Kiaulienos ir alaus troškinys

Name: Kiaulienos ir alaus troškinys
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: European
Ingredients: kiaulienos mentė: 600 gramų; druska: 1 arbatinio šaukštelio; malti juodieji pipirai; sviestas: 2 valgomųjų šaukštų; aliejus: 1 arbatinio šaukštelio; svogūnai: 3-4 (vid. dydžio); rudas cukrus: 1 valgomojo šaukšto; miltai: 2 valgomųjų šaukštų; tamsus alus: 250 mililitrų; garstyčios: 1 valgomojo šaukšto; karštas vištienos sultinys: 300 mililitrų; lauro lapai: 2; džiovintas čiobrelis: 0,5 valgomojo šaukšto; obuolių uogienė: 1-2 valgomųjų šaukštų

2026-02-05 Autorius Margarita Strokolist

Paruošimas

20 min

Gaminimas

15 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Kiaulienos ir alaus troškinys yra vienas tų patiekalų, kurie sujungia paprastus ingredientus į sodrų, giliai aromatingą rezultatą. Tamsus alus čia ne tik suteikia spalvą, bet ir praturtina padažą lengvu karamelės kartumu, o ilgai troškinama kiauliena tampa tokia minkšta, kad praktiškai skyla šakute. Tai klasikinio, naminio, lėto gaminimo patiekalo tipas, kurį ypač norisi gaminti vėsesniu metu, kai norisi šilumos, sotumo ir kvapų, užpildančių virtuvę.

Šį receptą esu gaminusi ne kartą, kol atradau proporcijas, kurios man patikimiausiai pavyksta kiekvieną kartą. Man patinka, kad jis atleidžia smulkias klaidas, bet kartu labai gražiai „atsilygina“, jei skiriu kelias papildomas minutes mėsos apskrudinimui ir svogūnų karamelizavimui. Tą vakarą, kai pirmą kartą patiekiau šį troškinį šeimai su virtomis bulvėmis, puodas buvo iššluotas iki paskutinio šaukšto, o kitą dieną padažas tapo dar tirštesnis ir dar skanesnis. Nuo tada tai vienas mano patikrintų, šeimoje prigijusių receptų, kurį drąsiai siūlau, kai reikia patikimo, šventiškai kvepiančio, bet kasdieniškai pagaminamo patiekalo.

Kad skonis būtų profesionaliai subalansuotas, labai svarbu laikytis kelių kulinarinių principų. Pirma, mėsą verta apskrudinti porcijomis, kad ji keptų, o ne troškintųsi savo sultyse. Antra, miltus reikia trumpai pakepinti, kad neliktų žalių miltų skonio, o padažas sutirštėtų švelniai ir tolygiai. Trečia, troškinio „charakterį“ sukuria rūgštelės ir saldumo pusiausvyra, todėl obuolių uogienė čia ne atsitiktinė, o labai sąmoninga nata.

Reklama

Reklama

Patiekalo gaminimo patarimai

Mėsą prieš kepimą visada gerai nusausinau, nes tuomet ji gražiau apskrunda ir nesuverda garuose.
Keptuvėje ar puode mėsą kepu porcijomis, kad gabaliukai tilptų vienu sluoksniu ir greitai paruduotų.
Svogūnus kepu kantriai, kol jie suminkštėja ir ima saldėti, nes tai suteikia padažui gylio.
Miltus pakepinu trumpai, kol jie pradeda kvepėti riešutais, nes taip išvengiu žalių miltų poskonio.
Troškinio puodą laikau vos vos burbuliuojantį, nes lėta kaitra geriausiai suminkština kiaulieną.
Jei padažas pabaigoje per skystas, trumpai patroškinu atidengusi, kad natūraliai nugaruotų ir sutirštėtų.
Prieskonius visuomet tikrinu pačioje pabaigoje, nes sultinys ir alus jau gali būti sūrūs.
Kad skonis būtų dar sodresnis, prieš pilant sultinį visada gerai „nugramdau“ puodo dugną mediniu šaukštu, kai alus jau supiltas ir užviręs. Būtent ten būna susikaupęs intensyviausias apskrudinimo aromatas, kuris troškiniui suteikia restoranišką gilumą.

Ingredientai

kiaulienos mentė: 600 gramų
druska: 1 arbatinio šaukštelio
malti juodieji pipirai
sviestas: 2 valgomųjų šaukštų
aliejus: 1 arbatinio šaukštelio
svogūnai: 3-4 (vid. dydžio)
rudas cukrus: 1 valgomojo šaukšto
miltai: 2 valgomųjų šaukštų
tamsus alus: 250 mililitrų
garstyčios: 1 valgomojo šaukšto
karštas vištienos sultinys: 300 mililitrų
lauro lapai: 2
džiovintas čiobrelis: 0,5 valgomojo šaukšto
obuolių uogienė: 1-2 valgomųjų šaukštų

Recepto paruošimas

1. Iš pradžių nusausinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu bei supjaustome maždaug 2 cm gabaliukais. Druska bei maltais juodaisiais pipirais gerai įtriname mėsos gabaliukus. Svogūnus supjaustome maždaug pusės centimetro storio griežinėliais.
2. Tuomet plačiame sunkiame puode storu dugnu išlydome sviestą, įpilame aliejų. Kai sviestas suputoja, sudedame mėsą (idealiausia, kad tilptų vienu sluoksniu). Kepame maždaug 3 minutes ant stiprios ugnies, po to gabaliukus apverčiame bei vėl kepame maždaug 3 minutes, kad dailiai parustų. Mėsą išimame bei atidedame į šalį.
3. Tada į puodą, kuriame kepė mėsa, suberiame svogūnus, sumažiname ugnį iki vidutinio kaitrumo bei vis pamaišydamos kepame maždaug 8 minutes. Suberiame cukrų, išmaišome bei kepame dar apie 1-2 minutes.
4. Suberiame atsargiai miltus bei gerai išmaišome. Pakepame apie 1-2 minutes, nuolatos maišydamos.
5. Paskui supilame alų, sudedame garstyčias, išmaišome bei užverdame.
6. Sudedame mėsą, lauro lapus, supilame sultinį, įmaišome čiobrelius, užverdame bei ant mažos ugnies troškiname uždengusios maždaug 60 minučių.
7. Paskui įmaišome obuolių uogienę bei troškiname dar maždaug 15-30 minučių, kol mėsa visai suminkštės. Paragaujame, ar užtenka prieskonių, ištraukiame lauro lapelius bei patiekiame.
8. Mes pasirinkome valgyti su virtomis bulvėmis:) Skanaus!