Krevetės su pievagrybiais balto vyno ir grietinėlės padaže
Turinys
Krevetės su pievagrybiais balto vyno ir grietinėlės padaže – tai patiekalas, kuris sujungia Viduržemio jūros virtuvės lengvumą ir prabangų skonį. Švelniai traškios krevetės, kvapnūs pievagrybiai, sodrus balto vyno aromatas ir kreminė grietinėlė sukuria tobulą derinį, kurį mėgsta tiek gurmanai, tiek paprasto, bet ypatingo skonio patiekalų ieškotojai. Šis receptas puikiai tinka romantiškai vakarienei, ypatingai progai ar net savaitgalio vakarui, kai norisi nustebinti namiškius.
Šį patiekalą išmokau gaminti iš savo mamos, kuri visada sakydavo, kad jūros gėrybių nereikia bijoti – tereikia tinkamai paruošti, ir jos atsiskleis visu savo grožiu. Pati receptą ne kartą išbandžiau ir patobulinau pagal savo skonį: kartais gaminu su grietinėle, o kartais – tik su vynu ir sviestu, kai norisi lengvesnio varianto. Rezultatas visuomet puikus.
- Krevetes galima keisti midijomis arba kalmarais, tačiau jų kepimo laikas bus šiek tiek kitoks.
- Pievagrybius galima pakeisti portobello arba šitake grybais, jei norisi intensyvesnio skonio.
- Balto vyno vietoje galima naudoti rožinį vyną – jis suteiks subtilų vaisišką prieskonį.
- Grietinėlę galima keisti kokosų pienu – patiekalas įgaus egzotišką atspalvį.
- Kalendrą galima pakeisti petražolėmis arba šviežiu krapu.
- Čili galima keisti aitriosios paprikos dribsniais, priklausomai nuo aštrumo mėgėjų.
- Citriną galima keisti laimu arba net šlakeliu balzamiko acto.
- Krevetes geriausia naudoti šviežias arba atšildytas – šaldytos dažnai išskiria daug vandens.
- Kepant krevetes svarbu jų neperkepti – užtenka kelių minučių, kad jos išliktų sultingos.
- Vyną supylus į keptuvę, būtina leisti jam šiek tiek nugaruoti, kad skonis būtų koncentruotesnis.
- Padažą galima sutirštinti įmaišius šaukštelį krakmolo, ištirpinto nedideliame kiekyje vandens.
- Patiekalą rekomenduojama patiekti iškart – atvėsus krevetės praranda savo tekstūrą.
Ingredientai
- Šviežios krevetės: 800 gramų.
- Pievagrybiai (geriausia ruduosius): 150 gramų.
- Česnakas: 6 skiltelės.
- Sausas baltas vynas: 200 mililitrų.
- Grietinėlė: 200 mililitrų.
- Sviestas: 100 gramų.
- Šviežia kalendra: 1 pundelis.
- Citrina: 1 vnt.
- Druska: pagal skonį.
- Čili: žiupsnelis.
- Saldžiosios paprikos milteliai: 1 arbatinis šaukštelis.
- 1. Pirmiausia krevetės buvo nuvalytos – pašalinau kiautą, palikdama tik uodegėles. Taip jos atrodo elegantiškiau patiekiant.
- 2. Pievagrybiai buvo supjaustyti plonomis riekelėmis, o česnakas – smulkiai sukapotas.
- 3. Didelėje keptuvėje buvo ištirpintas sviestas, kol pasklido malonus kvapas.
- 4. Ant karšto sviesto buvo subertos krevetės. Jos buvo pagardintos druska, čili, saldžiosios paprikos milteliais ir česnaku.
- 5. Krevetės buvo kepamos kelias minutes, kol jų spalva pradėjo keistis – iš pilkšvos virto rožine.
- 6. Tuo metu į keptuvę buvo sudėti pievagrybiai, kurie buvo pakepinti dar porą minučių, kad suminkštėtų.
- 7. Į keptuvę buvo supiltas baltas vynas. Skysčiui garuojant, kvapas tapo dar sodresnis, o skonis – intensyvesnis.
- 8. Tada buvo supilta grietinėlė. Padažas buvo pašildytas vos vieną kitą minutę, kol įgavo kreminę tekstūrą.
- 9. Galiausiai į padažą buvo įspaustos šviežios citrinos sultys, o viršus papuoštas kalendros lapeliais.
- 10. Krevetės buvo patiektos iškart – jos ypač skanios su šviežiai keptu česnakiniu batonu.
- 11. Virtuvės šefo patarimas: Kad skonis būtų dar sodresnis, krevetes prieš kepant galima trumpai pamarinuoti alyvuogių aliejuje, česnake ir laimo sultyse. Jei patiekalą ruošiate ypatingai progai, į padažą galite įmaišyti šlakelį konjako – tai suteiks subtilų prabangos atspalvį.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti krevetes, kad jos būtų sultingos ir nepervirtos?
Norint paruošti krevetes, svarbu stebėti jų virimo laiką. Krevetes virkite tik 2-3 minutes, kol jos taps rožinės ir šiek tiek permatomos. Per didelis virimas gali sukelti gumulėtą tekstūrą. Taip pat rekomenduoju naudoti šviežias arba šaldytas krevetes, kurios buvo greitai užšaldytos po sugavimo, kad išlaikytumėte jų sultingumą ir skonį.
Kaip galima pritaikyti šį receptą, kad jis būtų be laktozės?
Norint paruošti be laktozės variantą, tiesiog naudokite be laktozės grietinėlę, kuri puikiai pakeičia įprastą grietinėlę, nes ji turi panašią konsistenciją ir skonį. Be to, patartina rinktis vyną, kuris neturi laktozės, arba visiškai atsisakyti vyno, jei tai kelia susirūpinimą. Be laktozės grietinėlė nesukels jokių skonio ar tekstūros nuostolių.
Kaip laikyti likusius patiekalo likučius?
Likusius „Krevetes su pievagrybiais“ laikykite hermetiškai uždarytame inde šaldytuve iki 2-3 dienų. Svarbu, kad patiekalas būtų atvėsęs iki kambario temperatūros prieš uždarant indą, kad būtų išvengta kondensato susidarymo, kuris gali sugadinti tekstūrą. Geriausia patiekalą suvartoti kuo greičiau, kad išlaikytumėte jo skonį ir sultingumą.
Ar galima užšaldyti šį patiekalą?
Nors krevetes galima užšaldyti, rekomenduojama nemėginti užšaldyti viso patiekalo su grietinėlės padažu. Grietinėlės padažas gali tapti granuliuotas atšildymo metu. Jei norite užšaldyti, geriausia atskirti krevetes ir padažą, užšaldyti jas atskirai, o tada, kai būsite pasiruošę valgyti, pakaitinti krevetes ir paruošti šviežią padažą.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų, kurių reikia vengti, gaminant šį patiekalą?
Dažniausiai pasitaikanti klaida – per didelis krevečių virimas. Kaip minėta anksčiau, krevetes reikia virti vos kelias minutes. Kita klaida – per didelis padažo virimas, kas gali sukelti per daug sutirštėjimą ir prarasti kreminę tekstūrą. Svarbu stebėti, kad padažas tik šiek tiek sutirštėtų, ir nedelsiant jį nukelti nuo ugnies, kai pasiekiama norima konsistencija.
Kaip šis patiekalas turėtų atrodyti ir kokią tekstūrą jis turėtų turėti?
Patiekalas turėtų būti kreminis, su švelniu, blizgančiu padažu, kuris apgaubia krevetes ir pievagrybius. Krevetės turi būti sultingos ir švelnios, o pievagrybiai – minkšti, bet ne pervirti. Patiekalas turėtų turėti švelnų, tačiau išraiškingą skonį, kur balto vyno rūgštingumas papildo grietinėlės saldumą.
