Pork belly burnt ends - šoninės kubeliai kepti kamado tipo grilyje

2025-04-30 Autorius WorldRecipes.eu LT

Paruošimas

200 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Kartais taip norisi savo kamado grilyje išsikepti kažką naujo ir neragauto. Ir štai netikėtai internete atradau pork belly burnt ends receptą. Tikrai labai patiko. Man asmeniškai skaniausia buvo valgyti prie šalto alaus bokalo, tarsi užkandį, bet galima valgyti ir kaip pagrindinį patiekalą su mėgstamu garnyru.

Galimos ingredientų alternatyvos

Reklama

Vietoje Memphis mud BBQ RUB prieskonių galima naudoti paprasčiausią druskos, juodųjų pipirų, rūkytos paprikos, česnako ir svogūnų miltelių mišinį, pridedant šiek tiek rudojo cukraus ir maltų kumino sėklų.
Jei neturite viskio bačkų kaladėlių, galima naudoti ąžuolo, obelies arba vyšnios medienos drožles, kurios suteiks kitokį, bet taip pat malonų dūmo aromatą.
Cherry & colla padažą galima pakeisti klasikiniu barbekiu padažu, pridedant šiek tiek vyšnių uogienės arba koncentruotų vyšnių sulčių.
Vietoje burbono tinka ir kiti viskio tipai, brendis arba net tamsus romas, kuris suteiks kitokį, bet ne mažiau turtingą aromatą.
Agavos sirupą galima pakeisti medumi, klevų sirupu arba tiesiog papildomu ruduoju cukrumi, ištirpintu šiltame vandenyje.
Jei neturite šviežios citrinos, galima naudoti citrinų sulčių koncentratą arba baltojo vyno actą, kuris suteiks reikiamą rūgštelę.

Reklama

Patiekalo gaminimo patarimai

Šoninės kubelius geriausia marinuoti prieskoniais bent 12 valandų, o dar geriau – 24 valandas, kad aromatas giliai įsigertų į mėsą.
Prieš kepimą šoninę išimkite iš šaldytuvo ir leiskite jai pasiekti kambario temperatūrą – taip mėsa keps tolygiau.
Kepimo metu stebėkite temperatūrą grilyje – ji neturėtų viršyti 100°C, nes aukštesnėje temperatūroje mėsa gali išdžiūti.
Naudokite mėsos termometrą – vidinis šoninės kubelių vidinė temperatūra turėtų pasiekti 85-90°C, kad riebalai tinkamai ištirptų.
Glazūruojant mėsą, reguliariai maišykite, kad kubeliai tolygiai pasidengtų padažu ir nepridegtų.
Jei kepate ne kamado grilyje, o krosnyje, kepkite uždengę folija 3 valandas 120°C temperatūroje, o paskutinę valandą – atidengę ir padažę glazūra.
Prieš patiekiant leiskite mėsai pastovėti bent 10 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
Šoninės kubelius galima patiekti su marinuotais agurkėliais ar kitomis raugintomis daržovėmis, kurie subalansuos riebų skonį.

Ingredientai

Kiaulienos šoninės kubeliams:

šoninės kubeliai: 1 kilogramo
Memphis mud BBQ RUB prieskoniai (arba kiti mėgstami)
viskio bačkų kaladėlės: kelių
sviestas: 120 gramų
rudas cukrus: 2 šaukštų

Glazūrai:

cherry & colla padažas: ~0,5 buteliuko (arba kitas mėgstamas)
burbonas: kelių šliūkštelėjimų
agavos sirupas: kelių šaukštų
citrinos: 1

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia ant anglių sudedame mirkytas viskio bačkų kaladėlės, deflektorių ir groteles.
2. Ant jų sudedame iš vakaro nurodytais prieskoniais įtrintus šoninės kubelius ir kepame 90-100 laipsnių temperatūros maždaug 150 minučių.
3. Po to perdedame į kepimo indą, sudedame sviesto gabaliukus ir pabarstome rudu cukrumi, palaukiame, kol cukrus ištirpsta ir vos pasikaramelizuoja.
4. Tada supilame burboną ir užpilame padažu.
5. Išimame deflektorių, praveriame sklendes ir ant grotelių uždedame kepimo indą vis pamaišydami laukiame maždaug 20 minučių, kol padažas sutirštėja. Skanaujame!

DUK

Kaip paruošti šoninės kubelius, kad jie būtų sultingi ir traškūs?

Norint pasiekti idealią tekstūrą, svarbu šoninės kubelius gerai marinuoti ir tinkamai kepti. Pirmiausia, marinuokite kubelius su pasirinktais prieskoniais ir leiskite jiems pasisotinti bent kelias valandas, o geriausia – per naktį. Kai grilį pasieksite norimą temperatūrą (apie 110–120 °C), naudokite netiesioginę kaitrą, kad mėsos riebalai galėtų ištirpti ir suteikti sultingumo. Nuo 2 iki 3 valandų kepimo laiko užtikrins, kad kubeliai taps traškūs išorėje, o viduje liks minkšti.

Ar šiuos šoninės kubelius galima paruošti be glitimo?

Taip, šoninės kubeliai gali būti paruošti be glitimo. Svarbu užtikrinti, kad naudojami prieskoniai ir marinatai būtų sertifikuoti kaip be glitimo. Dauguma šoninės marinavimo ingredientų, pavyzdžiui, druska, pipirai ir česnakai, natūraliai yra be glitimo. Taip pat, atidžiai pasirinkite barbekiu padažą, kad jis neturėtų glitimo turinčių priedų. Ši adaptacija leis mėgautis skaniu patiekalu visiems, nesukeliant jokių problemų.

Kaip tinkamai laikyti ir šaldyti likusius šoninės kubelius?

Likusius šoninės kubelius laikykite hermetiškame inde šaldytuve iki 3-4 dienų. Jei norite juos ilgesniam laikymui, galite šaldyti. Įdėkite kubelius į plastikinį maišelį arba indą su sandariu dangčiu ir užšaldykite iki 3 mėnesių. Prieš šaldydami, leiskite jiems visiškai atvėsti, kad išvengtumėte drėgmės susikaupimo. Šaldyti kubeliai puikiai išlaiko savo skonį ir tekstūrą, kai juos tinkamai atšildote.

Kaip teisingai pašildyti šoninės kubelius, kad jie neprarastų traškumo?

Norint išlaikyti traškumą, geriausia kubelius pašildyti orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, įdėkite kubelius į kepimo skardą ir kepkite 10-15 minučių, kol jie sušils ir taps traškūs. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali suminkštinti mėsą ir prarasti traškumą. Šis metodas užtikrina, kad kubeliai išliks sultingi, išsaugodami norimą tekstūrą.

Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidingi žingsniai gaminant šoninės kubelius?

Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra per didelis karštis kepant kubelius. Jei grilis yra per karštas, kubeliai gali greitai apskrusti išorėje, o viduje likti neiškepti. Taip pat, praleidimas marinuojant mėsą gali lemti, kad ji bus sausa. Todėl rekomenduoju marinuoti ilgiau ir naudoti tinkamą šilumos lygį, kad pasiektumėte geriausią rezultatą.

Kaip pakeisti šoninės kubelių tekstūrą, kad jie būtų minkštesni?

Jei pageidaujate minkštesnės tekstūros, galite šoninės kubelius kepti šiek tiek ilgiau ir esant žemesnei temperatūrai (apie 100–110 °C). Tai leidžia mėsai ilgiau virti, o riebalams ištirpti, kas suteiks švelnesnę struktūrą. Taip pat, prieš kepimą, galite paruošti marinatus su rūgštimis, tokiais kaip acto arba citrinos sultys, kurie padeda sušvelninti mėsą. Šie metodai užtikrina, kad jūsų patiekalas bus ne tik skanus, bet ir maloniai minkštas.