Kišas - Quiche lorraine su daržovėmis ir sūriu
Turinys
Kišas (Quiche) man asmeniškai kažkodėl asocijuojasi su vėlyvais pusryčiais-ankstyvais pietumis (brunch). Nelabai dažnai paskutiniu metu per skubėjimą tokie pas mus pasitaiko, bet jei jau šiandien atėjo ta diena, kepiau šį prancūzišką trapios tešlos pyragą su cukinijų, paprikų ir svogūnų įdaru. Gavosi fantastiškai skaniai. Itin rekomenduoju pamėginti, tikrai pirštelius laižysite.
Ingredientai
- 1. Pagrindas: Sviestą supjaustykite mažais gabaliukais ir trinkite su miltais tarp pirštų, kol gausite trupinius.
- 2. Tada įberkite puse šaukštelio druskos ir įmuškite vieną kiaušinį.
- 3. Suminkykite tešlą (jei reikia, įpilkite šaukštą šalto vandens), suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
- 4. Po to, atšaldytą tešlą išimkite, maždaug 5 minutes atšildykite kambario temperatūroje ir iškočiokite pagrindą kiek didesnį nei formos dugnas.
- 5. Perdėkite į formą ir išlipdykite bortelius.
- 6. Pagrindą subadykite šakute ir kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 10 minučių pridengtą folija, po to nuimkite foliją ir kepkite dar 10 minučių.
- 7. Įdaras: Supjaustykite svogūnus pusžiedžiais, cukinijas - griežinėliais ir į tris dalis, paprikas - kvadratėliais.
- 8. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pirmiausia apkepkite svogūnus, kol gražiai pagels. Pagardinkite druska. Perdėkite į dubenėlį.
- 9. Tuomet apkepkite cukinijas, apversdami iš abiejų pusių. Atidėkite kartu su svogūnais.
- 10. Galiausiai apkepkite paprikas.
- 11. Likusius kiaušinius suplakite su pienu ir grietine, pagardinkite druska bei pipirais.
- 12. Sūrį sutarkuokite ir įmaišykite į kiaušinių plakinį.
- 13. Ant apkepto pagrindo sudėkite daržoves, užpilkite kiaušinių ir sūrio plakiniu.
- 14. Kepkite orkaitėje (180 laipsnių) dar apie 20 minučių.
- 15. Patiekite ir skanaukite!
- 16. Rekomendacija: Daugiau kišų receptų rasite: Kišai.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip teisingai paruošti tešlą, kad ji būtų traški ir nekepama?
Tešlos paruošimas yra esminis žingsnis, norint gauti traškią kišo pagrindą. Rekomenduoju naudoti šaltus ingredientus – sviestą ir vandenį. Sviestas turėtų būti supjaustytas mažais kubeliais ir greitai sumaišytas su miltais, kol masė primins smulkias smėlio granules. Šaltas vanduo padės išlaikyti tešlą standžią ir neleis sviestui per daug ištirpti. Tada tešlą reikia greitai suformuoti, supakuoti į plastikinę plėvelę ir laikyti šaldytuve apie 30 minučių prieš kepimą. Tai užtikrins, kad tešla nesusitrauktų ir išliktų traški.
** Kokių klaidų reikėtų vengti kepant kišą?
Viena iš dažniausių klaidų – tešlą per daug išminkyti. Tai gali sukelti glitimo išsivystymą, o kišo pagrindas taps kietas. Be to, svarbu neignoruoti prieškepimo proceso. Jei nesiruošiate užpildyti kišo iš karto, būtinai prieškepkite tešlą apie 10-15 minučių, kad ji nesugertų drėgmės iš įdaro ir neišsipūstų. Galiausiai, nepamirškite leisti kišui atvėsti prieš pjaustant – tai padeda užtikrinti, kad įdaras gerai sustings.
** Kaip tinkamai laikyti kišą po paruošimo?
Paruoštą kišą geriausia laikyti šaldytuve, uždengtą plastikine plėvele arba sandariame inde. Tai padės išvengti kvapų absorbcijos ir išlaikyti šviežumą. Kišą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Prieš vartojant, rekomenduojama jį šiek tiek pašildyti orkaitėje, kad atgautų traškumą, o ne šildyti mikrobangų krosnelėje, nes tai gali sušlapinti pagrindą.
** Ar galima užšaldyti kišą?
Taip, kišą galima užšaldyti, tačiau geriausia užšaldyti nepašildytą. Prieš tai leiskite jam visiškai atvėsti, tada supjaustykite gabalais ir apvyniokite plastikine plėvele arba sandariai supakuokite į šaldymo maišelius. Užšaldytas kišas išliks geros būklės iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, palikite jį šaldytuve per naktį, kad atšiltų, o tada pašildykite orkaitėje, kad pasiektumėte norimą tekstūrą.
** Kaip pritaikyti kišą laktozės netoleruojantiems asmenims?
Kišo receptas gali būti lengvai pritaikytas laktozės netoleruojantiems. Rekomenduoju naudoti laktozės neturinčius sūrius ir grietinėlę, kurie šiuo metu yra plačiai prieinami. Be to, galite pasirinkti augalinės kilmės grietinėlę, tankinančią ir suteikiančią kremiškumo. Šie ingredientai ne tik užtikrins skanų rezultatą, bet ir išlaikys tradicinį kišo skonį, todėl net ir laktozės netoleruojantys asmenys galės mėgautis šiuo patiekalu.
** Kaip pakeisti tekstūrą, jei kišas pasirodo per minkštas?
Jei jūsų kišas pasirodo per minkštas, tai gali būti dėl per didelės drėgmės įdaro. Rekomenduojama, prieš dėdami įdarą, visada nusausinti daržoves, ypač jei naudojate tokias, kaip cukinijas ar pomidorus, kuriose yra daug vandens. Galite jas trumpai pakepinti aliejuje, kad išgaruotų drėgmė, arba tiesiog gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Be to, įdėkite daugiau kiaušinių arba sūrio, kurie padės sutvirtinti struktūrą, jei pastebite, kad įdaras per skystas.
