Labai skanus vištienos šašlykas jogurto marinate
Turinys
Įvairiausių šašlykų sezonas jau gerokai įsibėgėjęs, todėl ir receptų reikia išmėginti pačių įvairiausių variantų. Šįkart mano sode buvo kepami vištienos šašlykai, kuriuos aš marinavau jogurto marinate. Šiuo receptu, norėjau sulaužyti mišą, kad šašlyką privalu marinuoti bent jau kelias valandas. Tikrai taip nėra. Pasimarinuoti jiems užtenka tiek laiko, kol įkais kepsninė ir žarijos bus paruoštos kepimui. Vištienos šašlykas gavosi labai minkštas, sultingas ir labai skanus.
- Šiam receptui galite naudoti ne tik vištienos krūtinėlę, bet ir vištienos šlaunelių mėsą be kaulų ir odos – ji yra dar sultingesnė ir mažiau linkusi išdžiūti kepant.
- Vietoje natūralaus jogurto galima naudoti graikišką jogurtą, kefyrą arba rūgpienį – visi šie pieno produktai turi panašų minkštinantį poveikį.
- Jei neturite saldžiosios paprikos miltelių, galite naudoti rūkytą papriką arba šviežią raudonąją papriką, smulkiai supjaustytą.
- Aštrumą mėgstantiems rekomenduoju vietoje aitriosios paprikos miltelių naudoti čili pipirus, smulkintą imbierą arba vieną šviežią aitrųjį pipirą.
- Druskos ir pipirų kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį.
- Geriausiai šašlykas iškepa ant medžio anglių, tačiau puikiai pavyks ir ant dujinės kepsninės ar net orkaitėje su grilio funkcija.
- Kepant svarbu neperkepti vištienos, kad ji neišdžiūtų – vištienos krūtinėlė kepa labai greitai.
- Jei naudojate medinius iešmus, prieš veriant ant jų mėsą, pamerkite juos į vandenį bent 30 minučių, kad kepant nesudegtų.
- Patiekiant šašlyką, rekomenduoju šalia padėti šviežių daržovių salotų ar virtų ryžių. Šašlyką taip pat puikiai papildo įvairūs padažai – jogurto ir žolelių, česnakinis ar aštrus pomidorų.
Ingredientai
- 1. Iš pradžių vištienos krūtinėles supjaustome gabaliukais (aš pjaustau maždaug 2-3 kąsnių dydžio).
- 2. Tada užpilame natūraliu jogurtu, suberiame prieskonius ir išmaišome.
- 3. Leidžiame pasimarinuoti bent kelioliką minučių.
- 4. Po to vištienos gabaliukus suveriame ant iešmų.
- 5. Kepame vis pavartydami, kol gražiai apskrunda ir pilnai iškepa.
- 6. Patiekiame su mėgstamu garnyru ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kiek laiko vištiena turi marinuotis jogurto marinate, kad taptų tikrai minkšta?
Vištiena turėtų marinuotis jogurto marinate bent 4–6 valandas, tačiau geriausią rezultatą suteikia marinavimas per naktį (apie 12 val.). Jogurtas puikiai suminkština mėsą dėl savo rūgštingumo, tačiau ilgesnis laikas leidžia prieskoniams geriau įsigerti.
Kodėl verta naudoti jogurtą vištienos šašlyko marinatui?
Jogurtas natūraliai minkština vištieną dėl rūgšties ir fermentų, o taip pat padeda sulaikyti drėgmę kepimo metu. Be to, jis suteikia švelnų, kreminį skonį ir leidžia prieskoniams geriau prisigerti į mėsą.
Kaip išvengti vištienos išsausėjimo kepant šašlyką ant grilio?
Kad vištiena neišsausėtų, svarbu jos neperkepti – užtenka apie 10–15 minučių ant vidutinės kaitros, priklausomai nuo gabaliukų dydžio. Taip pat rekomenduojama naudoti dangtį arba periodiškai purkšti vandeniu ar likusiu marinatu, kad mėsa išliktų sultinga.
Ar galima naudoti graikišką jogurtą vietoj natūralaus?
Taip, graikiškas jogurtas tinka marinatui, tačiau dėl savo tirštesnės konsistencijos jį gali reikėti šiek tiek atskiesti vandeniu arba citrinos sultimis, kad mėsa būtų tolygiai padengta ir gerai marinuotųsi.
Kada dėti druską į jogurto marinatą – pradžioje ar prieš kepant?
Druską galima dėti iškart į marinatą, tačiau kai kurie renkasi sūdyti vištieną tik prieš pat kepimą, kad išvengtų per didelio drėgmės praradimo. Jei marinuojama trumpai (iki 6 val.), druską galima dėti iš karto.
Kaip žinoti, kad vištienos šašlykas jau iškepęs, bet dar neišsausėjęs?
Iškepusi vištiena turi būti nebe rožinė viduje, o sultys – skaidrios. Jei turite maisto termometrą, ideali vidinė temperatūra – apie 74 °C. Taip išvengsite neiškepimo, bet kartu neperkepsite ir neišsausinsite mėsos.
