. Pabarstome druskos ir rūkytos paprikos mišiniu. Lepinamės!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad kiaulių ausys būtų tinkamai paruoštos ir traškios?
Prieš kepant, svarbu, kad kiaulių ausys būtų gerai nuplautos ir išdžiovintos. Po to, jas reikėtų virti sūriame vandenyje apie 30-40 minučių, kol jos taps minkštos, bet nepervirtos. Šis procesas padeda išlaikyti geresnę tekstūrą ir skonį. Po virimo, ausis reikia atvėsinti ir supjaustyti plonomis juostelėmis, kad jos gerai iškeptų ir taptų traškios. Kepant, rekomenduojama naudoti aliejų su aukšta dūmų temperatūra, pavyzdžiui, saulėgrąžų ar rapsų, kad išvengtumėte riebalų skonio perkaitimo.
Ar galima šiuos traškučius pasigaminti be laktozės ir glitimo?
Taip, kiaulių ausų čipsai natūraliai yra be laktozės ir glitimo, todėl jie puikiai tinka žmonėms, turintiems šių maisto medžiagų netoleravimą. Jie gaminami iš 100% kiaulių ausų, o papildomi ingredientai, tokie kaip prieskoniai, gali būti lengvai pritaikyti pagal individualius poreikius. Rekomenduojama atidžiai patikrinti prieskonių etiketes, kad įsitikintumėte, jog jie taip pat neturi glitimo.
Kaip tinkamai saugoti kiaulių ausų čipsus, kad išlaikytumėte jų traškumą?
Saugodami kiaulių ausų čipsus, naudokite hermetišką indą, kad apsaugotumėte juos nuo drėgmės ir oro. Ideali temperatūra laikymui yra kambario temperatūra, tačiau venkite tiesioginės saulės šviesos. Jei juos laikysite šaldytuve, gali prarasti traškumą, todėl geriausia juos laikyti sausoje, tamsioje vietoje. Taip išsaugosite traškumą iki 1 savaitės.
Ar galima užšaldyti kiaulių ausų čipsus ir kaip tai padaryti teisingai?
Nors kiaulių ausų čipsai geriausiai skoniu ir tekstūra yra švieži, juos galima užšaldyti. Rekomenduojama pirmiausia juos visiškai atvėsinti, tada sudėti į sandarias šaldymo pakuotes. Prieš šaldant, įsitikinkite, kad čipsai yra sausi, kad nesusidarytų ledo kristalai, kurie gali paveikti tekstūrą. Užšaldytus čipsus galima laikyti iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, juos reikėtų šiek tiek pašildyti orkaitėje, kad atgautų traškumą.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidos ruošiant kiaulių ausų čipsus?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos ruošiant kiaulių ausų čipsus yra per didelis virimas ir netinkama kepimo temperatūra. Per daug virti, ausys gali tapti gleivinos ir prarasti traškumą. Taip pat, jei kepate per žemoje temperatūroje, jos gali būti nepakankamai traškios. Ideali kepimo temperatūra yra apie 180-190 laipsnių Celsijaus, o kepimo laikas turėtų būti reguliariai tikrinamas, kad užtikrintumėte, jog nesudegs.
Kaip galima pritaikyti tekstūrą, kad čipsai būtų dar traškesni?
Siekiant išgauti dar traškesnius kiaulių ausų čipsus, rekomenduojama po virimo juos dar kartą džiovinti orkaitėje. Pavyzdžiui, po virimo, galite dėti ausis ant kepimo popieriaus ir džiovinti orkaitėje maždaug 60°C temperatūroje 30-60 minučių. Šis žingsnis padeda pašalinti likusią drėgmę ir pagerina traškumą. Be to, prieš kepant, galite šiek tiek pabarstyti druska ar kitais prieskoniais, kad pagerintumėte skonį ir tekstūrą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 450 kcal |
| Baltymai | 35 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| iš jų cukrūs | 0 g |
| Riebalai | 35 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1.5 mg |
