Naminis vytintas stirnienos kumpis
Turinys
Vytintas stirnienos kumpis – tai vienas iš tų tradicinių patiekalų, kurių skonis ne tik sugrąžina į vaikystės prisiminimus, bet ir leidžia pajusti tikrą miško kvapą bei laukinės gamtos dvasią. Šis receptas atkeliavo iš mano draugės šeimos, kur jis buvo perduodamas iš kartos į kartą. Šeimoje visada sakydavo: „Tik kantrybė ir meilė maistui leidžia išgauti tikrą vytintos mėsos skonį.“ Ir tai tiesa. Kai pirmą kartą pabandžiau pasigaminti šį vytintą stirnienos kumpį pati, nustebau, koks sodrus, švelnus ir aromatingas jis tapo po kelių savaičių laukimo. Nuo to laiko parduotuvėje jo nebepirkau – niekas neprilygsta naminiam skoniui.
Man, kaip mėgstančiai eksperimentuoti virtuvėje, svarbiausia – natūralumas ir autentiškumas. Stirnienos mėsa yra liesa, turtinga baltymais, o jos subtilus skonis puikiai dera su kvapniais prieskoniais: česnaku, lauro lapais ir žvėrienos prieskonių mišiniu. Vytinimo procesas leidžia išsaugoti mėsos sultingumą, kartu suteikiant jai tvirtumo ir ilgaamžiškumo. Tai – tikras kulinarinis malonumas, vertas kiekvieno kantrybės trupinėlio.
Reklama
- Stirnienos kumpį galima keisti elnienos ar briedienos kumpiu – skonis bus sodresnis, bet išlaikys vytintos mėsos subtilumą.
- Jei stirnienos neturite, puikiai tiks jautienos nugarinė ar kiaulienos sprandinė.
- Vietoje maltų kvapiųjų pipirų galima naudoti šiek tiek rozmarino arba maltų kadagio uogų.
- Žvėrienos prieskonių mišinį galima pasigaminti patiems: sumaišykite džiovintą čiobrelį, raudonėlį, kadagį, šiek tiek česnako ir juodųjų pipirų.
- Česnaką galima pakeisti džiovintu česnaku miltelių pavidalu, jei norite švelnesnio aromato.
- Naudokite tik šviežią, kokybišką stirnienos mėsą, nes nuo to priklauso galutinis vytinimo rezultatas.
- Mėsą trinkite rankomis, kad prieskoniai geriau įsigertų – tai suaktyvina skonius ir pagerina aromatą.
- Vytinimui rinkitės sausą, šiltą ir gerai vėdinamą vietą, kurioje nėra tiesioginių saulės spindulių.
- Vytinimo metu stebėkite mėsos paviršių – jei matote drėgmę, šiek tiek padidinkite oro cirkuliaciją.
- Norint išgauti švelnesnį skonį, dalį druskos galima pakeisti jūros druska ar net trupučiu rudojo cukraus.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai rekomenduoja prieš vytinimą trumpai palaikyti kumpį šaldytuve, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų ir mėsa įgautų tinkamą tekstūrą. Jei turite vakuuminį maišelį – tai dar geriau: uždarius mėsą su prieskoniais, ji pasiskirstys vienodai ir išlaikys sultingumą. Vytinimo trukmė priklauso nuo to, kokio kietumo mėgstate kumpį – kuo ilgiau laikysite, tuo jis bus intensyvesnio skonio.
Ingredientai
- Stirnienos kumpis: apie 1,5–2 kg.
- Druska: 3 v.š.
- Maldinti juodieji pipirai: 1 a.š.
- Maldinti kvapieji pipirai: ½ a.š.
- Česnakas: 4–5 skiltelės.
- Žvėrienos prieskonių mišinys: 1 v.š.
- Maldinti lauro lapai: ½ a.š.
- 1. Pirmiausia stirnienos kumpį gerai nuplauname po šaltu vandeniu, nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir paruošiame prieskonius.
- 2. Česnaką nulupame, sutriname ir kruopščiai įtriname visą kumpio paviršių, kad mėsa prisigertų aromato.
- 3. Į dubenį sumaišome druską, maltus juoduosius ir kvapiuosius pipirus, lauro lapus bei žvėrienos prieskonius. Šiuo mišiniu tolygiai apibarstome kumpį iš visų pusių.
- 4. Įtrintą kumpį sudedame į stiklinį arba emaliuotą indą, uždengiame dangteliu ir paliekame marinuotis šaldytuve apie 5–6 dienas.
- 5. Kasdien kumpį apverčiame, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai, o skonis būtų vientisas.
- 6. Po kelių dienų, kai mėsa prisigėrė prieskonių, kumpį išimame, nusausiname ir pakabiname šiltoje, sausoje patalpoje, kur gerai cirkuliuoja oras.
- 7. Vytiname apie 10–14 dienų arba ilgiau – priklausomai nuo pageidaujamo kietumo ir skonio.
- 8. Kai kumpis pasiekia norimą tekstūrą, jį supjaustome plonomis riekelėmis ir patiekiame su šviežia duona, marinuotais agurkais ar kietuoju sūriu.
- 9. Vytintas stirnienos kumpis – tai ne tik delikatesas, bet ir tradicijos tąsa, atspindinti pagarbą natūralumui ir kantrybei. Jį gaminu jau daugelį metų ir kaskart pasitvirtina, kad tik kruopštumas, meilė maistui ir laiko suteiktas brandumas leidžia sukurti tobulą skonį. Tokie patiekalai – tai mūsų kulinarinės šaknys, išlaikančios lietuvišką dvasią ir šeimos tradicijas.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| iš jų cukrūs | 0 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 10 mg |
| Geležis | 2 mg |
