Lipni kepta vištiena orkaitėje, su slyvomis, pagal Beatą
Turinys
Lipni kepta vištiena orkaitėje su slyvomis yra vienas tų receptų, kuriuos išbandžius neįmanoma pamiršti. Tai saldžiarūgštis patiekalas, turintis lengvą rytietišką prieskonių natą, tačiau kartu išlaikantis tradicinės lietuviškos virtuvės jaukumą. Vištienos ketvirčiai čia tampa ypatingai sultingi, o slyvos suteikia natūralaus saldumo ir malonų rūgštelės akcentą. Šį receptą pirmą kartą pamačiau viename Beatos žurnale, ir iškart nusprendžiau pamėginti. Rezultatas pranoko lūkesčius – mėsa buvo minkšta, o jos paviršius padengtas lipniu, karamelizuotu padažu.
Šeima valgė su malonumu, ir net vaikai, kurie dažniausiai skeptiškai žiūri į slyvas, prašė papildomai. Tai vienas tų patiekalų, kuriuos drąsiai galima gaminti šventėms, šeimos vakarienei ar net ypatingoms progoms. Beje, šį receptą esu gaminusi jau kelis kartus ir kiekvienąsyk atrandu naujų skonių niuansų – pavyzdžiui, kartą į padažą įmaišiau šlakelį sojų padažo, kitą kartą pabandžiau su džiovintomis slyvomis.
Šis receptas tarsi kelionė – jis jungia lietuvišką šilumą ir tolimųjų kraštų prieskonius. Tai vienas mano mėgstamiausių atradimų, kuris jau spėjo tapti tikru šeimos favoritu.
Reklama
- Vištienos ketvirčius galima keisti vištienos blauzdelėmis arba sparneliais, tačiau kepimo laikas gali būti šiek tiek trumpesnis.
- Vietoje šviežių slyvų galima naudoti džiovintas slyvas arba slyvų tyrę – skonis bus intensyvesnis ir saldesnis.
- Rudo cukraus vietoje galima naudoti kokosų cukrų arba įprastą baltą cukrų, tačiau karamelizacijos efektas bus silpnesnis.
- Cajun prieskonių mišinį galima pakeisti paprikos, česnako, pipirų ir čiobrelių deriniu.
- Pomidorų padažą galima keisti pomidorų tyre arba naminiu kečupu.
- Medų galima pakeisti klevų sirupu arba agavų sirupu, jei norisi šiek tiek kitokios saldumo natos.
- Vištieną verta palikti marinuotis bent per naktį – kuo ilgiau mėsa mirks marinate, tuo intensyvesnis bus skonis.
- Slyvas geriausia dėti kepimo viduryje, kad jos neperkeptų ir išliktų sultingos.
- Kepant orkaitėje patartina naudoti kepimo popierių arba lengvai patepti skardą aliejumi, kad padažas nepridegtų.
- Jei norisi ryškesnio skonio, galima papildomai įdėti česnako skiltelę ar šlakelį balzaminio acto.
- Kepimo pabaigoje karamelizuotas cukrus suteikia ypatingą blizgesį ir skonį – šio žingsnio praleisti neverta.
Virtuvės šefo patarimas
Kad vištiena išliktų sultinga, kepant ją verta kelis kartus apšlakstyti pačios išsiskyrusiomis sultimis. Taip mėsa ne tik neperdžius, bet ir bus dar sodresnio skonio.
Ingredientai
- vištienos ketvirčiai: 3
- slyvos: 500 gramų
- žvaigždinis anyžius: 4
- cinamonas: 0,5 arbatinio šaukštelio
- rudas cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- medus: 2 valgomųjų šaukštų
- pomidorų padažas: 1 valgomojo šaukšto
- druska
- prieskonių mišinys "Cajun": pagal skonį
- 1. Iš pradžių vištienos ketvirčius padaliname į dvi dalis, pasūdome, suberiame "Cajun" prieskonius, sudedame medų bei pomidorų padažą.
- 2. Gautu marinatu gerai įtriname vištieną ir paliekame marinuotis per visą naktį.
- 3. Slyvas perpjauname perpus ir išimame kauliukus.
- 4. Po to išsimarinavusią vištieną dedame į kepimo skardą, ant jos užbarstome cinamono bei sudedame žvaigždanyžius.
- 5. Kepame iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug pusvalandį.
- 6. Tada ištraukiame, sudedame slyvas ir kepame dar maždaug 30 minučių.
- 7. Prieš bebaigiant kepti dar kartą ištraukiame iš orkaitės, apibarstome ruduoju cukrumi ir keletui minučių grąžiname į orkaitę, kad cukrus karamelizuotųsi.
- 8. Patiekiame ir lepinamės!
Recepto paruošimas
