Lėtai troškinta jauno ožiuko mėsa su rozmarinu orkaitėje
Turinys
Ingredientai
- jauno ožiuko mėsa su kaulu: 1 kilogramo
- morkos: 3
- svogūnai: 1
- šviežias rozmarinas: 2 šakelių
- česnakas: 2 skiltelių
- džiovintas čiobrelis: 1 arbatinio šaukštelio
- pankolio sėklos: 1 arbatinio šaukštelio
- kuminas: 1 arbatinio šaukštelio
- druska: 1 arbatinio šaukštelio
- nemalti juodieji pipirai: 1 arbatinio šaukštelio
- rūkyta paprika: 0,5 arbatinio šaukštelio
- maltos kalendros sėklos: 0,5 arbatinio šaukštelio
- malti gvazdikėliai: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
- alyvuogių aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
- baltas vynas: 500 mililitrų
- 1. Pirmiausia į trintuvę sudedame rozmarino lapelius, nulupto česnako skilteles, čiobrelius, pankolių sėklas, kuminą, druską, pipirus, rūkytą paprika, kalendrą bei gvazdikėlius.
- 2. Sutriname viską iki rupios masės, supilame aliejų ir išmaišome.
- 3. Orkaitę įkaitiname iki 215 laipsnių temperatūros.
- 4. Nuo mėsos pašaliname visus išorėje esančius riebalus ir įtriname mėsą prieskonių mišiniu.
- 5. Morkas nuskutame bei stambiai supjaustome. Stambiai sukapojame svogūną.
- 6. Išdėliojame daržoves troškintuvo dugne. Prieskoniais įtrintą mėsą padedame ant daržovių.
- 7. Supilame vyną, nepildami jo tiesiogiai ant mėsos, kad nenusiplautų prieskoniai.
- 8. Kepame apatinėje orkaitės lentynoje pusvalandį.
- 9. Po to sumažiname temperatūrą iki 150 laipsnių, uždengiame ir kepame dar 3 su puse valandos kol mėsa pradės kristi nuo kaulo. Skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kiek laiko reikia troškinti jauno ožiuko mėsą, kad ji būtų minkšta?
Jauno ožiuko mėsa turėtų būti troškinama mažiausiai 2-3 valandas 150-160 °C temperatūroje. Lėtas troškinimas leidžia kolagenui išsiskirti ir paversti mėsą itin minkšta bei sultinga. Mėsa bus paruošta, kai ji lengvai atsiskirs nuo kaulo.
Kaip galima pritaikyti šį receptą veganiškai?
Nors šis receptas yra pagrįstas mėsa, galima sukurti veganišką versiją, naudojant švelnų sojų ar pupelių troškinį su tinkamais prieskoniais ir džiovintomis žolelėmis. Tokiu būdu išlaikysite skonio gylį ir aromatą, nors ir su kita tekstūra. Rekomenduojama troškinti ilgiau, kad būtų pasiektas norimas minkštumas.
Ar galima šią mėsą laikyti šaldytuve?
Taip, lėtai troškintą jauno ožiuko mėsą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Svarbu leisti mėsai visiškai atvėsti prieš dedant į sandarų indą. Tokiu būdu išsaugosite jos sultingumą ir neleisite vystytis bakterijoms.
Ar galima užšaldyti likusią mėsą?
Taip, šią mėsą galima užšaldyti iki 3 mėnesių. Rekomenduojama ją supakuoti į sandarius maišelius, kad būtų išvengta šalčio nudegimų. Užšaldyta mėsa išlaikys savo skonį ir tekstūrą, tačiau atšildžius ją, rekomenduojama šildyti lėtai, kad būtų išvengta sausumo.
Kaip galima išvengti per daug sauso troškinio?
Norint išvengti sauso troškinio, svarbu neviršyti rekomenduojamo kepimo laiko ir temperatūros. Taip pat naudokite pakankamai skysčio (sultinio, raudono vyno ar vandens), kad mėsa būtų apsemta. Jei pastebite, kad troškinys per daug sutirštėjo, galite įpilti šiek tiek daugiau skysčio, kad atstatytumėte norimą konsistenciją.
Ką daryti, jei mėsa per daug druskinga?
Jei mėsa tapo per daug druskinga, galite pabandyti ją troškinti su papildomu skysčiu, pavyzdžiui, vandeniu ar sultiniu, kuris padės subalansuoti druskos skonį. Taip pat galite įdėti šiek tiek daržovių, kad jos sugertų druską ir suteiktų skonio.
Kaip geriausiai atšildyti šaldytą troškinį?
Geriausias būdas atšildyti šaldytą troškinį yra palikti jį šaldytuve per naktį, kad jis atšiltų lėtai. Tai padeda išlaikyti tekstūrą ir skonį. Jei reikia skubiai, galite atšildyti mikrobangų krosnelėje, tačiau būtinai naudokite žemą galią, kad išvengtumėte virtimo ar sausumo.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 8 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 70 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 2 mg |
