Cukinijų ir varškės apkepas

Pagrindas – drėgmės kontrolė. Cukinijas būtina stambiai sutarkuoti, dosniai pabarstyti druska ir palikti 10–15 min., tuomet labai gerai nuspausti rankomis arba švariu rankšluosčiu. Jeigu masė vis dar atrodo skystoka, įmaišykite 1–2 valg. š. avižų sėlenų ar kukurūzų miltų – jie suriša perteklinę drėgmę. Kepkite 190–200 °C, o pirmąsias 20 min. formą galite laikyti be dangčio, kad viršus greičiau apdžiūtų, po to prireikus pridengti, kad neperkeptų viršus. Tokia technika patikrinta praktikoje ir užtikrina tvirtą, bet sultingą tekstūrą.

Vietoje kvietinių ar speltos miltų naudokite kukurūzų, ryžių arba grikių miltus. Papildomam surišimui puikiai tinka avižų sėlenos iš sertifikuotų be gliuteno avižų arba malti linų sėmenys (1 valg. š. sėmenų + 3 valg. š. vandens = vieno kiaušinio pakaitalas). Masės neperskiestų ir rupūs kukurūzų miltai (polenta). Proporcija: tiek pat, kiek recepte nurodyta įprastų miltų, o sėmenų „kiaušinį“ įmaišykite pabaigoje, kai masė jau sujungta.

Laktozės netoleruojantiems tinka laktozės neturinti varškė arba laktozės neturinti grūdėta varškė. Visiškai be pieno gaminių galima naudoti tirštesnį natūralų tofu (geriausia „firm“), jį lengvai sutrynus ir pagardinus citrinos sultimis bei žiupsneliu maistinių mielių sūrio poskoniui. Jei įprastai dedate šiek tiek sūrio viršui, keiskite jį veganišku kietuoju sūriu arba visai praleiskite ir paviršių apibarstykite džiūvėsėliais dėl traškumo. Šie pakeitimai patikrinti – apkepas išlieka vientisas ir maloniai kremiškas.

Taip, apkepas gerai šąla. Pilnai atvėsinkite, supjaustykite porcijomis, sandariai suvyniokite arba dėkite į dėžutes. Šaldiklyje laikykite iki 2–3 mėn. Atšildykite per naktį šaldytuve. Pašildymui orkaitėje nustatykite 170–180 °C, gabaliuką uždenkite folija ir šildykite 10–15 min., kad neišdžiūtų; mikrobangų krosnelėje šildykite 1–2 min. 600–700 W galia, patiekalą prieš tai lengvai sudrėkinę jogurtiniu padažu ar vandeniu, kad atkurtumėte drėgmę. Skonis ir tekstūra išlieka artimi šviežiam patiekalui.

Dažniausios klaidos: (1) nepakankamai nuspaustos cukinijos – sukrenta ir skystėja; (2) per daug druskos pradžioje – cukinijos dar labiau išskiria sultis; (3) per žema kepimo temperatūra – apkepas nekyla ir permirksta; (4) pjaustymas karštas – gabaliukai byra. Sprendimai: cukinijas nuspauskite itin kruopščiai; druską galutinai subalansuokite tik sumaišius masę; kepkite 190–200 °C, kol viršus auksinis; prieš pjaustant leiskite pastovėti 10–15 min. Šie patarimai – iš praktikos, atkartoja profesionalių virtuvės technologijų logiką.

Puresniam rezultatui įplakite dar vieną kiaušinį ir įmaišykite 2–3 valg. š. graikiško jogurto ar grietinės – baltymai ir riebalai suteiks purumo. Tvirtesniam apkepui padidinkite rišiklių – avižų sėlenų ar miltų – kiekį 1–2 valg. š., o cukinijas nusausinkite maksimaliai. Viršui dėl traškumo apibarstykite kietuoju sūriu ar džiūvėsėliais. Atvėsinimo pauzė prieš pjaustant (10–15 min.) taip pat vizualiai „sutvirtina“ gabaliukus.

Kaloringumas priklauso nuo varškės riebumo, riebalų kiekio ir miltų pasirinkimo. Standartinės sudėties apkepo porcija (1/6 kepimo indo) paprastai patenka į maždaug 130–180 kcal intervalą. Norėdami sumažinti energinę vertę, rinkitės liesesnę varškę ar grūdėtą varškę, aliejų keiskite purškiamu, o dalį miltų – avižų sėlenomis. Papildomas privalumas: šie pakeitimai didina baltymų ir skaidulų kiekį, išlaikant puikų skonį – metodas patikrintas testuojant receptą kelis kartus namų virtuvėje.