Lėtai kepta kiaulienos nugarinė orkaitėje su oda ir kaulu, su garstyčiomis
Turinys
Internete galima rasti labai daug lėtai iškeptos mėsos receptų, bet dauguma šitaip kepa jautieną. Ir kepą ją vieną pačią. O aš noriu pasidalinti receptu kaip iškepti kiaulienos nugarinę su oda ir kaulu (paruoštą su garstyčiomis), kai yra kepama raugintų kopūstų.
Aš šį kartą gamindama naudojau 2 nedidelius kiaulienos gabaliukus, nes kuo didesnis gabalas, tuo ilgiau reikia kepti. Šis patiekalas pavyks visiems tiems, kurie pažįsta skaičius. Mokėti gaminti net nėra būtina, tik reikia turėti labai daug kantrybės. Einame gaminti jau dabar! :)
Aš šį kartą gamindama naudojau 2 nedidelius kiaulienos gabaliukus, nes kuo didesnis gabalas, tuo ilgiau reikia kepti. Šis patiekalas pavyks visiems tiems, kurie pažįsta skaičius. Mokėti gaminti net nėra būtina, tik reikia turėti labai daug kantrybės. Einame gaminti jau dabar! :)
Ingredientai
- kiaulienos nugarinė su kaulu ir oda: 2 gabaliukų po 200 gramų
- rauginti kopūstai: 400-500 gramų
- grūdėtosios garstyčios
- jūros druska
- juodieji pipirai
- uoginė paprika
- 1. Iš pradžių kiaulienos nugarinę ištriname visais nurodytais prieskoniais ir aptepame grūdėtomis garstyčiomis.
- 2. Atsidedame trumpam į šoną (ilgai marinuoti tikrai nėra reikalo).
- 3. Orkaitę įkaitiname iki 80 laipsnių temperatūros (kepimas "viršus - apačia").
- 4. Į kepimo indą dedame raugintus kopūstus (aš pati naudoju savo pamiltus Spicie, Jūs taip pat rinkitės savo mėgstamus) ir ant jų talpiname kiaulienos nugarinę.
- 5. Paruoštą kepimo indą dedame į orkaitę ir kepame 90 minučių.
- 6. Po to padidiname temperatūrą iki 230 laipsnių ir kepame dar maždaug 25-30 minučių.
- 7. Ištraukę iš orkaitės kiaulieną paliekame "pailsėti" apie 10 minučių.
- 8. Praėjus nurodytam laikui dėliojame į lėkštes, patiekiame ir skanaujame!
- 9. Gaunasi labai sultinga mėsa traškia odele, tikrai nuoširdžiai rekomenduoju pasigaminti! ;)
- 10. Rekomendacija: Daugiau kiaulienos nugarinės receptų rasite: Kiaulienos nugarinės receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti kiaulienos nugarinę, kad ji būtų sultinga ir minkšta?
Norint pasiekti optimalų sultingumą, rekomenduoju marinuoti kiaulienos nugarinę bent 2-4 valandas, o geriausia – per naktį. Marinatas su garstyčiomis ir prieskoniais ne tik suteikia skonio, bet ir padeda suskaidyti raumenų skaidulas, todėl mėsa bus ypač minkšta. Be to, kepant, svarbu stebėti temperatūrą: pirmiausia kepkite 180°C temperatūroje, o vėliau sumažinkite iki 150°C, kad mėsa lėtai ir tolygiai iškeptų.
Ar šis receptas tinka be laktozės ir glitimo?
Taip, ši kiaulienos nugarinė yra natūraliai be laktozės ir glitimo, nes naudojamos tik mėsos ir prieskonių sudedamosios dalys. Svarbu tik įsitikinti, kad naudojamos garstyčios yra be glitimo, jei tai yra svarbu jūsų mitybai. Tokie ingredientai, kaip prieskoniai ir aliejai, dažnai neturi laktozės ar glitimo, tačiau visada patikrinkite etiketes, kad būtumėte tikri.
Kaip laikyti likusią kiaulienos nugarinę?
Likusią kiaulienos nugarinę geriausia laikyti šaldytuve, hermetiškai uždarytame inde, iki 3-4 dienų. Jei planuojate ilgiau laikyti, rekomenduojame ją užšaldyti. Prieš užšalant, leiskite mėsai visiškai atvėsti, o vėliau supjaustykite porcijomis ir įvyniokite į maistinę plėvelę ar uždarykite į hermetišką maišelį. Tai padės išlaikyti drėgmę ir užkirsti kelią prisikaupimui kvapų.
Kaip geriausiai atšildyti ir pašildyti kiaulienos nugarinę?
Optimaliausias būdas atšildyti užšaldytą kiaulienos nugarinę yra lėtai, per naktį šaldytuve. Tai padeda išlaikyti mėsos tekstūrą ir skonį. Atšildžius, pašildykite ją orkaitėje 150°C temperatūroje, kol ji pasieks 70°C vidinę temperatūrą. Tai padės išvengti per didelio išdžiūvimo, o mėsa išliks sultinga.
Kokias klaidas reikėtų vengti kepant kiaulienos nugarinę?
Viena iš dažniausių klaidų yra pernelyg aukšta kepimo temperatūra. Aukšta temperatūra gali sukelti, kad mėsa išdžius ir taps kieta. Taip pat svarbu neperkepti – naudokite mėsos termometrą, kad užtikrintumėte, jog vidinė temperatūra pasiekė 70°C. Be to, prieš pjaustydami palikite mėsą pailsėti 10-15 minučių, kad sultys galėtų pasiskirstyti tolygiai.
Kaip pakeisti tekstūrą, kad kiaulienos nugarinė būtų dar sultingesnė?
Jei norite, kad kiaulienos nugarinė būtų dar sultingesnė, galite ją apšlakstyti aliejumi ar sultimis kepimo proceso metu. Taip pat naudingas triukas yra uždengti mėsą folija pirmoje kepimo proceso dalyje, kad išsaugotumėte drėgmę. Kai mėsa beveik iškepusi, galite nuimti foliją, kad oda taptų traški. Tai padeda sukurti skirtingas tekstūras – minkštą vidų ir traškią išorę.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 8 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 25 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 2 mg |
