Cukinijų ir varškės apkepas
Turinys
Cukinijų ir varškės apkepas – tai lengvas, maistingas ir ypač vasariškas patiekalas, kuris sujungia daržovių gaivumą ir varškės sotumą. Šis apkepas puikiai tinka vakarienei ar lengvai pietų idėjai, kai norisi sveikesnio pasirinkimo, be sunkios mėsos. Patiekalas pasižymi minkštu vidumi, traškesne plutele ir subalansuotu skoniu, todėl patiks tiek vegetarams, tiek tiems, kurie paprastai renkasi mėsą.
Kai pirmą kartą iškepiau šį apkepą, abejojau, ar jis patiks mano šeimai, ypač vyrui, kuris įprastai negali be mėsos patiekalų. Tačiau rezultatas nustebino – apkepas buvo sultingas, kvapnus ir iš tiesų sotus. Net vyras paprašė pakartoti porciją ir pasakė, kad būtinai turime kepti dar. Nuo to laiko šis patiekalas tapo mūsų šeimos tradicija, ypač vasarą, kai darže sunoksta cukinijos.
Mano kulinarinė patirtis rodo, kad šis receptas yra universalus: jį galima gaminti tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui. Apkepą testavau kelis kartus, keisdama ingredientus pagal turimus produktus – rezultatas visada pavyko puikus. Tai vienas iš tų receptų, kurie perduodami šeimoje, nes yra paprasti, patikimi ir užtikrintai gardūs.
Reklama
- Grūdėta varškė gali būti keičiama į įprastą 9 % riebumo varškę, ją prieš tai šiek tiek sutrinus šakute.
- Kukurūzų miltus galima pakeisti į speltos, kvietinius arba ryžių miltus.
- Avižų sėlenos gali būti pakeičiamos į smulkias avižas, linų sėmenis ar net maltas saulėgrąžas.
- Svogūnų laiškus galima pakeisti krapais arba petražolėmis.
- Aliejaus vietoje puikiai tiks lydytas sviestas arba kokosų aliejus.
- Norint sotesnio skonio, galima įberti tarkuoto sūrio.
- Prieš kepant būtina gerai nuspausti cukinijų sultis, kitaip apkepas bus per skystas.
- Viršų galima pabarstyti tarkuotu sūriu arba avižų dribsniais, kad susidarytų traški pluta.
- Apkepą patartina šiek tiek atvėsinti prieš pjaustant, kad jis geriau laikytų formą.
- Skoniui praturtinti galima įmaišyti šaukštą grietinės arba fetos sūrio.
- Apkepas puikiai dera su šviežiomis daržovių salotomis ar jogurto padažu.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad cukinijų ir varškės apkepas būtų dar aromatingesnis, kepimo pabaigoje apšlakstykite jį keliais lašais šalto spaudimo alyvuogių aliejaus ir pabarstykite šviežiomis žolelėmis – čiobreliais ar bazilikais. Tai suteiks ypatingą kvapą ir skonio gilumą.
Ingredientai
- cukinijos: 2
- grūdėta varškė: 500 gramų
- svogūnai su laiškais: 3
- česnakas: 1 skiltelės
- kiaušiniai: 1
- kukurūzų miltai: 2 valgomųjų šaukštų
- avižų sėlenos: 1 valgomojo šaukšto
- aliejus: šlakelio
- druska: pagal skonį
- juodieji pipirai: žiupsnio
- 1. Cukinijas sutarkavau burokinės tarkos pagalba, pabarčiau druska ir palikau, kad išleistų sultis.
- 2. Svogūnus ir česnaką nulupau, supjausčiau smulkiai, tada pakepinau įkaitintame aliejuje, kol tapo auksiniai.
- 3. Nusunkiau cukinijų sultis, subėriau grūdėtą varškę, įmušiau kiaušinį, sudėjau apkepintas daržoves, smulkintus svogūnų laiškus, miltus ir avižų sėlenas. Pagardinau druska bei pipirais, viską kruopščiai išmaišiau.
- 4. Paruoštą masę supyliau į kepimo indą, kurį ištepiau aliejumi. Indą įstačiau į 200 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepiau apie 40 minučių, kol viršus gražiai apskrudo.
- 5. Iškepusį apkepą palikau šiek tiek atvėsti, tada supjausčiau porcijomis.
- 6. Patiekiau su natūraliu jogurtu, šviežiomis salotomis ir žalumynais.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti vandeningo apkepo iš cukinijų ir varškės?
Pagrindas – drėgmės kontrolė. Cukinijas būtina stambiai sutarkuoti, dosniai pabarstyti druska ir palikti 10–15 min., tuomet labai gerai nuspausti rankomis arba švariu rankšluosčiu. Jeigu masė vis dar atrodo skystoka, įmaišykite 1–2 valg. š. avižų sėlenų ar kukurūzų miltų – jie suriša perteklinę drėgmę. Kepkite 190–200 °C, o pirmąsias 20 min. formą galite laikyti be dangčio, kad viršus greičiau apdžiūtų, po to prireikus pridengti, kad neperkeptų viršus. Tokia technika patikrinta praktikoje ir užtikrina tvirtą, bet sultingą tekstūrą.
Kokius miltus ir rišiklius rinktis, jei noriu be gliuteno?
Vietoje kvietinių ar speltos miltų naudokite kukurūzų, ryžių arba grikių miltus. Papildomam surišimui puikiai tinka avižų sėlenos iš sertifikuotų be gliuteno avižų arba malti linų sėmenys (1 valg. š. sėmenų + 3 valg. š. vandens = vieno kiaušinio pakaitalas). Masės neperskiestų ir rupūs kukurūzų miltai (polenta). Proporcija: tiek pat, kiek recepte nurodyta įprastų miltų, o sėmenų „kiaušinį“ įmaišykite pabaigoje, kai masė jau sujungta.
Kaip pritaikyti receptą be laktozės arba visiškai be pieno produktų?
Laktozės netoleruojantiems tinka laktozės neturinti varškė arba laktozės neturinti grūdėta varškė. Visiškai be pieno gaminių galima naudoti tirštesnį natūralų tofu (geriausia „firm“), jį lengvai sutrynus ir pagardinus citrinos sultimis bei žiupsneliu maistinių mielių sūrio poskoniui. Jei įprastai dedate šiek tiek sūrio viršui, keiskite jį veganišku kietuoju sūriu arba visai praleiskite ir paviršių apibarstykite džiūvėsėliais dėl traškumo. Šie pakeitimai patikrinti – apkepas išlieka vientisas ir maloniai kremiškas.
Ar šį apkepą galima užšaldyti ir kaip teisingai jį atšildyti bei pašildyti?
Taip, apkepas gerai šąla. Pilnai atvėsinkite, supjaustykite porcijomis, sandariai suvyniokite arba dėkite į dėžutes. Šaldiklyje laikykite iki 2–3 mėn. Atšildykite per naktį šaldytuve. Pašildymui orkaitėje nustatykite 170–180 °C, gabaliuką uždenkite folija ir šildykite 10–15 min., kad neišdžiūtų; mikrobangų krosnelėje šildykite 1–2 min. 600–700 W galia, patiekalą prieš tai lengvai sudrėkinę jogurtiniu padažu ar vandeniu, kad atkurtumėte drėgmę. Skonis ir tekstūra išlieka artimi šviežiam patiekalui.
Kokios dažniausios klaidos gaminant cukinijų ir varškės apkepą ir kaip jų išvengti?
Dažniausios klaidos: (1) nepakankamai nuspaustos cukinijos – sukrenta ir skystėja; (2) per daug druskos pradžioje – cukinijos dar labiau išskiria sultis; (3) per žema kepimo temperatūra – apkepas nekyla ir permirksta; (4) pjaustymas karštas – gabaliukai byra. Sprendimai: cukinijas nuspauskite itin kruopščiai; druską galutinai subalansuokite tik sumaišius masę; kepkite 190–200 °C, kol viršus auksinis; prieš pjaustant leiskite pastovėti 10–15 min. Šie patarimai – iš praktikos, atkartoja profesionalių virtuvės technologijų logiką.
Kaip pakoreguoti tekstūrą: gauti puresnį ar tvirtesnį apkepą?
Puresniam rezultatui įplakite dar vieną kiaušinį ir įmaišykite 2–3 valg. š. graikiško jogurto ar grietinės – baltymai ir riebalai suteiks purumo. Tvirtesniam apkepui padidinkite rišiklių – avižų sėlenų ar miltų – kiekį 1–2 valg. š., o cukinijas nusausinkite maksimaliai. Viršui dėl traškumo apibarstykite kietuoju sūriu ar džiūvėsėliais. Atvėsinimo pauzė prieš pjaustant (10–15 min.) taip pat vizualiai „sutvirtina“ gabaliukus.
Kiek kalorijų turi porcijos ir kaip sumažinti kaloringumą neprarandant skonio?
Kaloringumas priklauso nuo varškės riebumo, riebalų kiekio ir miltų pasirinkimo. Standartinės sudėties apkepo porcija (1/6 kepimo indo) paprastai patenka į maždaug 130–180 kcal intervalą. Norėdami sumažinti energinę vertę, rinkitės liesesnę varškę ar grūdėtą varškę, aliejų keiskite purškiamu, o dalį miltų – avižų sėlenomis. Papildomas privalumas: šie pakeitimai didina baltymų ir skaidulų kiekį, išlaikant puikų skonį – metodas patikrintas testuojant receptą kelis kartus namų virtuvėje.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 12 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| iš jų cukrūs | 3 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 150 mg |
| Geležis | 1 mg |
Ilona
Atsakyti